Добрый день, дорогие читатели! Сегодня мы отправляемся в кулинарное приключение по регионам Италии. Знаете, Италия — это не только паста и пицца (хотя, будем реалистами, они фантастические!). В кухне этой прекрасной страны есть еще много всего, и я с радостью расскажу вам об этом. В ближайшие две недели мы будем путешествовать по разным регионам Италии и изучать их кухню и рецепты. В этой статье ниже описываю превью, какие регионы будем изучать. Подписывайтесь, гарантирую вкусные пошаговые рецепты из каждого региона.
Северо-запад: Пьемонт, Ломбардия, Лигурия
На северо-западе Альпы встречаются со Средиземноморьем. Этот регион славится сытными блюдами, идеально подходящими для холодной зимы. Это кулинарный рай, который может похвастаться богатым гастрономическим наследием, сформированным его уникальной географией и историей.
Пьемонт славится своими трюфелями, которые ценятся за их интенсивный, землистый вкус. Фундук — еще один основной продукт, используемый во всем, от сладостей до пикантных блюд. Каштаны также широко распространены, их часто используют в сытных рагу и супах. Ломбардия славится своим рисом для ризотто, а Лигурия славится своим оливковым маслом, базиликом и лимонами.
Пьемонт является родиной Торта ди Ноччиоле (Torta di Nocciole), декадентского фундучного пирога, и Фондута (Fonduta), насыщенного сырного фондю с трюфелями. Ломбардия может похвастаться Ризотто аля Миланеса (Risotto alla Milanese), кремовым блюдом из ризотто, приправленным шафраном и подаваемым с оссобуко (тушеными телячьими голяшками). Лигурия славится своей Фарината (Farinata), тонкими хрустящими блинчиками из нута, и Трофие (Trofie), закрученной формой пасты, подаваемой с песто и помидорами черри.
Так же Пьемонт популярен сыром Кастельманьо (Castelmagno), насыщенным, сливочным голубым сыром, в то время как Ломбардия является родиной Горгонзола (Gorgonzola), пикантного, сливочного голубого сыра. Лигурия может похвастаться Чинкветерре (Cinqueterre), сладким белым вином, которое идеально подходит для потягивания в теплый летний день.
Северо-западный регион Италии — это кулинарная сокровищница, предлагающая уникальное сочетание вкусов, ингредиентов и традиций. От трюфелей до фундука, от ризотто до фаринаты.
Северо-восток: Венето, Трентино Альто и Эмилия Романья
На северо-востоке Италии находятся регионы Венето, Трентино-Альто-Адидже и Эмилия-Романья, где Доломитовые Альпы встречаются с Адриатическим морем. Этот регион — кулинарный котел, в котором смешиваются австрийские, немецкие и средиземноморские влияния.
Венето славится своими морепродуктами, особенно мидиями и моллюсками, которые занимают видное место в таких блюдах, как Фрито Мисто (Fritto Misto), жареные морепродукты. Трентино-Альто-Адидже славится своими яблоками, которые используются во всем: от сладких угощений до соленых блюд. Эмилия-Романья — это земля Пармской ветчины (prosciutto di Parma), вяленой ветчины, которая ценится за свой нежный вкус.
Венето может похвастаться Риси и Биси (Risi e Bisi), сытным блюдом из ризотто, приготовленным с горошком и панчеттой, и Биголи в соусе (Bigoli in Salsa), насыщенный соус для пасты на основе анчоусов. Трентино-Альто-Адидже является родиной Канедерли (Canederli), традиционного блюда из хлебных клецок, подаваемых в бульоне или с маслом и петрушкой. Эмилия-Романья славится своими Тальятелле по-болонски (Tagliatelle alla Bolognese), насыщенным мясным соусом для пасты, и Тортеллини в бульоне (Tortellini en Brodo), нежной мясной пастой, подаваемой в курином бульоне.
Венето славится своим сыром Азьяго (Asiago), ореховым полумягким сыром, а Трентино-Альто-Адидже может похвастаться сыром Пекорино (Pecorino), пикантным сыром из овечьего молока. Эмилия-Романья является родиной Ламбруско (Lambrusco), фруктового игристого красного вина, идеально подходящего для сочетания с богатыми блюдами региона.
Северо-восточный регион Италии — кулинарная жемчужина, предлагающая уникальное сочетание вкусов, ингредиентов и традиций. От морепродуктов до прошутто, от канедерли до тальятелле.
Центр: Тоскана, Умбрия, Лацио, Марки и Абруццо
В самом сердце Италии есть регионы, где холмы и кипарисы доминируют над ландшафтом. Тоскана, Умбрия, Лацио, Марки и Абруццо — это простота, качественные ингредиенты и традиционные методы.
Тоскана славится своим оливковым маслом, виноградом и каштанами, которые занимают видное место в таких блюдах, как Риболито (Ribollita), сытный суп из овощей, хлеба и бобов. Умбрия славится своими трюфелями, которые ценятся за свой интенсивный, землистый вкус, и чечевицей, используемой в супах и рагу. Лацио является родиной сыра пекорино романа (pecorino romano), острого, соленого сыра, часто используемого в блюдах из пасты. Марки и Абруццо славятся своими морепродуктами, особенно мидиями и моллюсками, которые используют в таких блюдах, как Бродетто (Brodetto), острое рыбное рагу.
Тоскана может похвастаться Флорентийским стейком (Bistecca alla Fiorentina), толстым жареным стейком, который подается с фасолью и вином кьянти, и Паппарделле с кабаном (Pappardelle al Cinghiale), сытным рагу из дикого кабана, которое подается со свежей пастой. Умбрия является родиной Паппарделле с трюфелем (Pappardelle al Tartufo), декадентского блюда из пасты с трюфелями, и Крешоне (Crescioni), традиционного блюда из равиоли с мясом, которое подается с соусом на основе томатов. Лацио славится своим Карбонара (Carbonara), насыщенным соусом для пасты на основе яиц, и Аматричана (Amatriciana), острым соусом для пасты на основе томатов. Марке и Абруццо славятся своим Винчисграсси (Vincisgrassi), сытным блюдом, похожим на лазанью, приготовленным с мясным рагу и соусом бешамель.
Тоскана славится своим вином Кьянти (Chianti), смелым, насыщенным красным вином, идеально подходящим для сочетания с богатыми блюдами региона. Умбрия может похвастаться вином Торджано (Torgiano), бодрящим белым вином, идеально подходящим для потягивания в теплый летний день. Лацио является родиной вина Фраскати (Frascati), бодрящего белого вина, которое часто подают к блюдам из морепродуктов. Марке и Абруццо славятся своим вином Монтепульчано (Montepulciano), смелым, насыщенным красным вином, идеально подходящим для сочетания с богатыми блюдами региона.
Юг: Кампания, Апулия и Калабрия
На залитом солнцем юге Италии находятся регионы Кампания, Апулия и Калабрия, где Средиземное море встречается с богатыми вкусами итальянской деревни.
Кампания славится своими томатами, моцареллой и морепродуктами, которые занимают видное место в таких блюдах, как Неаполитанская пицца (Neapolitan Pizza), классическая пицца со свежими томатами, моцареллой и базиликом. Апулия славится своим оливковым маслом, пшеницей и морепродуктами, которые используются в таких блюдах, как Орекьетте с листьями репы (Orecchiette con Cime di Rapa), традиционное блюдо из пасты, приготовленное с листьями репы и анчоусами. Калабрия является родиной Дуя ('nduja), острой, пастообразной колбасы, и бергамота, цитрусового фрукта, используемого в десертах и напитках.
Кампания может похвастаться Баклажанами под пармезаном (Parmigiana di Melanzane), сытным блюдом на основе баклажанов с моцареллой и томатным соусом, и Фритто Мисто (Fritto Misto), смешанное жареное блюдо из морепродуктов и овощей. Апулия славится своими Панцеротти (Panzerotti), жареными или запеченными пирожками с моцареллой, помидорами и анчоусами, и Тиэлла ди Резате (Tiella di Risate), традиционным блюдом из риса, картофеля и мидий. Калабрия славится своей Дуя пиццей ('Nduja Pizza), острой пиццей с колбасой сверху, и Канноли (Cannoli), классической сицилийской выпечкой с начинкой из подслащенного сыра рикотта.
Кампания славится своей Моцареллой ди Буфала (Mozzarella di Bufala), сливочным сыром из буйволиного молока, идеально подходящим для пиццы и салатов капрезе. Апулия может похвастаться Пикорино Фоджиано (Pecorino Foggiano), пикантным сыром из овечьего молока, который часто подают с блюдами из пасты. Калабрия является родиной Чиро (Ciro), насыщенного красного вина, идеально подходящего для сочетания с богатыми блюдами региона.
Острова: Сицилия и Сардиния
И последнее, но не менее важное: это острова Сицилия и Сардиния, где африканское, греческое и арабское влияние сформировало кухню.
Сицилия славится своими канноли, рикоттой и кускусом, которые занимают видное место в таких блюдах, как Аранчини (Arancini), фаршированные рисовые шарики с мясом, сыром и томатным соусом. Сардиния славится своим сыром пекорино, бараниной и морепродуктами, которые используются в таких блюдах, как Маллореддус (Malloreddus), традиционное блюдо из пасты, приготовленное с сыром пекорино и колбасой.
Сицилия может похвастаться десертом Канноли Сицилийские (Cannoli Siciliani), классические сицилийские трубочки из теста, наполненные сладким сыром рикотта, и Гранита кон Бриошь (Granita con Brioche), освежающим десертом, приготовленным из колотого льда и сладкого хлеба. Сицилия также славится своим Кускусом по-трапански (Couscous alla Trapanese), традиционным рыбным рагу, приготовленным из кускуса, рыбы и овощей. Сардиния славится своим Порчедду (Porceddu), блюдом из медленно запеченного поросенка, и Фрегула кон Арселе (Fregula con Arselle), традиционным блюдом из пасты с моллюсками и шафраном.
Сицилия славится своей Марсалой (Marsala), сладким крепленым вином, идеально подходящим для десертов и сыров. Сардиния может похвастаться Каннонау (Cannonau), насыщенным красным вином, идеально подходящим для сочетания с богатыми блюдами региона. Оба острова славятся своим сыром Пекорино (Pecorino), острым сыром из овечьего молока, который часто подают с блюдами из пасты.
Кулинарное разнообразие Италии является истинным отражением ее богатой истории, географии и культурного наследия. С севера на юг каждый регион предлагает уникальные вкусы, сформированные местными ингредиентами, традициями и страстью. Так что в следующий раз, когда вы подумаете об итальянской еде, помните, что речь идет не только о пасте и пицце — речь идет о невероятном разнообразии блюд, ингредиентов и историй, которые делают кухню этой страны такой особенной.
Поделитесь какие ваши любимые блюда Итальянской кухни?
