Юля, наша преданная читательница и хранительница семейных традиций, достала из своей копилки рецепты, которые передавались в её семье из поколения в поколение.
Эти старинные рецепты любимых тортов — Медовик и Наполеон — обещают подарить вам вкус настоящей домашней выпечки. Давайте вместе погрузимся в атмосферу кулинарного волшебства и приготовим эти легендарные десерты!
Наполеон с кремом гляссе, ромом и миндалем
Начнем с Наполеона. Этот торт настолько роскошен, что простоит на любом праздничном столе. Высокий и соблазнительный, он настоящий король десертов! Но не думайте, что приготовить его сложно. Всего лишь нужно запастись терпением и нужными ингредиентами.
- Для приготовления коржей смешайте 30 мл воды, 50 мл водки, 20 мл лимонного сока и 8 г соли. Натрите 350 г ледяного сливочного масла прямо в 450 г муки высшего сорта.
Добавьте смесь жидкостей и замесите тесто. Соберите тесто в ком, положите в пакет и уберите в холодильник на 30 минут. Разогрейте духовку до 230 ºС. Разделите тесто на 16 частей, раскатайте их на пергаменте совсем тонко. Толщина коржа должна быть 1-2 мм. и выпекайте коржи по 12 минут. Готовые коржи остудите и сложите стопочкой.
- Теперь приготовим крем гляссе. Взбейте 400 г мягкого сливочного масла с 30 мл рома и 5 г ванильной эссенции. Параллельно сварите сироп из 400 г сахара и 100 мл воды до температуры 122 ºС. Взбейте 6 яиц, влейте в них горячий сироп и продолжайте взбивать до остывания массы до 25 ºС. Добавьте яичную массу в масло и взбейте крем еще пару минут. Готовый крем уберите в холодильник на 15 минут.
- Соберите торт на сервировочном блюде, промазывая коржи кремом. Обмажьте кремом бока и верх торта, прикройте пленкой и поставьте в холодильник на 4-8 часов. Перед подачей обсыпьте бока торта крошкой из запеченных обрезков коржей и присыпьте верх торта смесью рубленого миндаля и крошки. Посыпьте торт сахарной пудрой и наслаждайтесь вкусом настоящего Наполеона!
Медовик с нежным сметанным кремом
Теперь перейдем к Медовику. Этот торт — настоящая классика, которая не оставляет равнодушным никого.
- Начнем с приготовления сметанного крема. Смешайте 800 г сметаны и 120 г сахара в миске и поставьте на водяную баню. Прогревайте кастрюлю с паровой баней на среднем огне в течение 1,5-2 часов, периодически перемешивая сметанную массу. Когда она загустеет и станет похожей на сгущенку, снимите крем с огня и смешайте его с 150 г масла, 30 мл коньяка и 10 г ванильного сахара. Готовый крем остудите до комнатной температуры.
- Теперь приготовим медовые коржи. Нагрейте 100 г меда до горячего состояния, но не доводите до кипения. Добавьте 1 ч. ложку соды, 200 г сахара, щепотку соли и 1 ст. ложку воды. Прогревайте массу на среднем огне до получения пышной смеси яркого янтарного оттенка. Добавьте 50 г масла и дайте массе остыть в течение 15-20 минут. Введите 2 яйца и 400 г муки, замесите тесто и разделите его на 8 частей. Раскатайте каждую часть на пергаменте в корж толщиной 2 мм, выпекайте коржи до яркого золотистого оттенка. Остудите коржи и измельчите остатки в крошку для обсыпки торта.
- Соберите торт на сервировочном блюде, промазывая каждый корж сметанным кремом и посыпая 200 г измельченных грецких орехов. Сверху уложите следующий корж и повторите прослойку из сметанного крема и орехов. Обмажьте торт кремом со всех сторон, обсыпьте крошкой и поставьте в холодильник на 6-8 часов. Украсьте торт ягодами, фруктами, цукатами и шоколадом, если захотите.
Итак, дорогие друзья, благодаря Юлиным семейным рецептам, мы приготовили два легендарных торта — Медовик и Наполеон. Теперь вы знаете, как приготовить эти вкусные шедевры, и можете удивить своих близких и друзей настоящими старинными рецептами. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь каждым мгновением!
