Это вкуснейшее печенье наполнено начинкой из малинового джема и дополнительно ароматизировано пропитанным розовой водой сахаром. В рецепте используется два вида соли (крупная поваренная и хлопьевидная морская), что оттеняет сладость лакомства и добавляет хрустящей текстуры.
По рецепту получается: 4 дюжины печений
Общее время приготовления: 4 часа
Ингредиенты
215 граммов сахарного песка
7 мл розовой воды*
*Вы можете приготовить домашний вариант ароматной добавки, следуя рекомендациям материала:
250 граммов муки плюс еще немного, чтобы посыпать рабочую поверхность
1 чайная ложка крупной поваренной соли
1 чайная ложка морской соли в хлопьях
225 грамм сливочного масла комнатной температуры*
*Чтобы быстрее согреть сливочное масло, воспользуйтесь советами:
225 грамм сливочного сыра комнатной температуры
1 чайная ложка экстракта ванили*
*Можете заменить таким же количеством ванильного сахара.
Антипригарный кулинарный спрей*
*Если хотите, замените сливочным маслом или сделайте такую смесь:
360 мл малинового джема
1 большой яичный белок (от яйца категории СО) – слегка взбейте
Приготовление
1) В широкой среднего размера миске смешайте 100 грамм сахара с розовой водой. Разотрите ингредиенты и дайте им высохнуть в открытой посуде в течение 2-х часов. Когда масса станет полностью сухой, разотрите ее пальцами или разомните в ступке (чтобы разбить крупные куски)*.
*Вы можете сделать сахар с ароматом роз за 3 дня до приготовления печения и держать его в герметичном контейнере при комнатной температуре.
2) В другой средней миске смешайте муку с двумя видами соли.
3) В чаше миксера взбейте сливочное масло (установите прибор на среднюю скорость) в течение 5-10 секунд. Добавьте сливочный сыр и оставшийся сахар и продолжайте взбивать ингредиенты до образования легкой и воздушной массы (еще примерно 3 минуты). Снимите брызги со стенок чаши, после чего вмешайте в массу ваниль.
4) Включите миксер на низкую скорость и введите в сырно-масляную смесь муку с солью (из шага 2 рецепта). Примерно через 30 секунд у вас получится однородное и очень мягкое тесто (не нужно смешивать ингредиенты слишком долго).
5) Выложите тесто на рабочую поверхность, соберите массу в комок и разделите его скребком пополам. Заверните половинки в пищевую пленку (по отдельности), после чего сформируйте из каждой части небольшой прямоугольный блок. Уберите заготовки в холодильник минимум на 2 часа (максимум – на неделю).
6) Слегка посыпьте мукой лист пергамента 23 х 43 см. Выложите на пергамент первую порцию теста, закройте еще одним листом пергамента и раскатайте массу в пласт (оставьте свободными от теста края пергамента шириной по 2,5 см с каждой стороны). Если тесто будет сильно прилипать к бумаге (верхней или нижней), то еще раз посыпьте его мукой и закройте новым листом пергамента. Повторите процесс со второй половиной теста, после чего уберите раскатанные пласты на полчаса в холодильник.
7) Разогрейте духовку до 175ºC (в режиме конвекции – до 155-160ºC), застелите 3 противня пергаментом и слегка сбрызните бумагу антипригарным кулинарным спреем.
8) Выложите на рабочую поверхность первый пласт раскатанного теста, снимите верхний слой пергамента, чтобы отклеить его, затем снова слегка приложите бумагу к поверхности теста. Переверните пласт теста, снимите и удалите с него второй лист пергамента (который окажется наверху). Выложите на тесто 180 мл малинового джема и разровняйте его кулинарным шпателем. С помощью рифленого ножа для теста (острого ножа для чистки овощей или круглого ножа для пиццы) обрежьте неровные края теста (необязательный шаг). После этого разрежьте пласт теста на две длинные полосы (разрезайте вместе с пергаментом). Двигаясь крест-накрест нарежьте из первой полосы 12 узких и длинных трапеций (почти треугольников со скошенными вершинами)*.
*Самая широкая параллельная сторона трапеции (или основание скошенного треугольника) должна составлять 2,5 см, противоположная ей (скошенный кончик треугольника) – 6 мм.
9) С помощью кулинарной лопатки со смещением отделите первый отрезанный кусочек от общей массы теста и скатайте его в рулет, начиная с широкого основания. Выложите получившееся печенье на подготовленный противень острым кончиком вниз (чтобы зафиксировать рулетик). Разместите печенье на расстоянии в 2,5 см друг от друга. Повторите все манипуляции с оставшимся тестом.
10) Смажьте верх каждого печенья яичным белком и посыпьте сахаром с ароматом розы. Выпекайте 22-28 минут до золотистого цвета. Через 11-14 минут после начала приготовления разверните каждый противень на 180º, чтобы обеспечить равномерную тепловую обработку лакомства. Дайте десерту остыть на противне в течение пары минут, после чего переложите печенье на решетку и полностью охладите.
Хранение
Держите печенье в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5-ти дней.
Приятного аппетита!
Вас также могут заинтересовать:
Еще больше сладостей вы найдете в подборках:
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.
*Все фото из открытых источников.