Выбор кофейных зерен — основной момент на пути к идеальному вкусу напитка. Даже если использовать дорогую кофемашину или рожковую кофеварку, неподходящий сорт кофе способен испортить впечатление. Арабика и робуста — два основных вида кофейных зерен, и каждый из них обладает своими особенностями вкуса, крепости и аромата.
Понимание разницы между ними особенно важно, если заваривать кофе в автоматических кофемашинах или рожковых моделях — от этого зависит и вкус, и стабильность экстракции, объем крема (пены), а также нагрузка на оборудование.
Кофеварка рожковая Timberk T-CM33040 прекрасно подойдет для домашней кухни. В числе ее преимуществ — полностью металлический корпус с подставкой для хранения чашек сверху, удобное управление (кнопки с подсветкой), капучинатор, помпа на 20 бар и бак для воды на 1400 мл.
Кофе арабика и робуста: различия в природе
Арабика (Coffea arabica) и робуста (Coffea canephora) — это не просто разные сорта, а два совершенно различных вида кофейного дерева с отличающейся родословной и “характером”.
Арабика — старейший из культивируемых видов кофе. Ее родина — высокогорья Эфиопии, где кофейные деревья растут на высотах от 600 до 2000 метров над уровнем моря. Эти условия — прохладный климат, обилие туманов, тени и медленный цикл созревания — способствуют формированию сложного вкусового профиля и высокого содержания ароматических масел.
Робуста, напротив, происходит из более жарких и влажных регионов Центральной и Западной Африки. Она гораздо выносливее, не боится жары, болезней и плохо переносимых арабикой грибков. Робуста растет на низинах, требует меньше ухода и дает более обильные урожаи, что делает ее привлекательной для промышленного производства. Ее зерна крупнее, плотнее и округлее, а сами деревья — настоящие “трудяги”, способные расти там, где арабика просто погибнет.
Отличия в зернах арабики и робусты определены именно разницей в условиях произрастания.
Отличия во вкусе и аромате
Что лучше — арабика или робуста, если сравнивать вкусоароматические характеристики?
Арабика — это утонченный гурманский кофе. Ее вкус многогранен, часто с нотками ягод, карамели, шоколада, меда или цветочных оттенков. Она обладает яркой кислотностью (в хорошем смысле слова) — именно этот показатель и делает кофе живым, “играющим” на языке. В аромате арабики присутствует до 800 различных соединений, что объясняет богатство ощущений. При этом содержание кофеина в арабике сравнительно невысокое — в среднем от 0,8 до 1,4%.
Робуста, напротив, воспринимается как более резкий и грубый кофе. Ее вкус часто описывают как землистый, древесный, с ореховыми, зерновыми или даже табачными оттенками. Кислотность минимальная, зато крепость — впечатляющая. Именно робуста отвечает за горечь, плотность и тельность напитка. Из-за повышенного содержания кофеина (в среднем 2,0–2,7%) она дарит мощный бодрящий эффект, а благодаря высокому содержанию жиров и белков образует устойчивую, плотную пенку — особенно ценную для эспрессо.
Оба этих сорта можно заваривать дома. Timberk T-CM33038 — рожковая кофеварка с корпусом из металла, подходящая для эспрессо, капучино и латте. Это модель мощностью 1100 Вт с резервуаром для воды на 1500 мл.
Теперь знаете разницу между арабикой и робустой для кофе в зернах.
Отличия в составе
Чем отличается арабика от робусты, если говорить о химическом составе? Это влияет на вкус, аромат и на поведение зерна при обжарке, помоле и экстракции.
Вот сравнительная таблица:
Если выбирать кофе в зернах (арабика или робуста), то нужно учитывать следующее:
- Кофеин — стимулятор и природный пестицид. Поэтому робуста менее уязвима для вредителей, но и обладает более жестким вкусом.
- Сахара и липиды дают арабике ту самую сладость, шелковистость и обжарочную карамельность.
- Хлорогеновые кислоты — антиоксиданты, но при термическом разложении могут давать горечь и вяжущие ноты. Их больше в робусте, и именно они делают напиток более резким.
- Ароматические соединения: арабика лидирует в разнообразии летучих молекул, формирующих букет запаха.
Итак, выяснили, чем отличается арабика от робусты. Теперь разберем, что лучше по цене и вкусу.
Что лучше: арабика или робуста?
Ответ на этот вопрос не может быть универсальным. Все зависит от целей, предпочтений и способа приготовления кофе.
Если цените мягкость, утонченность вкуса и богатство аромата — то, скорее всего, арабика. Она хороша для неспешного наслаждения, дегустации, раскрытия вкусовых нюансов.
Если же важны крепость, плотность тела напитка, насыщенность и заряд бодрости, то робуста окажется более подходящей. Ее также выбирают те, кто хочет выразительную пенку в эспрессо или предпочитает ярко выраженную горечь.
Нельзя однозначно ответить на вопрос “Какой кофе лучше — арабика или робуста?”. Можно только рассказать о самых частых сценариях использования каждого из вариантов.
Где используется арабика
Это — выбор бариста и кофейных энтузиастов. Она:
- используется для приготовления спешелти-кофе, где важна чистота вкуса и индивидуальность сорта;
- востребована в кофейнях “третьей волны”, где подают моносорта с указанием региона, фермы и метода обработки;
- подходит для альтернативных способов заваривания — воронки V60, Chemex, аэропресс, пуровер. В этих методах раскрываются сложные вкусовые оттенки;
- активно используется в профессиональных рожковых кофеварках: бариста может точно настраивать помол, температуру и давление, чтобы раскрыть тонкости вкуса. Чтобы сделать вкусный бодрящий напиток, нужна качественная техника. Кофеварка рожковая Timberk T-CM33039 с компактным металлическим корпусом и помпой на 20 бар отлично подойдет. В конструкции предусмотрен капучинатор.
Также арабика — основной выбор для домашних автоматических кофемашин. Но важно помнить: зерна должны быть свежими и подходящей обжарки — тогда вкус по-настоящему заиграет.
Автоматическая кофемашина Timberk T-CMA34D60 прекрасно подходит для эспрессо. Это модель с кофемолкой (всего можно выбрать 15 степеней помола) и с отдельным резервуаром для молока. Мощность техники — 1350 Вт. Устройство компактное, с черным корпусом. Подходит для приготовления эспрессо (классического или двойного), для латте, капучино или американо. Максимально давление помпы для экстракции молотого зерна — 20 бар.
Где используется робуста
Робуста — это “рабочая лошадка” кофейной индустрии. Она пригодится там, где важны крепость, устойчивость вкуса и экономичность. Итак, робуста:
- широко применяется в растворимом кофе: высокая растворимость, устойчивость к перегреву и дешевизна делают ее базой для большинства растворимых продуктов;
- используется в вендинговых автоматах, которые заваривают кофе при высоком давлении и температуре, и робуста выдерживает это без потери вкуса;
- считается незаменимым компонентом для итальянского эспрессо — добавляет телесность, плотную пенку (крему) и мощную крепость;
- подходит для молочно-кофейных напитков (латте, капучино, макиато): через молочную пену и другие добавки легче пробиваются насыщенные ноты робусты, тогда как арабика может “потеряться”.
Для домашних автоматических кофемашин робуста подходит лучше, так как прощает ошибки неопытных пользователей. Она стабильна в экстракции и менее требовательна к точности приготовления.
Смеси арабики и робусты
Виды кофе арабика и робуста образуют прекрасные смеси. Специальные бленды подготавливаются не из экономии, как может показаться, а ради баланса вкуса, крепости и аромата. Востребованы следующие:
- 70/30 (арабика/робуста) — популярное сочетание для классического эспрессо: арабика дает аромат, а робуста — насыщенность и пенку.
- 50/50 — для тех, кто любит интенсивность, горечь и крепость, но все же не хочет полностью отказываться от ароматической палитры арабики.
- 80/20 или 90/10 в пользу арабики — для тех, кто ценит мягкий вкус, но хочет немного усилить тело напитка и получить крему в эспрессо.
Смеси особенно хороши для автоматических кофемашин, где важно, чтобы зерна “работали” стабильно, а напиток был насыщенным даже при стандартных настройках.
Итак, если говорить простым языком, разница между арабикой и робустой в крепости и аромате. Также зерна можно отличить и внешне. Считается, что робуста — более темная, а арабика — светлее (до обжарки).
В любом случае, с качественными кофемашинами и кофеварками Timberk получится приготовить ароматный кофе из любой смеси. Также технику можно использовать для какао, латте, горячего шоколада — она надежная и высокоэффективная.
