Свежую зелень можно найти на полках магазинов круглый год, но сейчас в «Ленте» появились травы этого сезона. А это значит, что любому блюду можно добавить волнующего аромата лета, яркой индивидуальности, сочности и даже полезности. Из огромного букета пряных трав мы выбрали признанных фаворитов гастрономического мира.
Орегано
Популярный ингредиент средиземноморской кухни. Орегано добавляют в различные соусы и паштеты, в пиццу и пасту, в салаты и к жареным или тушёным овощам. В Греции без орегано не обходится почти ни одно блюдо. Знаменитый греческий салат, жареная фета, мусака, жареные креветки и рыба, говядина и кролик на гриле — везде можно почувствовать деликатный вкус орегано.
Совет
У нас в стране орегано называют «душицей» и рекомендуют добавлять к блюдам из мяса и птицы.
Петрушка
Эта родственница сельдерея, пожалуй, наиболее часто используемая зелень в нашей стране. Секрет популярности — универсальность этой травы. Петрушкой трудно что-либо испортить. Она хороша и в супах, и в салатах, и к рыбе, и к мясу. Паста, рис, крупы, бобовые — везде петрушка будет к месту. Ешьте петрушку чаще — в ней много витаминов С и А, а также железа, калия и магния.
Советы повара
Для того чтобы получить максимально интенсивный аромат, петрушку нужно резать или рубить очень мелко. А в супы, рагу и прочие блюда, которые требуют длительной термообработки, свежую петрушку добавляют в самый последний момент.
Укроп
Трудно представить русскую кухню без укропа. Варёная картошечка, посыпанная ароматной зеленью, отваренные с укропом раки, грибочки-огурчики-помидорчики, которые засолили или замариновали с зонтиками укропа. В качестве добавки рубленый укроп подходит практически к любым салатам, супам, мясным блюдам, к яичницам и омлетам, к гарнирам из риса. С укропом можно быстро и вкусно засолить форель или лосося на манер скандинавского гравлакса, сделать разнообразные бутерброды и сэндвичи.
Кстати
Укроп прекрасно дополняет морепродукты, особенно хорош соус из растопленного сливочного масла, лимонного сока и рубленого укропа к крабам, креветкам, лангустам.
Тимьян
Одна из главных кулинарных трав, которую используют с давних пор в разных странах, особенно в средиземноморской кухне. Тимьян (или чабрец) обладает замечательной способностью помогать переваривать тяжёлую и жирную пищу, поэтому его часто добавляют к грибам, свинине, картошке, макаронам, блюдам из фасоли и чечевицы.
С тимьяном получаются великолепные омлеты с лисичками, жареные и запеченные овощи, мясная лазанья, различные пасты и пиццы, мясо, приготовленное на гриле или на открытом огне. Тимьян в компании с оливковым маслом и чесноком — простой, но очень вкусный соус к мясу или потрошкам. А чай с чабрецом — идеальный напиток после бани или сауны.
Совет повара
Свежие листики тимьяна лучше добавлять в блюда в начале или середине приготовления, тогда он наиболее полно раскроет свой вкус и аромат.
Кинза
Эта пряная травка с насыщенным ароматом — один из главных ингредиентов в кухне народов Средней Азии и Кавказа. Свежая кинза — идеальный гарнир к любому мясу, а салат с помидорами, красным луком и рубленой кинзой — отличное сопровождение плова. Кинзу заворачивают в хлеб, питу и лаваш, начиняют ею лепешки, хачапури и кутабы. Добавляют в супы, рагу, мясные и овощные блюда. Фаршируют травкой рыбу перед запеканием, протирают её вместе с фруктами, ягодами и овощами в соусы. В азиатских странах кинзу щедро кладут в супы и блюда, которые готовят в воке.
Важно
Кинза считается хорошим средством для похудения, поэтому её не жалея можно добавлять в диетические блюда.
Розмарин
Розмарин — интересная трава с мощным камфорным ароматом и хвойным вкусом. Он идеально сочетается с курицей и индейкой. Это отличная добавка в маринады для свинины, баранины, кролика. Розмарин убирает характерные запахи мяса, придавая ему лёгкий привкус дичи. В небольших количествах его хорошо добавлять в яичницу вместе с помидорами и чесноком. Более смело — к овощам, особенно к жареным баклажанам и стручковой фасоли, к запечённой картошке и батату.
Факт
У розмарина репутация хорошего успокоительного, а также надёжного средства от головной боли, простуды и хронической усталости.
Базилик
Итальянская кухня немыслима без базилика. Эта трава встречается в знаковых блюдах — в салате капрезе, в пицце «Маргарита», в соусе песто и в необыкновенном мороженом. Базилик придаёт приятный горьковато-сладкий привкус блюдам из птицы и морепродуктов, зелёным и овощным салатам, даже десертам. Сегодня продвинутые кулинары добавляют базилик к букету для различных солений — говорят, что он придаёт удивительный вкус огурцам, делают с ним интересные сэндвичи и брускетты.
Кстати
Базилик был известен и на Руси, эту травку называли «душка» за приятный узнаваемый аромат (не путать с душицей!), но использовали в русской кухне нечасто.
Шалфей
Шалфей больше известен как природное противовоспалительное и верное средство от кашля, а вот о его кулинарных достоинствах вспоминают несправедливо редко. И напрасно. Приятный тонкий аромат и чуть горьковатый вкус шалфея придадут оригинальности тёплым салатам с мясом или птицей, блюдам из фарша, тушёному мясу. Даже обычную яичницу или бутерброд с расплавленным сыром пара листиков шалфея выведет на более высокий уровень. И само собой, с шалфеем получается вкусный и полезный чай.
Совет
Добавьте шалфей в масло, на котором будете обжаривать рыбу, получится блюдо с интересным вкусом и ароматом.
Тархун
У нас тархун прославился благодаря одноимённому напитку ярко-зелёного цвета, который любят готовить в Грузии. Тархун часто добавляют в различные заготовки — в маринованные огурцы и помидоры, а также готовят с ним домашние лимонады и морсы. Получается очень освежающе и полезно, ведь тархун славится своими способностями улучшать пищеварение. Быстрая закуска в стиле кавказской кухни — лаваш или пита с кусочком сулугуни и листиками свежего тархуна.
Стоит приготовить
В Европе и Азии эту траву называют «эстрагон» и используют в различных салатах, в блюдах с отварной и томлёной рыбой.
Пряные травы (кулинарные лайфхаки)
Розмарин
Свежую зелень с плотными листьями — розмарин, тимьян, шалфей, орегано или майоран — можно довольно долго хранить в холодильнике в плотно закрытом пакете. Но гораздо надёжнее высушить траву. При наличии в доме микроволновой печи на это потребуется буквально пара минут.
Мята
Из мяты, укропа, петрушки, кинзы хорошо сделать «зелёные кубики». Нарежьте зелень и разложите по формочкам для льда. Залейте водой или растительным маслом. «Водяными» кубиками можно ароматизировать напитки, а «масляные» — использовать для придания аромата супам, соусам, рагу. Кубики из зелени и растительного масла — прекрасная основа для салатных заправок.
Тимьян (чабрец)
Излишки тимьяна, других пряных трав, а также чеснока и острого перца сложите в бутылку и залейте натуральным яблочным или виноградным уксусом. Закройте и оставьте на 3–5 дней. Ароматный уксус пригодится для приготовления салатных заправок, его можно добавлять в овощные рагу и блюда из бобовых.
Базилик
Соус по принципу песто можно приготовить из любой сочной зелени: базилика, укропа, петрушки, кинзы, руколы или листового сельдерея. Бланшируйте зелень пару минут, затем измельчите вместе с растительным маслом и орехами. Храните такой соус в холодильнике. Вариантов использования — миллион!
Интересно
Во французской кухне для приготовления ароматных бульонов используют так называемый букет гарни. Базовый набор из листьев и трав, перевязанных ниткой, составляют из петрушки, тимьяна и лавра.
В ритме современной жизни зачастую не хватает времени для долгих трапез и мудрёных рецептов. Порой у нас есть не более получаса, чтобы накормить ужином семью или удивить внезапно нагрянувших гостей. Что ж, 30 минут — не так уж много для вкусного блюда! А ароматные травы помогут разнообразить любую трапезу. Огромный ассортимент свежей зелени, а также все необходимые вам продукты вы всегда можете купить в «Ленте» по очень выгодным и приятным ценам или заказать с бесплатной доставкой. На пороге лето — время смелых экспериментов и ярких блюд!
готовимсЛентой #рецептыотЛенты
