Праздничные застолья в Советском Союзе всегда были событием, объединяющим семьи, друзей и соседей. Несмотря на ограниченный выбор продуктов в магазинах, хозяйки умели организовать настоящий пир, используя доступные ингредиенты и рецепты, передаваемые из поколения в поколение. Советские праздничные блюда стали символами семейного уюта и кулинарных традиций. Давайте вспомним самые популярные рецепты, которые украшали праздничные столы в советские времена.
1. Салат «Оливье»
Безусловный король советских застолий — это, конечно же, салат «Оливье». Этот сытный и любимый всеми салат присутствовал на каждом празднике, особенно на новогоднем столе.
Ингредиенты:
- Варёная картошка — 3-4 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Яйца — 4 шт.
- Вареная колбаса — 300 г
- Консервированный зеленый горошек — 1 банка
- Соленые огурцы — 2-3 шт.
- Майонез — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление:
- Сварите картофель, морковь и яйца.
- Нарежьте все ингредиенты кубиками, смешайте с зеленым горошком.
- Заправьте майонезом и добавьте соль по вкусу.
2. Селёдка под шубой
Этот многослойный салат не менее популярен, чем «Оливье». Его яркий вкус и насыщенные цвета делали «шубу» важным украшением любого праздничного стола.
Ингредиенты:
- Селедка соленая — 1 шт.
- Свёкла — 2 шт.
- Картофель — 3 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Яйца — 3 шт.
- Майонез — по вкусу
Приготовление:
- Отварите свеклу, картофель, морковь и яйца.
- Очистите селедку от кожи и костей, нарежьте мелкими кусочками.
- На плоском блюде выложите слоями: картофель, селедку, морковь, свёклу и яйца. Каждый слой промажьте майонезом.
- Оставьте салат на несколько часов в холодильнике для пропитки.
3. Мясо «по-французски»
Хотя название говорит о французских корнях, это блюдо является настоящим советским изобретением. Запеканка из мяса, картофеля и сыра часто подавалась на праздничный стол.
Ингредиенты:
- Свинина или говядина — 500 г
- Картофель — 4 шт.
- Лук — 2 шт.
- Сыр твердый — 200 г
- Майонез — 100 г
- Соль и перец — по вкусу
Приготовление:
- Нарежьте мясо тонкими ломтиками, посолите и поперчите.
- Выложите на противень слоями: мясо, лук кольцами, нарезанный картофель.
- Смажьте сверху майонезом и посыпьте тертым сыром.
- Запекайте в духовке при 180 градусах 45-50 минут до румяной корочки.
4. Заливное из рыбы
Заливное было одним из главных праздничных холодных закусок. Чаще всего для его приготовления использовали карпа или судака. Это блюдо выглядело эффектно на столе и было популярным на крупных мероприятиях.
Ингредиенты:
- Рыба (карп или судак) — 1 кг
- Морковь — 1 шт.
- Луковица — 1 шт.
- Желатин — 20 г
- Лавровый лист, чёрный перец — по вкусу
- Лимон и зелень для украшения
Приготовление:
- Очистите рыбу, сварите ее в подсоленной воде с луком, морковью, лавровым листом и перцем.
- Процедите бульон, растворите в нём желатин.
- Нарежьте отварную рыбу на кусочки, выложите на блюдо, добавьте ломтики моркови и лимона.
- Залейте рыбу бульоном с желатином и оставьте в холодильнике до застывания.
5. Торт «Наполеон»
«Наполеон» — один из самых популярных тортов в Советском Союзе. Его готовили на дни рождения, свадьбы и другие торжества. Хрустящие слои теста с нежным заварным кремом создавали идеальное сочетание.
Ингредиенты для теста:
- Мука — 500 г
- Масло сливочное — 200 г
- Вода — 200 мл
- Уксус — 1 ст. ложка
Ингредиенты для крема:
- Молоко — 1 л
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 200 г
- Мука — 3 ст. ложки
- Масло сливочное — 200 г
Приготовление:
- Замесите тесто из муки, масла, воды и уксуса. Охладите, затем раскатайте и испеките несколько коржей.
- Для крема смешайте яйца, муку и сахар, добавьте молоко. Нагревайте смесь на медленном огне до загустения.
- Остудите крем и добавьте сливочное масло.
- Промажьте каждый корж кремом, соберите торт и дайте ему пропитаться в холодильнике.
6. Соленые грибы
Соленые грибы — это классическая советская закуска, которую часто подавали на праздничных застольях. Заготавливались они заранее и подавались с картофелем или к мясным блюдам.
Ингредиенты:
- Грибы (опята, грузди) — 1 кг
- Соль — 50 г
- Лавровый лист, чеснок, укроп, перец горошком — по вкусу
Приготовление:
- Грибы промойте и отварите в подсоленной воде.
- Уложите их слоями в банку, пересыпая солью и специями.
- Оставьте грибы в прохладном месте на несколько недель для засолки.
7. Винегрет
Легкий овощной салат был популярным как зимой, так и летом. Он отлично дополнял мясные блюда и выглядел нарядно благодаря ярким цветам ингредиентов.
Ингредиенты:
- Свёкла — 2 шт.
- Картофель — 3 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Маринованные огурцы — 3 шт.
- Квашеная капуста — 200 г
- Лук — 1 шт.
- Растительное масло — для заправки
Приготовление:
- Сварите свеклу, картофель и морковь, затем нарежьте их кубиками.
- Добавьте нарезанные огурцы, капусту и лук.
- Смешайте с растительным маслом и посолите по вкусу.
Советские праздничные застолья всегда сопровождались вкусными и сытными блюдами, которые, несмотря на скромный набор ингредиентов, были по-настоящему торжественными. Эти рецепты остаются актуальными и сегодня, радуя поколения своими традиционными вкусами. Творческий подход хозяйки, её умение сделать из простых продуктов праздничный стол — вот что делало советские застолья такими запоминающимися.
Читайте также:
Праздничные видео-рецепты:
Винегрет
Медальоны из курицы
Оливье
Курица в апельсиновом маринаде
Селедка под шубой
Ребрышки в вине
Картофельное пюре
