«А что ты добавляешь в тесто?...»
Перепечи – это не просто блюдо. Это часть удмуртской истории. Все мы знаем, что перепечи готовят уже много веков. За это время появилось множество разных рецептов. Каждый из них, конечно же, уникален.
В разных районах Удмуртии отличается рецепт не только начинки, но и теста! Это своего рода удмуртские диалекты: от «бон» до «бен», от традиционной ржаной муки в тесте до новых вариантов с добавлением кефира, сметаны, сливочного масла…
Сегодня, в рамках кулинарной рубрики #ЧескытУдмуртия, мы поговорим о трех самых популярных рецептах приготовления теста для наших любимых корзиночек.
1. ТЕСТО ДЛЯ ПЕРЕПЕЧЕЙ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ
Самый популярный рецепт перепечей обычно готовят на основе пшеничного теста. Оно похоже на пельменное.
Рецепт: 300 граммов муки нужно просеять, оставить горкой. В чашку налить 200 мл воды и добавить пол чайной ложки соли. Перемешать.
Замесите тесто, аккуратно забрасывая муку в чашку с водой. Месить тесто нужно минут 10, не меньше. Когда оно станет упругим и не будет прилипать к рукам, оставляем его вылежаться на 30 минут в пищевой пленке. Далее можно раскатывать и делать перепечи с разными начинками. Тесто из пшеничной муки получается светлым и румяным.
2.РЕЦЕПТ ПЕРЕПЕЧЕЙ ИЗ «ЗАВАРНОГО» ТЕСТА
В некоторых районах, например, на юге Удмуртии, могут готовить перепечи из «заварного теста».
Используются всё те же ингредиенты: мука, вода, соль, но в этом случае в муку заливают кипяток.
Ингредиенты: пшеничная мука (600 г.), вода (300 мл.), соль (2,5 г.).
Рецепт: Подогреваем воду в сотейнике до кипения. Насыпаем соль и помешиваем. Просеиваем муку, добавляем её в чашку с кипятком. Перемешиваем продукты ложечкой. Когда вы заметите, что тесто густеет – можно замешивать его руками. Время выдержки: 30 минут.
Получается такая вот "заваруха" – плотное и эластичное тесто, которое будет лучше держать бортики корзиночек.
3. ТЕСТО ДЛЯ ПЕРЕПЧЕЙ ИЗ РЖАНОЙ МУКИ
Есть, конечно же, и третий вариант, самый старинный, который передается от наших прапрабабушек. Готовят его, к примеру, на севере Удмуртии.
Этот вариант готовят из ржаной муки, воды и соли.
Ингредиенты: ржаная мука (два стакана), соль (1,5 чайной ложки), вода (около 300 мл.).
Рецепт: смешать муку, добавить 1,5 ч. ложки соли. (Используется обязательно ржаная мука, так как в ней больше клейковины).
Добавляем в воду соль, затем замешиваем тесто. Консистенция - чуть плотнее пельменного.
После замеса, тесто завернуть в пищевую пленку и оставить отдыхать на 20 минут.
Перепечи из ржаной муки получаются более плотными.
Все перечисленные варианты теста можно использовать как в печи, так и в духовке.
Кстати, многие сейчас добавляют сливочное масло в тесто для перепечей в духовке. Тесто от этого становится мягче и рассыпчатее. Конечно, это уже не традиционное тесто, но на вкус и цвет, как говорят...
Также мы узнали, что во многих семья обновляют рецепты - делают тесто для перепчей со сметаной, кефиром - это придает перепечам свой особенный вкус.
Какие ингредиенты добавляет в тесто «Перепечкин»?
Все 13 лет Перепечкин готовит перепечи по традиционному рецепту – из пшеничной муки.
Но! Уже в октябре мы начнем готовить перепечи также из ржаной муки!
Теперь вы сможете продегустировать оба варианта и сказать, какие перепечки вам понравились больше всего! Экспериментируйте, пробуйте разные варианты, делитесь своими открытиями и готовьте вместе с нами!
Ческыт мед кошкоз!