Гуйру цомян — это одно из самых популярных блюд китайской кухни, которое сочетает в себе яркие вкусы и аромат. Это блюдо представляет собой жареную лапшу с тонкими ломтиками баранины, хрустящими овощами и насыщенным соусом. Гуйру цомян поражает своим балансом между нежной бараниной, ароматными специями и лёгкостью овощей. Это блюдо может показаться сложным, но его приготовление доступно каждому, кто хочет познакомиться с богатством вкусов азиатской кухни.
История блюда
Гуйру цомян — традиционное китайское блюдо, которое популярно в северных регионах Китая, особенно в провинции Шэньси. Это блюдо имеет свои корни в кулинарных традициях уйгуров, мусульманской этнической группы, живущей на северо-западе Китая. Название "Гуйру" переводится как "баранина", а "цомян" — "жареная лапша". Это сытное и питательное блюдо идеально подходит для тех, кто ценит яркий вкус, питательность и насыщенность азиатских кулинарных традиций.
Ингредиенты (на 4 порции):
Для лапши:
- 400 г пшеничной лапши (удон или другой вид азиатской лапши)
- Вода для варки
- 1 столовая ложка соли
Для жареной баранины:
- 300 г баранины (лучше всего использовать филе или корейку)
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 1 чайная ложка кунжутного масла (по желанию)
- 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
- 1 чайная ложка кукурузного крахмала
- 1 чайная ложка сахара
- 1 столовая ложка растительного масла для жарки
- Соль и перец по вкусу
Для овощей:
- 1 морковь, нарезанная соломкой
- 1 болгарский перец, нарезанный полосками
- 100 г брокколи или цветной капусты (по желанию)
- 1 луковица, нарезанная полукольцами
- 1 небольшой острый перец, мелко нарезанный (по желанию)
Для соуса:
- 3 столовые ложки соевого соуса
- 2 столовые ложки устричного соуса
- 1 столовая ложка рисового уксуса
- 1 чайная ложка сахара
- 1 чайная ложка кунжутного масла
Для украшения:
- Свежий зелёный лук, мелко нарезанный
- Кунжутные семечки (по желанию)
Шаг 1: Подготовка лапши
Начните с лапши, которая является основой этого блюда.
- В большой кастрюле вскипятите воду с добавлением 1 столовой ложки соли. Добавьте пшеничную лапшу и варите согласно инструкции на упаковке (обычно около 5-7 минут).
- После готовности слейте воду и промойте лапшу холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления и удалить излишки крахмала. Это сделает лапшу менее липкой и идеально подходящей для дальнейшего обжаривания.
Совет: Лапшу можно слегка сбрызнуть кунжутным маслом, чтобы она не слиплась, пока вы готовите остальные ингредиенты.
Шаг 2: Маринование баранины
Баранина — это звезда этого блюда. Чтобы она получилась нежной и ароматной, важно правильно её замариновать.
- Нарежьте баранину тонкими ломтиками поперёк волокон, чтобы мясо оставалось мягким после жарки.
- В миске смешайте соевый соус, кунжутное масло, сахар, кукурузный крахмал и мелко нарезанный чеснок. Перемешайте маринад до однородности.
- Положите нарезанную баранину в маринад и оставьте на 15-20 минут. Это время позволит мясу впитать ароматы и стать более нежным.
Совет: Чтобы баранина получилась особенно ароматной, можно оставить её мариноваться в холодильнике на несколько часов или даже на ночь.
Шаг 3: Обжарка баранины
Когда баранина достаточно замариновалась, пора приступать к её обжариванию.
- Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или воке на среднем огне. Когда масло достаточно разогреется, добавьте маринованную баранину и обжаривайте 2-3 минуты, пока она не подрумянится со всех сторон.
- Переложите обжаренную баранину на тарелку и отставьте в сторону. Важно не пережаривать мясо, чтобы оно оставалось сочным.
Совет от шефа: Используйте сковороду с толстым дном или вок для равномерного обжаривания мяса. Это позволит баранине быстрее и равномернее приготовиться, сохранив её сочность.
Шаг 4: Обжарка овощей
Теперь переходим к овощам, которые придают блюду свежесть и яркость вкуса.
- В той же сковороде (после баранины) разогрейте ещё немного масла. Добавьте морковь и болгарский перец. Обжаривайте их около 3-4 минут, пока они не станут мягкими, но при этом сохранят лёгкий хруст.
- Добавьте лук, брокколи и, если хотите, немного острого перца. Продолжайте жарить ещё 2-3 минуты, периодически помешивая, чтобы овощи равномерно обжарились.
Совет: Овощи должны быть слегка обжарены, но не переготовлены. Это сохранит их хрустящую текстуру и яркий вкус.
Шаг 5: Приготовление соуса
Для создания гармоничного вкуса блюда важно правильно приготовить соус. Он объединит все ингредиенты и придаст блюду насыщенный аромат.
- В небольшой миске смешайте соевый соус, устричный соус, рисовый уксус, сахар и кунжутное масло. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты соединились.
- Попробуйте соус на вкус. Если нужно, добавьте больше сахара для сладости или уксуса для кислинки — всё зависит от ваших вкусовых предпочтений.
Шаг 6: Сборка блюда
Теперь, когда все компоненты готовы, пора собрать блюдо.
- В сковороду с обжаренными овощами добавьте лапшу и баранину. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты соединились и прогрелись.
- Влейте приготовленный соус в сковороду и продолжайте помешивать, пока лапша и мясо не пропитаются соусом, а аромат не станет насыщенным и сбалансированным. Жарьте блюдо на среднем огне ещё 2-3 минуты.
Совет от шефа: Если хотите сделать блюдо более острым, добавьте несколько капель острого соуса или посыпьте хлопьями чили перед подачей.
Шаг 7: Подача гуйру цомян
Гуйру цомян — это блюдо, которое подают горячим, сразу после приготовления.
- Выложите готовую лапшу с бараниной и овощами на порционные тарелки.
- Украсьте блюдо нарезанным зелёным луком и посыпьте кунжутными семечками для текстурного акцента.
- Подавайте с соевым соусом или острым соусом на стороне для тех, кто любит яркие и насыщенные вкусы.
Совет от шефа: Гуйру цомян можно подать с бокалом зелёного чая или лёгким азиатским салатом — это дополнит блюдо и сделает его ещё более гармоничным.
Полезные советы:
- Выбор мяса: Для гуйру цомян лучше всего использовать мягкие части баранины, такие как филе или корейка. Если хотите получить более насыщенный вкус, можно использовать мясо с небольшой прослойкой жира.
- Варианты лапши: Хотя традиционно используется пшеничная лапша, можно поэкспериментировать с другими видами, такими как рисовая лапша или удон.
- Добавки: Не бойтесь экспериментировать с овощами — добавьте больше зелёных овощей, таких как шпинат или китайская капуста, чтобы сделать блюдо ещё полезнее.
- Соусы: Устричный соус придаёт блюду насыщенный, глубокий вкус. Однако его можно заменить на соус хойсин или соус терияки для более сладкого оттенка.
Заключение: вкусное и сытное блюдо для гурманов
Гуйру цомян — это насыщенное, ароматное блюдо, которое объединяет в себе все богатства китайской кухни. Нежная баранина, хрустящие овощи и идеальная лапша с насыщенным соусом делают это блюдо сытным и питательным. Гуйру цомян отлично подойдёт как для семейного ужина, так и для особого случая, когда хочется побаловать себя чем-то особенным.
Попробуйте этот рецепт, и вы откроете для себя новое измерение вкуса, которое обязательно станет любимым в вашей кухне!
