Всех приветствую, дорогие друзья))
Сегодня на нашей кулинарной карте - Марокко))
Марокканская кухня - это яркая и экзотическая смесь арабской, средиземноморской и африканской традиций. Марокканская кухня знаменита своими пряностями, уникальными сочетаниями сладкого и соленого, а также блюдами, приготовленными с использованием глиняной посуды и традиционных методов.
Основные блюда марокканской кухни
1. Тажин – это рагу из мяса, овощей и сухофруктов, приготовленное в одноименной глиняной посуде. Тажины бывают с курицей, говядиной, бараниной, и часто включают специи, такие как кумин, кориандр и корица.
2. Кускус – традиционное зерновое блюдо, которое подается с мясом, овощами и соусом. Кускус в Марокко готовят на пару и нередко украшают сухофруктами и орехами.
3. Харира – сытный суп на основе чечевицы, томатов и баранины, который часто подают во время Рамадана для прерывания поста.
4. Пастилья – пирог из тонкого теста с начинкой из мяса голубя или курицы, с добавлением миндаля и сахарной пудры.
История появления тажина
Тажин – одно из самых древних марокканских блюд. Считается, что его история восходит к временам кочевых берберов, которые использовали глиняные горшки для приготовления еды на медленном огне. Сам горшок "тажин" имеет конусообразную крышку, которая позволяет пару подниматься и оседать, медленно возвращая влагу в блюдо. Благодаря этому мясо и овощи становятся нежными и насыщенными ароматами. Традиционно тажин готовится на открытом огне или в угольной печи, что придает блюду характерный вкус дыма.
Рецепт тажина с курицей и лимоном
Ингредиенты:
- 1 курица, разрезанная на кусочки;
- 2 маринованных лимона;
- 2 луковицы, мелко нарезанные;
- 3 зубчика чеснока, измельченные;
- 1 столовая ложка молотой куркумы;
- 1 столовая ложка молотого имбиря;
- 1 столовая ложка молотой корицы;
- 1 чайная ложка молотого черного перца;
- 100 г. зеленых оливок;
- 1 пучок свежей кинзы;
- Оливковое масло;
- Вода (по необходимости);
- Соль по вкусу.
Приготовление:
Шаг 1.
Нагрейте оливковое масло в тажине или глубокой сковороде. Добавьте лук и чеснок, обжаривайте до мягкости.
Шаг 2.
Добавьте курицу, посыпьте куркумой, имбирем, корицей и черным перцем. Обжаривайте курицу до легкой золотистой корочки.
Шаг 3.
Добавьте нарезанные маринованные лимоны и оливки. Залейте водой, чтобы мясо было наполовину погружено.
Шаг 4.
Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 1–1,5 часа, периодически проверяя и при необходимости добавляя воду.
Шаг 5.
В конце добавьте свежую кинзу и дайте настояться еще 10 минут.
Шаг 6.
Тажин лучше всего подавать с кускусом или хлебом (например, хобз). Кус-кус помогает собирать соки и соус блюда. Можно также предложить его с рисом, который хорошо впитывает ароматные соки. Так же к блюду часто подают традиционный марокканский чай с мятой или легкие прохладительные напитки.
Приятного аппетита, дорогие друзья)
