Ферма Polmard, находящаяся в Сен-Миеле, Франция, известна своим уникальным подходом к производству элитного мяса, применяя метод, который они называют «гибернацией». Благодаря этому методу мясо может храниться и созревать до 15 лет, не теряя своего качества.
Александр Полмар — фермер в шестом поколении, который продолжает семейную традицию разведения скота с 1846 года. В 1990-х его дед и отец внедрили инновационный способ обработки мяса — «гибернацию». В специальной лаборатории на ферме мясо подвергается воздействию холодного воздуха, движущегося со скоростью до 120 километров в час при температуре -43°C. Это позволяет ему сохраняться без утраты качества на протяжении более чем десятка лет. Чем дольше мясо выдерживается, тем выше его ценность и стоимость. Например, килограмм 15-летней говядины оценивается в внушительные 3200 долларов.
«У меня особый метод созревания мяса, и я единственный мясник в мире, который применяет его», — говорит Александр Полмар в интервью журналу TIME. «Однако я не утверждаю, что мое мясо лучшее в мире, потому что каждая говядина уникальна по-своему».
Для создания своей эксклюзивной продукции ферма Polmard выращивает коров породы Blonde d’Aquitaine на открытых пастбищах, минимизируя стресс животных. После этого мясо проходит процесс гибернации, который позволяет ему созревать значительно дольше стандартных сроков. В то время как традиционная говядина выдерживается несколько недель, продукт от Polmard может сохраняться до 15 лет или дольше.
Говядина, прошедшая гибернацию, стала настоящей сенсацией среди шеф-поваров. Чтобы заказать кусок этого мяса, клиентам приходится бронировать его за несколько месяцев. Александр лично следит за тем, чтобы только проверенные рестораны получали его продукцию, и посещает их, чтобы убедиться, что они правильно понимают и обращаются с его уникальным мясом.
Представьте себе, что у вас есть 3200 долларов. Хотели бы вы потратить их на килограмм этой исключительной говядины?
