Борщ - одно из основных блюд в кулинарии, похлёбка из разного рода компонентов, определяющим из которых является свекла. Широко распространён во многих национальных кухнях, прежде всего, у славян и их ближайших соседей, имея при этом сходные наименования. Наименование блюда связано с растением борщевик, название которого изначально было "борщ". В России растение борщ в качестве продукта питания известно с XVI века.
Как сварить борщ с пампушками с чесноком? 700 г говядины хорошенько промойте, обсушите и сложите в кастрюлю с холодной водой. Поставьте на плиту и доведите до кипения. Снимите пенку и на среднем нагреве варите до полной готовности мяса. Пока варится мясо, сделайте пампушки. В миску просейте 2 стакана пшеничной муки. Это насытит её кислородом, и выпечка будет воздушной. Всыпьте 1 столовую ложку сахара и 10 г сухих дрожжей, всё тщательно перемешайте. Вбейте яйцо, влейте 0,5 стакана тёплой воды и 1 чайную ложку растительного масла; замесите тесто. Вымесите тесто, макая кончики пальцев в растительное масло. Имейте в виду, что муки может понадобиться больше или меньше. Поэтому ориентируйтесь не на количество, а на консистенцию теста. Тесто должно быть мягкое и вязкое. Накройте тесто пищевой плёнкой и поставьте в тёплое место на расстойку на 30-40 минут.
В ожидании подъёма теста вновь вернитесь к борщу. Все корнеплоды тщательно помойте, очистите и нарежьте: 1 морковь и 1 свеклу - соломкой, 3 картофелины - кубиками, 1 луковицу - брусочками. 500 г капусты помойте, снимите верхние поврежденные листья и тонко нашинкуйте. 1 помидор нарежьте небольшими кусочками (при желании снимите с помидора предварительно кожицу). Извлеките говядину из бульона, положите в отдельную миску и накройте крышкой (пусть "дойдёт"). Бульон процедите. Положите в кастрюлю нарезанный картофель, через пару минут добавьте капусту. Варите до готовности овощей. В сковороду с добавлением 2 столовых ложек сливочного масла выложите свеклу и обжарьте в течение 2 минут. Добавьте 2 столовые ложки томатной пасты и 1 столовую ложку уксуса, накройте крышкой и дайте потомиться около 5 минут. На отдельной сковороде с добавлением растительного масла обжарьте лук и морковь, периодически помешивая. Добавьте помидор и потомите ещё 2 минуты. 50 г шпика мелко нарежьте и обжарьте до золотистой корочки. Остывшее мясо отделите от костей и порубите на небольшие кусочки. В бульон с картошкой и капустой опустите свеклу и морковь с луком, переложите шпик и нарезанное маленькими кусочками мясо. Когда борщ закипит, киньте в бульон 3 измельченных зубчика чеснока и немного петрушки. Уберите с огня, прикройте крышкой и оставьте в покое примерно на полчаса.
Достаньте тесто, оно должно увеличиться вдвое в объёме. Сформируйте шарики и уложите их в форму для выпекания, предварительно смазанную растительным маслом, и оставьте на 30 минут для расстойки. Выпекайте пампушки в предварительно разогретой до 200 градусов духовке примерно 15 минут. Пока пампушки в духовке, подготовьте чесночный соус. Измельчите 4 зубчика чеснока, разотрите его с солью. Добавьте 1 столовую ложку растительного масла и 0,5 стакана горячей воды. Как только пампушки подоспеют, облейте их чесночным соусом. Борщ с пампушками с чесноком готов.
Зелёный борщ со щавелем и яйцом - одно из лучших витаминных блюд с первой свежей зеленью. Возьмите 500 г свинины с косточкой или рёбра, залейте холодной водой и доведите до кипения. При закипании будет появляться пенка, которую необходимо снимать. Варите мясо на медленном огне в течение часа. Затем мясо извлеките и переберите от костей. Бульон процедите и верните в него мясо. Доведите всё снова до кипения. 2 картофелины нарежьте на небольшие кусочки и опустите в кастрюлю с кипящим бульоном. 1 морковь натрите на средней тёрке, 1 луковицу мелко нарежьте. Обжарьте всё вместе на сковороде с добавлением растительного масла 3-5 минут на среднем огне. Затем выложите готовую зажарку в кастрюлю с супом. 4 вареных яйца мелко нарежьте и добавьте в борщ. Для аромата можно добавить 1 лавровый лист. По вкусу посыпьте солью и специями. 70 г свежего щавеля промойте в проточной воде, чтобы удалить все загрязнения и нарежьте его. Когда в супе картофель станет мягкий, можно добавлять щавель. Вместе с щавелем доведите всё до кипения и выключите. Кипятить щавель нет необходимости. Поэтому добавляйте его в суп в самом конце варки, перед выключением. Готовый зелёный борщ накройте крышкой и дайте немного настояться.
Для приготовления кубанского борща возьмите 500 г свинины с косточкой. Залейте её водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. При нагревании будет образовываться пена, которую необходимо снимать. Варите мясо в кипящей воде на среднем огне в течение часа, чтобы оно стало мягким. Нарежьте 3 картофелины и отправьте в кастрюлю. 1 луковицу мелко нарежьте, 1 морковь натрите на крупной тёрке и обжарьте всё вместе на горячей сковороде, с добавлением небольшого количества растительного масла. Затем добавьте 3 нарезанных помидора и 3 столовые ложки томатной пасты. Потушите всё вместе в течении 3-5 минут; отправьте зажарку в кастрюлю. 1 свеклу со светлыми прожилками среднего размера очистите, натрите на крупной тёрке и обжарьте. Затем добавьте в кастрюлю. 200 г свежей капусты нашинкуйте, также отправьте в борщ. Доведите до кипения и выключайте. Нарежьте 50 г сала и очистите 2 зубчика чеснока. Затем всё измельчите в ступке и добавьте все в борщ. Готовый борщ накройте крышкой и дайте настояться, хотя бы, 30 минут. Чем дольше он стоит, тем вкус становится ярче и насыщеннее. Одно из главных отличий кубанского борща от московского - это цвет: он получается не насыщенно красный, а с рыжеватым оттенком.
Кубанский борщ с карасями получается не только вкусным, но и сытным, наваристым. 2 карасей заранее очистите от чешуи и удалите внутренности. Счистите внутри чёрную плёнку и обязательно хорошенько промойте внутри и снаружи. Нарежьте средними кубиками 3 картофелины и всыпьте в кастрюлю. Добавьте 2 лавровых листа и влейте 700 мл горячей воды. Поместите ёмкость на плиту и отварите всё примерно 15 минут (не забудьте удалить пену). 1 свеклу, 1 морковь и 1 луковицу нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте на сковороде с добавлением растительного масла примерно 3-4 минуты. Затем добавьте 3 столовые ложки томатной пасты, перемешайте и обжарьте ещё 1-2 минуты. Выложите зажарку в кастрюлю с картофелем, всыпьте соль и варите в течение 5-6 минут. 150 г капусты нарежьте соломкой и выложите в кастрюлю. Добавьте 2 зубчика чеснока, выдавленного через пресс. Отварите ещё 3-5 минут, в зависимости от сорта капусты. Надрежьте мякоть карасей продольно по тушке на равном расстоянии и посолите. Обжарьте на сковороде с добавлением растительного масла с обеих сторон до румяной корочки по 3-4 минуты. По желанию тушки можно запанировать в кукурузной или пшеничной муке. Затем выложите в борщ обжаренных карасей и накройте кастрюлю крышкой. Дайте борщу с карасями пропариться 5-10 минут.
Приятного аппетита.
