Итак, друзья, у нас на календаре 1 октября, а это значит, что сезон грибов в самом разгаре! Леса полны ароматных даров природы, а холодильники уже заполнены грибами со всех сторон. Именно во вторник, который больше похож на понедельник, наш любимый день для того, чтобы взять грибы и сотворить с ними что-то волшебное. Сегодня я, "Шеф В Шортах", расскажу вам, как превратить обычные вторники в праздник грибов, воссоздавая пять великолепных блюд, которые сделают этот день незабываемым!
Крем-суп из шампиньонов
Ингредиенты:
- Шампиньоны — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сливки 20% — 200 мл
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Сливочное масло — 30 г
- Мука — 1 ст. л.
- Вода — 500 мл
- Соль, перец — по вкусу
Шаги приготовления:
1. Шампиньоны промыть и нарезать крупными кусочками. Лук очистить и мелко порезать.
2. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте грибы и тушите 7–10 минут, пока они не выпустят весь свой сок.
3. Добавьте муку и перемешайте. Постепенно влейте воду, продолжая помешивать, чтобы не образовались комочки. Варите суп 10 минут.
4. Влейте сливки и пробейте суп погружным блендером до состояния однородного крема. Добавьте соль и перец по вкусу.
5. Перед подачей украсьте грибочками и сливочным маслом.
Исторический факт:
В древней Руси шампиньоны были малопопулярными грибами и считались "западной диковинкой". В XVIII веке благодаря Петру I шампиньоны начали активно выращивать в России. Легенда гласит, что первый шампиньон был выращен прямо в подвале Петергофского дворца!
Жюльен с белыми грибами
Ингредиенты:
- Белые грибы — 400 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сыр твёрдый — 150 г
- Сметана — 200 г
- Мука — 1 ст. л.
- Сливочное масло — 30 г
- Соль, перец — по вкусу
Шаги приготовления:
1. Белые грибы промыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук мелко нарезать.
2. На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте грибы и тушите 10 минут.
3. Добавьте муку, перемешайте и влейте сметану. Тушите ещё 5 минут, приправьте солью и перцем.
4. Разложите грибную смесь по кокотницам, посыпьте натёртым сыром и отправьте в духовку на 10–15 минут при температуре 180°C, до золотистой корочки.
5. Подавать с хрустящим багетом или тостами.
Забавный факт:
Во Франции грибы считались пищей для бедных крестьян вплоть до 17 века, когда король Людовик XIV, большой гурман, впервые попробовал жюльен с белыми грибами. С тех пор этот блюдо стало королевским и появилось на пышных банкетах!
Грибной ризотто с лисичками
Ингредиенты:
- Рис арборио — 300 г
- Лисички — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Овощной бульон — 1 л
- Белое сухое вино — 100 мл
- Пармезан — 50 г
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Сливочное масло — 50 г
- Соль, перец — по вкусу
Шаги приготовления:
1. Лук мелко нарежьте, лисички промойте и порежьте крупными кусочками.
2. На сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте лук до мягкости, затем добавьте лисички и готовьте 5–7 минут.
3. Добавьте рис и обжарьте его 2–3 минуты, постоянно помешивая. Влейте вино и дайте ему полностью выпариться.
4. Понемногу добавляйте горячий бульон, постоянно помешивая. Каждый раз добавляйте по половнику бульона, пока рис не впитает всю жидкость. Процесс займёт около 20 минут.
5. В конце добавьте сливочное масло и натёртый пармезан. Перемешайте и приправьте солью и перцем.
Забавный факт:
В Италии грибы, как и паста на их основе, являются символом осени. Итальянцы настолько любят грибы, что в некоторых деревнях проводят ежегодные "фестивали грибов", где соревнуются, кто найдёт самый большой белый гриб!
Курица с грибами и сливочным соусом
Ингредиенты:
- Куриное филе — 500 г
- Шампиньоны — 300 г
- Сливки 20% — 200 мл
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Сливочное масло — 30 г
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Соль, перец, зелень — по вкусу
Шаги приготовления:
1. Куриное филе нарежьте кубиками, шампиньоны – тонкими ломтиками.
2. На разогретой сковороде с оливковым маслом обжарьте курицу до золотистой корочки. Переложите в тарелку.
3. В той же сковороде растопите сливочное масло, обжарьте лук и чеснок до мягкости, добавьте грибы и тушите 5–7 минут.
4. Верните курицу в сковороду, влейте сливки, приправьте солью и перцем. Тушите на медленном огне ещё 10 минут.
5. Перед подачей посыпьте блюдо свежей зеленью.
Забавный факт:
Грибные соусы были популярны у римских императоров. Говорят, что однажды Цезарь заказал повару приготовить соус из грибов для важного банкета, но вместо обычных шампиньонов шеф по ошибке использовал лисички, и это блюдо стало хитом империи!
Грибной пирог с картофелем
Ингредиенты:
- Картофель — 400 г
- Шампиньоны — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сыр твёрдый — 100 г
- Сливки 20% — 100 мл
- Тесто слоёное — 500 г
- Сливочное масло — 30 г
- Соль, перец — по вкусу
Шаги приготовления:
1. Картофель отварите до готовности и нарежьте ломтиками.
2. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте грибы и тушите 5–7 минут.
3. Выложите тесто в форму для выпекания, сверху выложите слой картофеля, затем грибы с луком.
4. Влейте сливки и посыпьте натёртым сыром. Выпекайте пирог в разогретой духовке при 180°C около 30 минут до румяной корочки.
Забавный факт:
В 19 веке грибы считались важным источником витаминов для рабочих фабрик в Англии. Считалось, что грибной пирог не только полезен, но и помогает поддерживать силы на долгую смену!
Заключение: Как грибы изменили историю кулинарии
Грибы, как и сам Шеф В Шортах, любят удивлять! В древности их называли "пищей богов" за уникальный вкус и текстуру. Однако не все грибы так просты – например, трюфель, который известен как "черный алмаз" в мире кулинарии, долгое время использовался не для еды, а для медицины. Со временем грибы стали частью культуры и различных национальных кухонь: от азиатских стир-фраев до европейских жюльенов.
Так что, если в следующий вторник у вас на кухне окажутся грибы, знайте: вы находитесь в хорошей компании кулинарной истории!
