Доброго здоровья, дорогие камрады и сочувствующие!
Подписчик задал мне примерно такой вопрос:
Сделал я бренди (чачу, ракию, кальвадос, абрикосин, яблогон - нужное подчеркнуть), аромат супер! Развел до питьевой крепости, а во вкусе какая-то горечь! И хвостами попахивает! Что я сделал не так?
В процессе общения начал выяснять, а как именно был получен напиток? Оказалось, что первый перегон стандартным прямотоком, сырец получился 34%, второй комбо-отбором без разбавления сырца. Причем, головы в режиме ректификации, потом ароматное тело прямотоком и ректификацией же дожал спирт из хвостов. Подписчик грешил на то, что слишком низко опустился по крепости струи на отборе ароматного тела, до 60%. Я сразу понял, в чем его ошибка! А вы, дорогие читатели, поняли? Ну конечно же, опять отбор голов и разбавление сырца!
Горечь в напитке дает изоамилол (далее, для краткости, ИА). Переходная фракция с плавающим коэффициентом ректификации (КРЕКТ). Чем ниже содержание спирта в сырце, тем охотнее он испаряется. При крепости сырца 20% КРЕКТ ИА выше 2, а при 35% это уже почти 1. Т.е. при разбавлении сырца ИА становится головной фракцией! Вот первая ошибка нашего героя, не разбавленный спирт-сырец. Хотя при 34% крепости КРЕКТ у ИА все-таки выше 1 и он продолжает быть головной фракцией, хоть и не так охотно. Но есть одно НО. При ректификации изоамилол надежно заперт на нижних теоретических тарелках и с головами никак не отходит. И сразу же, как только начался отбор ароматного тела прямотоком, ИА радостно пошел в отбор! Причем, все радостнее, по мере падения кубовой крепости. Вот она, вторая ошибка - отбор голов в режиме ректификации.
Какой же правильный алгоритм отбора? Все очень просто! Если планируется отбор прямотоком, то и головы должны отбираться прямотоком! Причем, на разбавленном хотя бы до 30, а лучше до 20-25% сырцом. Причем, объем голов берется на в % от абсолютного спирта, а от объема кубовой заливки. На фруктовых это в районе 5% от объема залитого и разбавленного спирта-сырца.
Но есть и еще более продвинутый метод комбинированного отбора.
- Выводим колонну в работу на себя.
- Отбираем капельно головы в количестве 2% от абсолютного спирта. Так мы избавимся от самых легкокипящих головных фракций.
- Отключаем дефлегматор или открываем на полную кран отбора по жидкости (в зависимости от типа колонны) и продолжаем отбор голов, но уже прямотоком до тех пор, пока их общий объем (включая полученный ректификацией) не приблизится к 5% от объема кубовой заливки. Не капельно!!! Струйкой! На мощности отбора тела!
- Контролируем на нос отсутствие изиков и переходим к отбору тела.
- Тело берем не спеша, на 1,2-1,4 кВт до 70% в струе.
- Радуемся!
А на этом у меня, пожалуй, все. Остаюсь искренне ваш, целую, бла-бла-бла!
