Рубрика: "рецепт дня"
Предлагаю вам приготовить этот роскошный десерт.
Этот рецепт рассчитан на 10 цветочков диаметром 6 см.
Ганаш (расход 20 г на 1 цветок)
• 35 г белого шоколада
• 40 г горячих сливок (33%)
• 10 г сахарной пудры
• 100 г холодных сливок (33%)
• 20 г ореховой пасты
• 1 г желатина
• 6 г воды
Приготовление:
1. Залейте белый шоколад горячими сливками.
2. Замочите желатин в воде. Затем растопите его и добавьте в шоколадную массу.
3. Когда смесь остынет до 30 градусов, добавьте холодные сливки и пробейте всё погружным блендером.
4. Оставьте ганаш в холодильнике на 8 часов для стабилизации.
5. Перед использованием взбейте до пышности.
Совет: Если у вас нет высокоточных весов и вы не знаете, как отмерить 1 грамм желатина, вот простой способ. Отмерьте 2 грамма желатина (или больше, в зависимости от ваших весов) и залейте его водой в соотношении 1:6 (например, 5 г желатина + 30 г воды). Когда желатин набухнет, возьмите 12 г этой массы. В ней будет примерно 1,7 г желатина, что идеально подходит для рецепта. Оставшуюся массу можно хранить в герметичной ёмкости в холодильнике до недели.
Малиновое кули (расход 7 г на 1 цветок)
• 70 г малины
• 20 г сахара
• 1 г пектина NH
Приготовление:
1. Смешайте сахар с пектином.
2. Постепенно добавляйте смесь в малину и дайте покипеть 30 секунд.
3. Пробейте массу погружным блендером и охладите.
4. Вытесните в центр сабле с помощью кондитерского мешка.
Сабле Бретон
• 80 г сливочного масла
• 67 г сахара
• 31 г яичных желтков
• 1,5 г соли
• 4 г соды
• 100 г муки
Приготовление:
1. Просейте муку, соду и соль в миску.
2. Взбейте масло в стационарном миксере с насадкой-лопаткой на средней скорости в течение 2–3 минут до кремообразной консистенции.
3. В отдельной миске взбейте яичные желтки с сахаром до пышного состояния, чтобы смесь оставляла ленточный след.
4. Объедините размягченное масло с желтками, затем вмешайте мучную смесь, чтобы получилось однородное тесто.
5. Заверните тесто и охладите его в течение 1 часа.
Выпечка:
1. Разогрейте духовку до 170°C.
2. Раскатайте охлаждённое тесто в диск высотой около 1 см и вырежьте формами для печенья цветочки. Не извлекайте тесто из форм!
3. Поставьте цветочки на противень и выпекайте в течение 18–22 минут до золотисто-коричневого цвета.
Украшение: Используйте любые украшения по вашему вкусу!
