Постепенно мы забываем о замечательных русских традициях, кулинарных рецептах наших предков. Я думаю, что для всех во всех отношениях здоровее и полезнее всё наше родное русское, то, к чему мы привыкли, с чем свыклись, что извлечено опытом, передано от отцов к детям. Ведь мы во многом «запрограммированы» на традиционную кухню.
Блюда древнерусской кухни являются очень питательными и полезными, так как готовятся из натуральных ингредиентов.
В те замечательные времена, когда люди не знали фастфуда и усилителей вкуса, когда не перекусывали на бегу, а медленно и со смаком трапезничали, процветала старинная русская кухня. Наши предки были отличными кулинарами, особенно если судить по блюдам на праздничных столах дворян. Им подавали жареных перепелов, фаршированных зайцев, расстегаи.
Расстегаи – печеные пироги с отверстием сверху. Готовят блюдо из дрожжевого теста с различными начинками. Название расстегай получил от шва на готовой выпечке, который как будто растягивает пирог. Расстегаи, рецепт которых пользовался огромной популярностью еще на Руси, до сих пор остаются излюбленным блюдом россиян. Рецептом со мной поделилась соседка, когда я спросила ее, про любимые блюда из детства.
Продукты Для теста:
Масло сливочное (размягчённое) - 20 г
Яйцо - 1 шт.
Вода (тёплая) - 150 мл
Сахар - 15 г
Мука - 400 г + на подпыл
Дрожжи прессованные - 10 г
Соль - 4 г
Для начинки:
Рыбное филе - 180 г
Лук репчатый - 75 г
Масло растительное - 15 г
Соль - 4 г
Перец чёрный молотый - 0,5 ч. ложки
Масло сливочное (размягчённое) - 15 г
Для смазывания расстегаев:
Яйцо - 1 шт.
Продукты должны быть комнатной температуры. Водичку подогреваем до теплого состояния. Муку необходимо обязательно просеять, 1 ст. ложку муки всыпаем в тёплую воду. Сюда же крошим дрожжи и всыпаем сахар. Все перемешиваем, накрывае и оставляем опарку подойти на минут 15.
Спустя время добавляем к опаре яйцо и соль.
Постепенно добавляя муку, замешиваем тесто - сначала ложкой, а затем руками. В последнюю очередь вмешиваем в тесто сливочное масло.
Тугое тесто помещаем в чистую глубокую миску, накрываем полотенцем и оставляем в тепле на 40-50 мин.
Поднявшееся тесто обминаем и возвращаем в миску. Снова накрываем плёнкой или полотенцем и оставляем в тепле для повторного подъёма (ещё 30-40 минут).
Готовим начинку: лук очищаем и нарезаем мелкими квадратиками.
Рыбу нарезаем средними кубиками со стороной 1,5 см. Разогреваем сковороду с маслом и обжариваем лук до мягкости. Сдвигаем лук к бортикам сковороды. На середину сковороды выкладываем рыбу и обжариваем 7 минут, до посветления.
Начинку солим, перчим и перемешиваем. Оставляем для остывания.
Подошедшее тесто делим на 5-6 кусочков и подкатываем их в шарики.
Накрываем шарики теста полотенцем и оставляем на 5-10 минут. затем раскатываем шарик выкладываем начинку на лепешку и защипываем края, оставляя по середине отверстие. Смазываем яцом и отправляем в духовку на минут 20 при 180 - 200 градусов.
Ещё одно старинное первое блюдо русской кухни – калья. Калью, которая представляла собой нечто среднее между ухой, рассольником и солянкой, с удовольствием ели наши предки. Но сейчас это необычное первое блюдо забыто.Калья считалась очень дорогим блюдом, подавалась по праздникам, а специалистов по ее приготовлению называли «калейщиками».
Ингредиенты
1,5 кг рыбы
2 соленых огурца
1 стакан огуречного рассола
3—4 картофелины
0,5 лимона
1 ст. ложка свежего
Или 1 ч. ложка сухого эстрагона
Бульон:
1,5—1,75 л воды
2 луковицы
1 лук-порей
1 петрушка (корень и зелень)
1 морковь
10 горошин черного перца
3 лавровых листа
1 ст. ложка укропа
В процеженном овощном бульоне отвариваются крупные куски рыбы,затем достаем и удаляем мелкие кости, добавляем картофель, солёные огурцы. По готовности картофеля в суп возвращаем рыбу, добавляется лук-порей, огуречный рассол, лимонный сок, эстрагон, готовый суп настаивается.
Издавна каша пшенная на молоке готовилась в русской печи, томясь в ней и приобретая особый аромат и вкус. Но и сейчас эту сытную и полезную кашу можно постараться сделать как можно более вкусной. Предлагаю рецепт молочной каши в тыкве, это не только красиво, но и очень вкусно и полезно.
Подготовьте продукты. Небольшую круглую тыкву вымойте и острым ножом срежьте крышечку с хвостиком. Так как обычно тыквы имеют довольно жёсткую мякоть, будьте аккуратны, чтобы не поранить руки ножом. Тыквенную крышечку не выбрасывайте. Ложкой удалите внутренности тыквы.
Пшённую крупу промойте под проточной водой до того момента, когда сливаемая вода не станет прозрачной. Я всегда мою пшено в очень тёплой воде. крупу всыпать в тыкву. Сухофрукты на ваше усмотрение, я люблю изюм и вяленую вишню, промыть и выложить на крупу (выбирайте не кислые, иначе молоко может свернуться). Если не любите сухофрукты, можно вполне обойтись без них, каша всё равно будет вкусной. Добавьте сахар и соль по вкусу. Влейте в тыкву молоко, я развожу молоко с водой 50/50.
Тыкву накройте импровизированной крышечкой и поставьте в форму с бортиками выпекайте около 40 минут в разогретой до 200 С духовке. Время и температуру определяйте по своей духовке. Если каша и тыква по истечении времени сыроваты, то рекомендую уменьшить температуру и продолжать приготовление, периодически пробуя блюдо, пока оно не дойдет до готовности.
Изучая информацию о старорусской кухне, наткнулась на довольно интересный рецепт каши, который обязательно надо испробовать. Если вы уже такую варили кашу, обязательно делитесь впечатлениями в комментариях.
Как известно, Пётр I был любителем простой русской кухни и обеды с изысканными европейскими яствами устраивал только для иностранных гостей. Иногда его жена, Екатерина I, готовила для царя особенную кашу — её рецепт я как раз и нашла.
Ингредиенты:
- 1 стакан перловой крупы;
- 3 стакана воды;
- 1 л молока;
- 1 ч. л. соли;
- 2 ст. л. мёда.
Приготовление:
- Крупу промойте, залейте тремя стаканами холодной воды и оставьте на пять-семь часов набухать.
- Слейте воду, добавьте в перловку литр молока и поставьте на средний огонь.
- Доведите молоко до кипения, убавьте огонь до минимума и варите около пяти минут.
- Посолите по вкусу и добавьте мёд.
- Переложите кашу в форму или горшок для запекания и поставьте в духовку, разогретую до 150 градусов.
- Оставьте томить кашу около часа, пока она сильно не разбухнет до вида пирога.
- В готовое блюдо добавьте кусочек сливочного масла и подавайте к столу.
К стати эта императорская каша очень даже подойдет для тех кто следит за своей фигурой.
Наверное очень вкусно, пока писала эту статью, захотелось вкусной кашки, аж слюнка потекла)))
А какие каши любите вы? А может вы их готовите по особенному? Делитесь секретами)))) и Заходите к нам еще!
