Слово "пёркёльт" на венгерском языке означает "подпалённый" или "слегка поджаренный". На языке кулинарии это более-менее соответствует блюду, которое все знают, как рагу.
Пёркёльты готовят из любого мяса, рыбы, птицы, дичи и потрохов. Принцип приготовления одинаков: мясо тушится с луком, зелёным сладким перцем, молотой паприкой и помидорами. Подаётся пёркёльт с клёцками, домашней лапшой, картофелем или рисом.
Блюдо получается не только вкусным, но и ярким, ароматным, с большим количеством соуса, легко и просто готовится, поэтому и популярно и любимо венграми.
Ингредиенты:
500 гр. утиных желудочков
100 гр. бекона (сала или любого жира по вкусу)
1 крупная луковица
3 средних помидора
3 зубчика чеснока
1 сладкий перец (лучше зелёный, тонкостенный)
1 ч. л. молотой сладкой паприки
1 ч. л. (с горкой) томатной пасты
1 лавровый лист
соль, перец и зелень по вкусу
Исторически пёркёльт готовили именно с зелёным свежим, тонкостенным, сладким перцем и сушёным сладким красным, молотым. Зелёный перец ароматнее красного или жёлтого, имеет ярко выраженный перечный вкус.
Молотую паприку можно брать любую: просто сладкую, копчёную или острую. По вкусу, что называется. Я люблю копчёную молотую парику. Зелёный перец нарезаю шашечками. Лук и помидоры тоже нарезаю кубиками, чеснок измельчаю ножом.
Бекон нарезаю мелко, как получится. Вкуснее всего получается с сырокопчёным беконом или солёным салом с мясными прослойками.
В толстостенном сотейнике или кастрюле выжариваю бекон. Добавляю лук нарезанный и обжариваю его до прозрачности. Добавляю подготовленные желудочки и обжариваю на сильном огне, помешивая.
Посыпаю желудочки молотой паприкой, перемешиваю и сразу же добавляю в сотейник нарезанный перец, помидоры и чеснок. Перемешиваю и добавляю томатную пасту. В сотейник добавляю горячую воду или бульон. Он должен быть вровень с содержимым или чуть ниже.
Солю по вкусу и перчу. Добавляю лавровый лист, который удаляю из сотейника через 30 минут. Тушу желудочки на среднем огне под крышкой до мягкости желудочков. У меня это занимает больше часа.
Время приготовления зависит от того, насколько мягким Вы любите мясо и какой густоты предпочитаете соус. Традиционно лучшим гарниром к пёркёльту считается любая домашняя лапша, галушки или тархоня.
Тархоня — яичная крупа, одно из древнейших блюд венгерской кухни. Это зёрнышки теста из муки и яиц. В Венгрии тархоня продаётся в магазинах. У нас я её не встречала в продаже, несколько раз готовила, но это совсем другая история.
Лапшу к пёркёльту предпочитаю готову яичную, или домашнюю, только из муки и яиц без воды по бабушкиному рецепту.
Попробуйте приготовить. Это легко, просто и очень вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!
