Мечтаете о собственном ресторане?
Покупка готового бизнеса может показаться привлекательной альтернативой открытию с нуля. Однако этот путь полон подводных камней. В этой статье мы разберем все аспекты покупки готового ресторана — от поиска объекта до оценки его реальной стоимости.
Почему стоит задуматься о покупке готового ресторана?
Приобретение действующего заведения имеет ряд преимуществ перед открытием нового:
- Уже работающие бизнес-процессы
- Сформированная клиентская база
- Налаженные связи с поставщиками
- Укомплектованный штат сотрудников
- Возможность сразу начать получать прибыль
Однако важно понимать, что эти преимущества реализуются только при правильном подходе к выбору и покупке бизнеса.
С чего начать поиск ресторана для покупки?
1. Определите свои приоритеты
Прежде чем начать активный поиск, ответьте себе на несколько важных вопросов:
- Какой формат заведения вам ближе: ресторан, кафе, бар или кофейня?
- В каком ценовом сегменте вы хотите работать?
- Какую кухню предпочитаете?
- Готовы ли вы к управлению большим заведением или хотите начать с малого?
Важно! Не стоит думать, что управление маленькой кофейней поможет вам научиться руководить большим рестораном. Это совершенно разные бизнесы с разными принципами работы.
2. Где искать предложения?
Существует несколько основных источников информации о продаже готового ресторанного бизнеса:
1. Специализированные онлайн-площадки
2. Агентства по продаже бизнеса
3. Профессиональные ресторанные консультанты
Совет эксперта: Обращайтесь к специалистам, которые разбираются именно в ресторанном бизнесе, а не к обычным бизнес-брокерам. Обычные брокеры могут не увидеть специфических проблем в работе заведения.
Предложения по продаже готового бизнеса прошедшие аудит перед продажей, можно посмотреть тут
Как правильно оценить покупаемый ресторан?
1. Личное знакомство с владельцем
Встретьтесь с текущим владельцем и задайте ему все интересующие вас вопросы:
- Почему он решил продать бизнес?
- Какова реальная экономика заведения?
- Какие основные проблемы существуют?
Красный флаг: Если владелец избегает прямых ответов или неохотно идет на контакт, это может свидетельствовать о серьезных проблемах в бизнесе.
2. Проведите "тайную проверку"
Посетите ресторан несколько раз в разное время:
- В будний день днем
- В пятницу или субботу вечером
- В выходной на обед
Это поможет вам:
- Оценить реальный поток посетителей
- Понять качество обслуживания
- Прочувствовать атмосферу заведения
3. Анализ документации
Запросите следующие документы:
- Выгрузку из системы учета (R-keeper или iiko) за последний год
- Финансовую отчетность
- Договор аренды помещения
- Документы на оборудование
Как формируется цена ресторана?
Стоимость готового ресторанного бизнеса складывается из четырех основных составляющих:
1. Прибыльность бизнеса
- Реальная ежемесячная прибыль
- Потенциал роста доходов
2. Материальные активы
- Оборудование
- Мебель
- Посуда и инвентарь
3. Неотделимые улучшения
- Ремонт помещения
- Дизайнерское оформление
- Инженерные системы
4. Нематериальные активы
- Локация и проходимость
- Клиентская база
- Репутация заведения
Типичные ситуации при продаже ресторана
Сценарий 1: "Убыточный бизнес по цене золота"
Владелец говорит: *"Ресторан работает в ноль, но я вложил 45 миллионов и хочу продать за 40. Потенциал огромный, просто рекламой не занимался"*
Реальность: Такой бизнес стоит не больше остаточной стоимости оборудования и мебели. Все "неотделимые улучшения" можно считать потерянными инвестициями.
Сценарий 2: "Прибыльный бизнес с подвохом"
Кажется, что ресторан приносит хорошую прибыль, но:
- Владелец работает за нескольких сотрудников
- Экономия на зарплатах ключевого персонала
- Бесплатная помощь от членов семьи
Результат: Как только вы наймете нормальный штат, прибыль может превратиться в убыток.
Почему вообще продают прибыльные рестораны?
Реально успешные рестораны продают редко, но бывают исключения:
1. Владелец решил сменить сферу деятельности
2. Выход на пенсию или переезд в другую страну
3. Необходимость срочно получить крупную сумму денег
4. Усталость от операционного управления
Сколько должен стоить прибыльный ресторан?
Формула расчета:
1. Определите реальную ежемесячную прибыль (при полном штате сотрудников)
2. Умножьте ее на 24-36 месяцев
3. Добавьте стоимость оборудования и мебели по остаточной стоимости
Пример: Если ресторан приносит 500 000 рублей чистой прибыли в месяц, а стоимость оборудования составляет 3 000 000 рублей, разумная цена может быть от 15 000 000 до 21 000 000 рублей.
Практические советы при покупке ресторана
1. Не торопитесь с решением
- Проведите тщательную проверку
- Посетите заведение минимум 3-4 раза
- Поговорите с сотрудниками
2. Будьте готовы к изменениям
- Персонал может уволиться
- Потребуется время на вникание в процессы
- Возможно, придется менять концепцию
3. Проверьте документацию
- Договор аренды и его условия
- Наличие всех разрешений и лицензий
- Задолженности перед поставщиками
4. Оцените перспективы
- Конкуренция в районе
- Планы по развитию территории
- Сезонность бизнеса
Заключение
Покупка готового ресторана может стать отличным стартом в ресторанном бизнесе, если подойти к этому процессу с умом. Главное — не спешить с решением и тщательно проверить все аспекты покупаемого бизнеса. При возникновении сомнений лучше обратиться к профессиональным консультантам, которые помогут оценить реальные перспективы и риски.
Чек-лист для покупателя ресторана:
- Определил желаемый формат и бюджет
- Посетил заведение в разное время
- Встретился с владельцем и задал все вопросы
- Проверил финансовую документацию
- Оценил состояние оборудования и помещения
- Изучил условия аренды
- Проанализировал конкурентное окружение
- Составил план развития бизнеса после покупки
Помните: даже если сейчас ресторан работает успешно, его будущее в ваших руках будет зависеть от вашего управления и готовности развивать бизнес.
