Одним из самых известных блюд корейской кухни является кимчи. Однако не все знают, что существует и другой, не менее интересный его зарубежный аналог — чимчи. Давайте подробнее разберемся в том, что такое чимчи, откуда оно появилось и чем отличается от кимчи.
Что такое чимчи?
Чимчи – это ферментированные овощи, чаще всего капуста, приправленная различными специями и соусами. Это блюдо стало популярным благодаря этническим корейцам, проживающим в разных уголках мира.
Этнические корейцы сохранили свои кулинарные традиции и создали своеобразные варианты, которые отличаются от классического кимчи. Они адаптировали свой любимый панчан под условия жизни в новых странах, таких как Казахстан, Узбекистан, Сахалин и Приморье.
Эти изменения обусловлены доступностью ингредиентов и местными кулинарными предпочтениями. В результате их появилось чимчи, которое напоминает кимчи, но имеет свои особенности.
В чем разница между кимчи и чимчи
При переезде в новые страны многие корейцы столкнулись с тем, что традиционные ингредиенты, используемые для приготовления кимчи, стали недоступны или слишком дорогими.
Например, в классическом кимчи часто используются такие специи, как паста кочукару, рыбный бульон и рыбный соус из анчоусов. Однако эти ингредиенты не всегда можно было найти на рынках Казахстана или Узбекистана, и вместо этого использовали более доступные местные продукты.
В Узбекистане чимчи может готовиться с добавлением местного уксуса, который используется для маринования овощей. Также вместо соусов используют растительное масло: подсолнечное или оливковое, а вместо яркого и красного перца используют черный перец или тмин.
В Казахстане, где много свежих овощей, в чимчи часто добавляют морковь и редьку, что делает его более сытным и разнообразным. В оригинальном рецепте можно встретить лишь зеленый лук или дайкон.
Помимо ингредиентов стал отличаться и сам процесс приготовления, а точнее — время ферментации. В традиционном кимчи этот процесс может длиться от нескольких дней до нескольких недель, в зависимости от желаемой степени ферментации. В чимчи, особенно в его адаптированных версиях, ферментация может быть сокращена до одного-двух дней.
Еще одно отличие — в подаче этого блюда. В Корее кимчи — это традиционная закуска к основному блюду, но в других странах распределение основного блюда и гарнира иное. Поэтому в Казахстане чимчи часто подают как гарнир к мясным блюдам, в то время как в Узбекистане его могут использовать как добавку к плову или другим основным блюдам. В России, особенно в Приморье, чимчи иногда включают в салаты или используют как начинку для пирожков.
Рецепт чимчи
Вам потребуется:
- 1 средняя пекинская капуста
- 2-3 шт. моркови
- 1 редька
- 1/2 стакана соли
- 2-3 ст. л. сахара
- 1/2 стакана уксуса
- 3-4 зубчика чеснока
- 1 ст. л. растительного масла
- специи (черный или красный перец, имбирь, соль)
Процесс приготовления:
- Капусту нарежьте на крупные куски и замочите в воде с солью на 2-3 часа. Это поможет ей стать более мягкой и хрустящей.
- Морковь и редьку нарежьте тонкими полосками или натрите на терке.
- В отдельной миске смешайте уксус, сахар, растительное масло, измельченный чеснок и специи. Хорошо перемешайте.
- Слейте воду с капусты и промойте под холодной водой. Затем смешайте капусту с морковью и редькой.
- Добавьте приготовленную заправку и тщательно перемешайте, чтобы все овощи были равномерно покрыты соусом.
- Поместите готовое чимчи в стеклянную банку или контейнер и оставьте на 1-2 дня при комнатной температуре для ферментации. Затем храните в холодильнике.
Как видите, приготовить чимчи в домашних условиях довольно просто. Если вы еще не пробовали его, обязательно попробуйте приготовить по этому рецепту. А потом поделитесь, как вам чимчи. И еще что, на ваш взгляд, вкуснее: кимчи или чимчи?
А еще больше интересного про Южную Корею ищите на моих каналах в Дзен и Instagram*
*деятельность данной организации запрещена на территории РФ