Не так давно я писала о кимчи, как об одном из видов панчанов. В этой статье я хочу продолжить эту тему и рассказать вам о других закусках, которые можно встретить на корейском столе. А также поделиться еще одним очень вкусным рецептом.
Что такое панчаны
Панчаны (반찬) — это небольшие закуски или гарниры, которые подаются к основным блюдам в корейской кухне. Они являются неотъемлемой частью любого приема пищи и обычно подаются в небольших порциях.
Панчаны могут варьироваться от простых маринованных овощей до более сложных и многокомпонентных закусок, включая как овощные, так и мясные или рыбные компоненты, а также блюда, полностью приготовленные из морепродуктов.
Основная роль панчанов на столе — дополнять основные блюда и создавать баланс вкусов и текстур. Корейцы верят, что разнообразие панчанов символизирует изобилие и щедрость. При этом панчаны часто становятся предметом обсуждения и восхищения во время трапезы.
Изначально панчаны появились в корейской кухне как способ сохранения продуктов и разнообразия питания. В прошлом, когда свежие продукты были не всегда доступны, корейские домохозяйки использовали методы маринования и ферментации, чтобы продлить срок хранения овощей и других ингредиентов. Так возникли такие известные блюда, как кимчи — ферментированная капуста, ставшая одним из символов корейской кухни. О ней я более подробно рассказала в другой своей статье.
С течением времени панчаны эволюционировали и стали не просто способом хранения пищи, а важным элементом корейской гастрономической культуры. На сегодняшний день они являются не только частью повседневного рациона, но и важным атрибутом праздничных застолий, где разнообразие панчанов демонстрирует гостеприимство хозяев.
Как едят панчаны в Корее
Традиционно панчаны подаются в небольших мисках или тарелках, которые располагаются вокруг основного блюда. Это создает яркий и аппетитный вид стола, а также позволяет каждому гостю выбрать те закуски, которые ему по вкусу.
Обычно панчаны подаются в количестве от трех до двенадцати различных вариантов, и это разнообразие является частью корейской традиции. Каждый панчан может быть приготовлен с использованием различных методов — от маринования и жарки до запекания и тушения. Такой подход позволяет создать богатую палитру вкусов и текстур, делая каждую трапезу уникальной.
Например, острые и кислые панчаны, такие как кимчи, прекрасно контрастируют с мягким вкусом вареного риса, а сладкие и соленые закуски могут смягчить насыщенные ароматы мясных блюд. Это создает идеальный баланс, который является важной частью корейской кулинарной философии.
Кроме того, панчаны часто подаются на общем столе, что способствует общению и взаимодействию между гостями. Корейцы любят делиться своими блюдами, и каждый может попробовать разные панчаны. Такое взаимодействие создает атмосферу единства и дружбы.
Разнообразие панчанов
В Корее существует огромное количество панчанов, и они значительно варьируются в зависимости от региона. Например, в северной части страны популярны более острые и насыщенные кимчи, в то время как южные регионы могут предложить более сладкие, кислые и мягкие варианты. Кроме того, в разных регионах используются местные ингредиенты, что также влияет на вкус и текстуру панчанов.
Давайте подробнее рассмотрим некоторые из самых популярных видов панчанов в корейской кухне.
Кимчи (김치)
Пожалуй, самый известный корейский панчан. Это ферментированные овощи, чаще всего капуста или редька, которые приправляются острым перцем, чесноком, имбирем и другими специями. Кимчи не только вкусное, но и полезное блюдо. О его пользе вы можете узнать из моей статьи. Существует множество разновидностей кимчи, каждая из которых отличается по ингредиентам и степени остроты. Мы тоже очень любим кимчи и готовим его по традиционному корейскому рецепту.
Намуль (나물)
Это бланшированные, маринованные или слегка обжаренные овощи, которые часто подаются с соевым соусом, кунжутным маслом и чесноком. Они могут включать такие ингредиенты, как шпинат, бобы или грибы. Намуль — это легкий и полезный панчан, который прекрасно дополняет основные блюда.
Поккым (볶음)
Закуски, которые предполагают легкую обжарку овощей, мяса или морепродуктов с добавлением соуса. Эти блюда часто готовят на сковороде с добавлением соевого соуса, сахара и специй, что придает им насыщенный вкус. Популярные варианты поккыма включают жареные овощи с мясом или морепродуктами.
Чорим (조림)
Панчаны, которые готовят путем длительного вываривания в бульоне со специями на медленном огне. Обычно это мясо или рыба, которые становятся мягкими и насыщенными вкусом. Чорим часто подают с рисом и другими панчанами, создавая гармоничное сочетание.
Чим (찜)
Закуска, тушеная в горшочках до полного выпаривания воды. Это может быть как овощное, так и мясное блюдо, которое получается особенно ароматным благодаря медленному процессу приготовления. Чим часто подают горячим с рисом, что делает его идеальным дополнением к трапезе.
Чон (전)
Корейские блины, которые готовят из различных ингредиентов, таких как овощи, морепродукты или мясо, обжаренные в тесте. Чон обычно подают с соевым соусом для макания и они являются отличной закуской к основным блюдам.
Маринованные корейские огурцы
Маринованные огурцы по-корейски (오이 소박이) — это еще один популярный вид кимчи в корейской кухне. Их освежающий вкус и хрустящая текстура идеально дополняют разнообразные корейские блюда и помогают сбалансировать более насыщенные и острые вкусы.
Маринованные огурцы особенно популярны в летние месяцы, когда свежие огурцы изобилуют на рынках. В это время корейцы готовят их в больших количествах, чтобы наслаждаться хрустящими закусками в течение всего года. В некоторых семьях существуют собственные рецепты, передающиеся из поколения в поколение, что добавляет индивидуальности и уникальности этому блюду.
Традиционно маринованные огурцы подаются на стол как часть панчанов во время семейных обедов и праздничных застолий. Они обычно имеют сладковато-острый вкус благодаря добавлению уксуса, сахара и специй. Эти огурцы прекрасно сочетаются с рисом, мясными блюдами и супами, создавая гармоничное сочетание вкусов.
Также их часто используют в качестве гарнира к корейским блюдам, таким как бульгоги или корейский жареный рис. Они могут быть поданы как самостоятельная закуска, которая освежает и уравновешивает более тяжелые блюда.
Как приготовить
Приготовить маринованные огурцы по-корейски достаточно просто. Для этого вам потребуется:
- 3 длинноплодный огурец
- 1 ст.л. паста кочуджан
- 2 ст. л. красный перец
- 1 ч.л. рубленный чеснок
- 1 ч.л. соли
- 1 ч.л. сахара
- немного кунжутного масла
- на глаз кунжутной соли
Способ приготовления:
- Подготовьте огурцы, тщательно помойте их и очистите от кожуры.
- Нарежьте небольшими ломтиками.
- Соедините все специи и перемешайте их с нарезанным огурцом.
- Можно украсить кунжутными семечками и подавать на стол.
Как видите, рецепт приготовления маринованных огурцов по-корейски очень прост. Если у вас на столе еще не стоят панчаны, обязательно готовьте их и наслаждайтесь! Ведь панчаны не только дополняют основные блюда, но и становятся поводом для общения и обмена впечатлениями во время совместной трапезы.
Поделитесь, а какие панчаны вы уже пробовали? Какие ваши любимые?
И еще больше интересного про Южную Корею и ее кухне ищите на моих каналах в Дзен и Instagram*
*деятельность данной организации запрещена на территории РФ
