Приготовление вкусных и красивых десертов требует не только мастерства и точности в соблюдении рецептов, но и правильного выбора ингредиентов.🧈🥚🥛
От их качества зависит не только вкус, но и текстура, аромат и внешний вид ваших сладких шедевров, но думаю это в целом итак понятно 🧁
Так давайте разберёмся, как правильно же подбирать ингредиенты для своих шедевров 👇🏻
Мука
● Пшеничная мука.
Это самая популярная мука для выпечки, думаю каждый хоть раз готовил на ней десерты 🍰 А если не готовили, то самое время это исправить! Ловите простой рецепт капкейков на пшеничной муке.
Ингредиенты:
-1 яйцо
-60г сливочного масла 82,5%
-100г белого сахара
-110г пшеничной муки
-4г разрыхлителя
-экстракт ванили (буквально 3-5 капель, но можно заменить на 2г ванилина)
-65г молока
Приготовление:
Взбиваем мягкое сливочное масло с сахаром до пышной массы, затем добавляем яйцо комнатной температуры и экстракт ванили/ванилин.🥚
Просеиваем сухие ингредиенты, перемешиваем лопаткой и вливаем теплое молоко, также перемешиваем .🥣
Заполняем тестом капсулы для капкейков на 2/3 и выпекаем при 180С 13-15 минут до румяной корочки сверху.🤌🏼
Остужаем их и можно добавить начинку с кремом и наслаждаться!) ☺️🙌🏻
А теперь вернёмся к нашей пшеничной муке:
Для тортов и воздушной выпечки выбирайте муку с низким содержанием белка (примерно 8–10%). Для более плотных текстур, как в пирогах или хлебе, можно использовать муку с содержанием белка 11–12%.
Моя личная рекомендация: я использую муку Makfa для всех своих десертов и она отлично подходит!
●Цельнозерновая мука.
Она богата клетчаткой и имеет более выраженный вкус, чем белая мука. Цельнозерновую муку можно использовать для выпечки хлеба, кексов и печенья, однако она делает выпечку более плотной, имейте это ввиду 🙌🏻
● Кокосовая и миндальная мука.
Эти виды муки — отличная альтернатива для безглютеновой выпечки. Они придают ореховый вкус и текстуру, но требуют корректировки рецепта, так как они впитывают больше влаги, чем пшеничная мука.
Всегда проверяйте свежесть муки. Храните её в герметичной упаковке, чтобы избежать поглощения влаги и посторонних запахов.
Кстати! Более подробно об этих муках я рассказывала в прошлой статье и поделилась простым рецептом кокосового бисквита, не забудьте посмотреть! 🍰
Масло
● Сливочное масло. Всегда выбирайте масло высшего качества с высоким содержанием жира (не менее 82%). Жир обеспечивает нужную текстуру выпечки, делая её более мягкой и рассыпчатой. В рецептах, где важно подчеркнуть вкус, сливочное масло — лучший выбор.
Я всегда в своих десертах использую сливочное масло 82,5% от марки «Экомилк» 🧈
● Масло без соли.
Если рецепт требует добавления соли отдельно, выбирайте несолёное масло, чтобы лучше контролировать вкус.
● Растительные масла.
Для более лёгкой выпечки можно использовать растительные масла, такие как оливковое или кокосовое. Эти масла подходят для рецептов, где важны влажность и мягкость, например, для кексов и пирогов.🥧
Используйте масло комнатной температуры, если в рецепте не указано иначе. Это помогает равномерно смешивать его с другими ингредиентами и улучшает текстуру десертов.
Яйца
● Свежие яйца.
Это конечно банально и итак всем известно, но лучше скажу: Всегда используйте только свежие яйца, чтобы проверить свежесть яйца, поместите его в миску с водой. Свежие яйца опустятся на дно, а те, что испортились, всплывут.😉
● Размер яиц. В большинстве рецептов используется яйцо среднего размера (примерно 50–55 г). Использование яиц неправильного размера может изменить баланс ингредиентов, что влияет на текстуру и влажность выпечки. 🥮
● Желтки и белки. Если рецепт требует отделения желтков и белков, делайте это аккуратно. Желтки придают насыщенность и плотность, а белки помогают получить лёгкую и воздушную структуру, особенно в безе и суфле. 💫
Яйца тоже лучше использовать комнатной температуры — это помогает ингредиентам лучше смешиваться и способствует равномерному подъему теста.
А чтобы не ждать 3 часа пока яйца дойдут сами до комнатной температуры 🚶🏼♀️🥚 вот вам простой лайфхак! Возьмите глубокую миску, поместите туда яйца и налейте горячую воду из-под крана (не кипяток) и подождите ~10-15 минут. Затем обработайте яйца (как это делать смотри в прошлых статьях) и можно использовать! 😊
Ну а мы идём дальше 👇🏻
Сахар
● Белый сахар.
Это классический ингредиент для большинства рецептов. Он придаёт выпечке лёгкость и помогает достичь хрустящей корочки.
● Коричневый сахар.
Как по мне, самый вкусный и внешне красивый!) Этот вид сахара содержит патоку, что придает десертам карамельный вкус и делает их более влажными. Коричневый сахар идеален для кексов, печенья и пирогов.
А ведь скоро Новый год и время имбирных пряников! Вкуснее всего их готовить именно на тростниковом (коричневом) сахаре. Если хотите рецепт, дайте знать! 🍪
● Пудра.
Она используется в глазури (опять же, для имбирных пряников) и кремах, а также для декора десертов. Пудра легко растворяется и создаёт гладкую текстуру.
Если вы хотите уменьшить количество сахара в рецепте, выбирайте натуральные заменители, такие как мёд, кленовый сироп или стевия.
Молочные продукты
● Сливки.
Используйте жирные сливки для создания насыщенных кремов и муссов. Чем выше жирность, тем плотнее и насыщеннее текстура.
Я беру всегда 33% и советую вам попробовать марку «Петмол»
● Йогурт.
Натуральный йогурт можно использовать как замену сметане или даже маслу в некоторых рецептах, он придает выпечке лёгкость и свежесть. 🙌🏻
● Молоко.
Выбирайте молоко с содержанием жира, подходящим для вашего рецепта. Более жирное молоко придаёт выпечке мягкость и насыщенность.
Выбирайте молочные продукты с натуральным составом, без добавок и стабилизаторов.
Подбирайте качественные ингредиенты и не забывайте добавлять самый главный ингредиент в любое блюдо, вашу любовь🤎
