Когда-то в России сливу называли экзотическим фруктом, а в Англии конфеты из неё считались символом роскоши. Чем полезна слива и что стоит из неё приготовить — полезные факты и рецепты собраны в статье.
Когда стали выращивать сливу
Считается, что дикая слива возникла в результате естественного скрещивания терна и алычи. Во время раскопок рядом с поселениями времен неолита археологи много раз обнаруживали сливовые косточки. Это подтверждает теорию, что слива была одним из первых плодовых растений, одомашненных человеком, вместе с виноградом и инжиром.
В Европе сливу стали выращивать в Средние века, а в России она появилась только в XVII веке. Саженцы плодового дерева привезли в царский сад в Измайлово во время правления Алексея Михайловича Романова. Тогда слива воспринималась как «заморский фрукт».
В настоящее время в мире существуют сотни сортов садовой сливы. Условно их разделяют на японские и европейские: плоды первых лучше хранятся, а вторые более морозоустойчивы и могут расти в более северных регионах. Крупнейший производитель слив в мире — Китай, за ним следуют Румыния, Чили и Сербия.
Слива — это ягода или фрукт?
С ботанической точки зрения слива — костянка, так как мякоть ее плода окружает одну твердую косточку. Однако в быту большинство подобных плодов называют фруктами.
Зрелые сливы могут иметь пыльно-белый налет, который представляет собой эпикутикулярный воск, называемый «восковым налетом». Его задача — минимизировать потерю влаги с поверхности кожуры плода.
Косточки слив разных сортов отличаются рисунком на поверхности, размером и формой. Поэтому по виду косточки можно определить сорт, к которому принадлежал съеденный плод.
Польза и вред слив
В сливе содержится большое количество необходимых для организма веществ. В одном плоде среднего размера около 10% от необходимой суточной нормы витамина С. Также в сливах много клетчатки и антиоксидантов, которые полезны для пищеварительной системы. Однако чрезмерное употребление плодов может, напротив, привести к расстройству желудка.
Сливу рекомендуется включать в рацион людям, следящим за своим весом. Несмотря на сладкий вкус, она считается диетическим продуктом: в 100 г мякоти содержится около 45 ккал. При похудении этот фрукт может стать полезной заменой сладостям.
Аккуратно стоит есть сливы диабетикам, так как спелые плоды содержат большое количество фруктозы. Однако в небольших количествах, не более 100 г в день, они допустимы и даже могут принести пользу. У слив низкий гликемический индекс — 35, поэтому резких перепадов уровня глюкозы они не вызывают.
Особенно полезны сливы для пожилых людей. В зрелом возрасте эти плоды стоит включать в рацион, чтобы стимулировать метаболизм. В сливах содержится калий, который регулирует водно-солевой баланс организма, а также влияет на стабилизацию сердечного ритма и работы сердца в целом.
Для женщин в период менопаузы, когда уровень эстрогена резко падает, важно следить за уровнем витамина K, так как он играет ключевую роль в метаболизме кальция. Из-за резкого падения уровня эстрогена женщины после 50 часто страдают от остеопороза — медленного разрушения костных тканей. Сливы содержат витамин K в большом количестве, поэтому их употребление положительно влияет на состояние костей.
У некоторых есть аллергия на сливы. Они попадают в категорию аллергенов «пыльца березы» наряду с яблоками и персиками и могут вызывать зуд и отек горла. Симптомы аллергии обычно развиваются в течение нескольких минут — при неблагоприятной реакции стоит обратиться к врачу общей практики.
Что полезнее — слива или чернослив?
Сушеные сливы, которые чаще называют черносливом, не менее полезны, чем свежие. После высушивания плоды не теряют своих свойств, содержание полезных веществ остается на том же уровне, а витамина K в них даже больше.
Чернослив калорийнее, чем свежие сливы. В 100 г чернослива содержится уже 264 ккал. Поэтому злоупотреблять этим сухофруктом не стоит — в день можно съедать не более 6 штук. Диетологи рекомендуют съедать пару сушеных слив утром, так как они способствуют запуску пищеварительных процессов и положительно влияют на метаболизм. Издревле отвары из чернослива использовали в лекарственных целях — как слабительное средство и для улучшения работы ЖКТ в целом.
Что готовят из слив
Сладкий вкус делает сливу подходящим ингредиентом для десертов. Из нее готовят варенье, джемы, мармелад, ее добавляют в выпечку и торты. Сладкие плоды часто используют как основу для разных конфет. В Англии популярны сливовые леденцы, известные как plum sugar.
Слива прекрасно сочетается с мясными блюдами — её часто добавляют в рагу или используют при приготовлении соусов. В зависимости от сорта вкус у плодов может быть более сладким или кислым.
Сливу также используют как основу для напитков, в том числе алкогольных. Рецепты сливовых вин и настоек из фрукта есть во многих странах мира. Особой популярностью они пользуются в Японии и Сербии, где сливовица, крепкий алкогольный напиток из сброженного сливового сока, считается национальным достоянием.
Рецепт варенья из слив на зиму
Ингредиенты:
Слива — 1 кг
Сахар — 1 кг
Вода — 200 мл
Способ приготовления:
- Тщательно вымойте сливы. Просушите их на полотенце, затем порежьте пополам, удаляя косточки.
- Налейте в небольшую кастрюлю или ковш воды и высыпьте сахар. Поставьте на средний огонь. Периодически помешивая, доведите сироп до кипения.
- Сливы выложите в другую кастрюлю. Перед этим их можно ещё порезать, если предпочитаете варенье с более мелкими кусочками фруктов. Залейте сливы горячим сиропом. Поставите кастрюлю с ними на средний огонь, доведите до кипения.
- После того как сливы в сиропе закипели, уменьшите огонь и варите их еще в течение получаса, периодически помешивая. Образующуюся пенку снимайте ложкой или шумовкой.
- Готовому варенью дайте настояться и остыть. Затем разлейте его по стерилизованным баночкам и закройте их крышками.
Рецепт джема из слив на зиму
Главное отличие джема от варенья — консистенция. У джема она желеобразная, потому его удобно использовать как сладкую закуску, например, намазав на бутерброд.
Ингредиенты:
Сливы — 1 кг
Сахар — 600 г
Вода — 150 мл
Лимонная кислота — 2 ч. л.
Способ приготовления:
- Вымойте сливы, высушите их и порежьте пополам, удалив косточки. Выкидывать косточки не стоит, так как они пригодятся для придания джему нужной консистенции.
- Выложите сливы и косточки в кастрюлю, залейте водой и поставьте на средний огонь, закрыв крышкой.
- Доведите сливы до кипения, а затем варите еще в течение 20 минут без крышки.
- Снимите сливы с огня, достаньте из кастрюли косточки. Блендером или давилкой для пюре измельчите сливы в пюре.
- Добавьте в сливовое пюре сахар, перемешайте.
- Поставьте сливы на огонь и варите в течение 20 минут без крышки. Пенки можно снимать ложкой или шумовкой.
- Добавьте в джем лимонную кислоту, перемешайте и снимите с огня.
- Разложите остывающий джем по стерилизованным банкам, закройте их крышкой.
Кстати, варенье или джем из сливы и любых других фруктов и ягод вы можете у фермеров на маркетплейсе Своё Родное. Здесь можно выбрать классический джем из клубники или варенье из лесных диких ягод! Переходите по этой ссылке, чтобы попробовать: https://vk.cc/cCe074
Рецепт грузинского соуса Ткемали
В грузинском языке слово ткемали означает и название соуса, и алычу, из которой его готовят. Кислота этого сорта слив в сочетании с острыми специями дает насыщенный вкус, прекрасно дополняющий мясные блюда.
Ингредиенты:
Алыча (или другой сорт кислых слив) — 1 кг
Вода — 300 мл
Острый перец — 2 шт.
Чеснок — 6 зубчиков
Укроп — 100 г
Молотый кориандр — 1 ст. л.
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Хмели-сунели — 2 ч. л.
Способ приготовления:
- Вымойте сливы, высушите их и порежьте пополам, удалив косточки.
- Выложите сливы в кастрюлю и поставьте ее на сильный огонь, доведите до кипения.
- С помощью блендера или мясорубки измельчите чеснок и острый перец.
- Переложите сливы в дуршлаг, слейте воду. Переложите их в сухую кастрюлю и измельчите их блендером. Можно сделать это давилкой для пюре, однако это потребует больше времени.
- Поставьте сливовое пюре на средний огонь, добавьте всё приправы и варите до кипения, периодически помешивая. Затем снимите кастрюлю с плиты.
- Мелко нарежьте укроп. Добавьте его в соус, перемешайте. Дождитесь остывания готового ткемали.
Рецепт соуса из сладких слив
Сладковатые сливовые соусы прекрасно сочетаются с красным мясом и дичью, например говядиной и уткой.
Ингредиенты:
Слива — 1 кг
Вода — 100 мл
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Оливковое масло — 1 ст. л.
Перец молотый — 2 ч. л.
Хмели-сунели — 1 ч. л
Способ приготовления:
- Вымойте сливы, высушите их и порежьте пополам, удалив косточки. Затем нарежьте сливы на более мелкие кусочки.
- Выложите плоды в глубокую сковородку, залейте их половиной воды.
- Поставьте сковороду на средний огонь, тушите сливы без крышки в течение 5 минут.
- Снимите кастрюлю с огня. Подавите размягченные сливы ложкой или давилкой для пюре.
- Залейте сливы маслом и поставьте на средний огонь, накрыв крышкой. Тушите еще около 5 минут.
- Снимите крышку, добавьте к сливам соль, сахар и специи. Тушите сливы, пока выделившаяся из них за время готовки под крышкой вода не испарится.
- Вылейте на сковородку остаток воды, ослабьте огонь. Тушите сливы в течение ещё 7 минут, периодически помешивая.
Рецепт компота из чернослива
Ингредиенты:
Вода — 1 л
Чернослив — 150 г
Сахар — 5 ст. л.
Способ приготовления:
- Помойте чернослив и залейте его кипятком на 5 минут.
- Налейте воду в кастрюлю, поставьте на плиту и доведите до кипения.
- Добавьте в кастрюлю чернослив и сахар. Варите в течение 15 минут, периодически помешивая.
- Снимите кастрюлю с огня и дайте компоту остыть.
А вы любите сливу? И в каком варианте она нравится вам больше: в свежем, сушенном, в варенье или в соусе? Делитесь мнением в комментариях!
