"Утка по-пекински" - одна из первых ассоциаций с китайской кухней. Многие спорят о том, какой должна быть кожица и настоящая утка по-пекински. Мы пробовали ее в разных гороадах Китая, поэтому давайте разбираться, какой же она должна быть.
Утка по-пекински - это натертая мёдом утка со шкуркой, отслоенной путём нагнетания под кожу воздуха и запеченной в специальной печи на дровах из вишневого дерева.
Процесс подготовки и жарки занимает около двух суток. При подаче на стол тушку утки нарезают на 80-120 тонких ломтиков, каждый обязательно с кусочком шкурки. Мясо и шкурка утки, которая должна быть хрустящей, тонкой и нежирной, подаются с мандаринскими блинчиками, молодым луком, надрезанным в виде кисточек, и соусами: сладким соусом из лопуха или соусом «Хойсин». Дополнительно могут быть включены прочие отдельные компоненты, например огурцы, нарезанные соломкой. Едят утку, заворачивая кусочки мяса со шкуркой в блинчики, предварительно обмазанные соусом при помощи луковой кисточки. Пекинскую утку также едят в рисовых блинчиках.
Мы были в классическом ресторане в Пекине, где утка считается образцовой. Кожа утки все-таки отличается от классического описания выше - она слегка похрустывает, но все-таки ощущается достаточно жирной. Вкус сладкий, как немного медовый попкорн, в сочетании с соусом, овощами и рисовой лепешкой получается волшебно!
Мы также ходили в несколько других ресторанов по всему Китаю, и наиболее похожий на классический вариант мы встретили в одном местечке в Гуанчжоу. В наших путешествиях в конце программы можно выбрать, в какой город вы поедете на последние 2-3 дня - Шанхай или Пекин. Все меньше людей выбирают Пекин, поэтому мы стараемся накормить всех классической уткой по-пекински, даже если до Пекина доезжают не все :)
Кстати, рецепт пекинской утки стал широко известен со времён правления династии Юань, когда в 1330 году медик и диетолог, отвечавший за питание императора, Ху Сыхуэй, опубликовал его в своём фундаментальном труде «Важнейшие принципы питания». Считается, что этот рецепт происходит из провинции Шаньдун. Он пользовался популярностью при юаньском дворе в Пекине, почему и распространился повсеместно под нынешним названием.
Хотите с нами? Присоединяйтесь к нашим путешествиям в Китай, мы ездим каждую осень и весну! Все подробности по ссылке: https://clck.ru/3CoTys
