Великий пост – это не просто период воздержания, это время, когда мы учимся слышать свой внутренний голос, очищаем не только тело, но и душу. И в этом процессе еда становится не просто источником энергии, а инструментом духовного развития. Именно поэтому в нашей кухне постные блюда всегда занимали особое место.
Солянка из груздей – яркий пример того, как можно создать полноценное, сытное блюдо без использования мяса. Это не просто суп, это гимн русской кухне, где каждый ингредиент играет свою партию в общем оркестре вкусов. Грузди – особенные грибы, обладающие неповторимым вкусом и ароматом. Они словно созданы для того, чтобы стать главным героем солянки. А добавление соленых огурцов, оливок и каперсов создает тот самый характерный “соляночный” характер блюда.
Я продолжаю делиться с вами рецептами постных блюд в рамках нашего совместного проекта с Дзеном “Постный Мосин”. Как вы догадались, сегодня у нас особенное блюдо — солянка из груздей, И да, она - постная!
Ингредиенты
Соленые грузди – 400 г
Сушеные грибы – 30 г
Лук репчатый – 2 шт
Морковь – 1 шт
Корень сельдерея или петрушки – 70 г
Томатная паста – 50 г
Соль – 1 г
Сахар – 30 г
Маслины – 12 шт.
Каперсы с рассолом – 30 г
Лимон – 1 шт
Растительное масло – 50 мл
Зелень – 1 пучок
Лавровый лист – 2 шт
Душистый перец – 5 г
Перец горошком – 5 г
Квашеная капуста – 200 г
Вода – 2 л
Шаг 1. Приготовление бульона
- Самое долгое – это приготовление бульона, но в то же время это очень просто.
- Сушеные грибы (полторы щедрых горсти) заливаем водой и отправляем вариться на 40 минут. Как говорится, одним выстрелом двух зайцев: вкусный бульон и вкусные грибы.
Шаг 2. Подготовка груздей и овощей
- Нарезаем грузди тонкими ломтиками.
- Обязательно оставляем рассол – будем использовать для бульона.
- Морковь нарезаем соломкой либо натираем на терке.
- Лук нарезаем тонкими полукольцами. Соединяем вместе, все равно жариться будут на одной сковороде.
- Нарезаем сельдерей, маслины. Каперсы оставляем в исходном виде.
Шаг 3. Приготовление солянки
- В кастрюле разогреваем растительное масло. Обжариваем в ней лук, морковь и сельдерей.
- К луку, моркови и сельдерею добавляем томатную пасту и сахар.
- Обжариваем.
- Добавляем вареные грибы, квашеную капусту, каперсы вместе с рассолом, соленые грузди вместе с рассолом.
- Заливаем все грибным бульоном и доводим до кипения.
Последний штрих – добавляем оливки, сахар, соль и лимон.
Шаг 4. Подача
- Подавать можно как горячей, так и холодной.
- Украшаем свежим лимоном и зеленью.
Советы от шефа
- Если вы не любите слишком кислую солянку, добавьте больше сахара, чтобы сбалансировать вкус.
- Вместо лимона можно использовать лимонный сок или даже немного рассола от квашеной капусты.
- Луковую шелуху можно не выбрасывать, она отлично подойдет для красителя овощного бульона.
Вот такая красота у нас получилась!
Видеорецепт
Пошаговый видео рецепт смотрите в выпуске шоу «Постный Мосин» эксклюзивно в Дзене. Делюсь секретами приготовления прекрасных постных блюд и рассказываю интересные факты о Великом посте.
Интересные факты
- Кстати, около 200 лет назад солянка была двух видов: жидкая и в виде закуски (трапезу из рыбы и мяса тоже называли солянкой).
- В XIX веке она носила название «селянка» от слова «село». Логика проста: все продукты, которые можно найти на селе, смешать – и селянка готова.
- В XX веке возникали споры о происхождении названия, но стоит помнить о пряно-соленом вкусе блюда, отсюда и название. Солянка победила!
- Знали ли вы, что грузди напрямую связаны с Постом? Без грибов вообще никак, в них до 30% белка.
- Между прочим, в некоторых деревнях ее называли даже «похмелкой», ведь ее считали целебной от известного недуга.
Каждая кухня – это отражение культуры и мировоззрения народа. Русская кухня уникальна тем, что в ней постные блюда не уступают скоромным ни по вкусу, ни по разнообразию.
Солянка из груздей – это не просто суп, это целая философия. Философия бережного отношения к продуктам, где даже грибы с “неидеальной” внешностью находят свое достойное применение.
В этом блюде каждый ингредиент несет свою смысловую нагрузку. Грузди – символ богатства русской природы, соленые огурцы – дань традициям, оливки и каперсы – отголосок средиземноморской кухни, встречающейся с русской в этом удивительном супе.
Этот рецепт – не просто кулинарное руководство, это приглашение к размышлению о том, как через еду мы можем прикоснуться к более глубокому пониманию жизни, научиться ценить простые радости и находить красоту в повседневности. Сегодня я поделился с вами рецептом солянки. А уже совсем скоро поделюсь рецептом другого потрясающего постного блюда: Перцы, фаршированные чечевицей и булгуром.
Готовьте, получайте удовольствие от каждого приготовленного блюда и прожитого дня. Вы прекрасные люди, да пребудут с вами соль и перец!
