Всемирный день вегетарианства отмечается 1 октября уже несколько десятилетий подряд, привлекая внимание к здоровому образу жизни, заботе о природе и любви к животным. Этот день напоминает нам о том, что питание без продуктов животного происхождения может быть не только этичным и экологичным, но и невероятно вкусным. Вегетарианская кухня богата разнообразными блюдами, которые удивляют даже самых заядлых мясоедов. Рассмотрим пять самых вкусных вегетарианских блюд, которые обязательно стоит попробовать.
1. Лазанья с овощами и сыром
Лазанья — это классика итальянской кухни, которая легко адаптируется под вегетарианский вариант. Вместо мясного фарша можно использовать обжаренные баклажаны, кабачки, болгарский перец и шпинат. Все это слоями выкладывается между листами лазаньи и обильно заливается томатным соусом, сыром моцарелла и пармезаном. Результат — сочное и сытное блюдо, которое тает во рту. Овощная лазанья понравится даже тем, кто обычно не отказывается от мясных блюд.
Ингредиенты:
- Листы для лазаньи — 12 шт.
- Баклажан — 1 шт.
- Кабачок — 1 шт.
- Болгарский перец — 2 шт.
- Шпинат — 200 г.
- Сыр моцарелла — 200 г.
- Сыр пармезан — 50 г.
- Томатный соус — 500 мл.
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль и специи по вкусу
Приготовление:
- Баклажан, кабачок и перец нарежьте кубиками, обжарьте на оливковом масле до золотистой корочки.
- Шпинат слегка протушите на сковороде.
- В отдельной кастрюле разогрейте томатный соус, добавьте измельчённый чеснок, соль и специи.
- В форму для запекания выложите слой листов лазаньи, затем распределите часть овощной начинки, полейте томатным соусом и посыпьте тертым сыром.
- Повторите слои, пока не закончатся ингредиенты.
- Верхний слой посыпьте пармезаном.
- Запекайте лазанью в разогретой до 180°C духовке 30–40 минут до образования золотистой корочки.
- Дайте немного остыть перед подачей.
2. Кичари — индийская рисово-гороховая каша
Кичари — это традиционное блюдо индийской кухни, состоящее из риса и маша (или другого вида бобовых), приготовленных вместе с ароматными специями. Это блюдо является отличным источником белка и клетчатки, его часто используют в аюрведической практике для очищения организма. Кичари имеет нежный вкус и хорошо сочетается с различными овощами, такими как морковь, шпинат или брокколи. Это не только вкусно, но и невероятно полезно для здоровья.
Ингредиенты:
- Рис басмати — 1 стакан
- Маш или другие бобовые — 1 стакан
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Куркума — 1 ч. л.
- Кумин — 1 ч. л.
- Имбирь (свежий) — 1 ч. л. натертого
- Чеснок — 2 зубчика
- Морковь — 1 шт.
- Шпинат — 100 г
- Соль и специи по вкусу
Приготовление:
- Промойте рис и маш, замочите их на 20–30 минут.
- В кастрюле разогрейте оливковое масло, добавьте кумин, чеснок, имбирь и куркуму, обжарьте пару минут до появления аромата.
- Добавьте нарезанную морковь и шпинат, немного обжарьте.
- Всыпьте рис и маш, залейте водой в соотношении 1:3, доведите до кипения.
- Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 20–25 минут до готовности риса и маша.
- Подавайте кичари горячим, украсьте свежей зеленью.
3. Хумус с печеными овощами
Хумус — это классическое блюдо Ближнего Востока, приготовленное из нута, оливкового масла, лимонного сока и тахини (кунжутной пасты). Его можно подавать как закуску или основное блюдо вместе с хрустящими ломтиками свежих или запеченных овощей — баклажанами, сладким перцем, цукини. Хумус богат белком и клетчаткой, а в сочетании с овощами он становится настоящим гастрономическим удовольствием, при этом полностью вегетарианским.
Ингредиенты:
- Нут (консервированный) — 400 г
- Тахини — 2 ст. л.
- Лимонный сок — 2 ст. л.
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль, паприка — по вкусу
- Баклажан — 1 шт.
- Перец болгарский — 2 шт.
- Кабачок — 1 шт.
Приготовление:
- Для хумуса поместите нут, тахини, лимонный сок, оливковое масло, чеснок и специи в блендер, измельчите до однородной консистенции. При необходимости добавьте немного воды для нужной текстуры.
- Овощи нарежьте крупными кусками, сбрызните оливковым маслом и запекайте в духовке при 200°C 20–25 минут до мягкости.
- Подавайте хумус с печеными овощами и свежими лепешками или питой.
4. Грибной ризотто
Для любителей итальянской кухни грибной ризотто — это идеальное блюдо. Классическое ризотто готовится с использованием риса арборио и свежих грибов — шампиньонов, белых грибов или лисичек. Добавление белого вина, овощного бульона и сыра пармезан делает ризотто невероятно сливочным и ароматным. Это блюдо удивляет своей насыщенностью вкусов, при этом остается легким и вегетарианским.
Ингредиенты:
- Рис арборио — 1 стакан
- Белые грибы или шампиньоны — 200 г
- Лук — 1 шт.
- Белое вино — 100 мл
- Овощной бульон — 500 мл
- Сыр пармезан — 50 г
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Сливочное масло — 1 ст. л.
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
- Нарежьте грибы и обжарьте на оливковом масле до золотистой корочки, отложите в сторону.
- В той же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности, затем добавьте рис и перемешайте.
- Влейте белое вино и дайте ему выпариться.
- Постепенно добавляйте овощной бульон по одному половнику, постоянно помешивая, до полного впитывания жидкости.
- Добавьте грибы в ризотто и тушите еще 5 минут.
- Вмешайте сливочное масло и тертый пармезан перед подачей. Подавайте горячим с посыпанным сверху сыром.
5. Фалафель с питой и соусом тахини
Фалафель — это популярное на Ближнем Востоке блюдо, состоящее из обжаренных шариков из нута с пряностями. Фалафель традиционно подают с мягкой питой, свежими овощами и освежающим соусом тахини или йогуртом. Это простое, но очень вкусное блюдо, которое можно приготовить как дома, так и попробовать в уличных кафе. Фалафель — отличный вариант для быстрого перекуса, богатого растительным белком.
Ингредиенты:
- Нут (сухой) — 200 г
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Петрушка — 1 пучок
- Кориандр (молотый) — 1 ч. л.
- Кумин — 1 ч. л.
- Пшеничная мука — 2 ст. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Оливковое масло для жарки
Соус тахини:
- Тахини — 2 ст. л.
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Вода — 2 ст. л.
- Соль по вкусу
Приготовление:
- Замочите нут на ночь. Промойте и измельчите его в блендере вместе с луком, чесноком и петрушкой.
- Добавьте специи, муку, разрыхлитель и перемешайте до получения однородной массы.
- Сформируйте небольшие шарики и обжарьте их на разогретом оливковом масле до золотистой корочки.
- Для соуса смешайте тахини, лимонный сок, воду и соль.
- Подавайте фалафель в пите с соусом тахини, свежими овощами и зеленью.
Вегетарианская кухня — это не только полезно, но и невероятно вкусно. Вегетарианские блюда могут быть столь же разнообразными и аппетитными, как и мясные, а иногда даже превосходят их по вкусу и питательной ценности. Всемирный день вегетарианства — отличная возможность попробовать новые рецепты и открыть для себя мир растительной еды, который может стать незаменимой частью вашего рациона.
