Многие считают, что после заморозки фрукты и овощи теряют почти все свои витамины и минералы. Но так ли это на самом деле? Давайте разберемся!
Процесс заморозки: что происходит с витаминами?
Современные технологии позволяют замораживать продукты очень быстро после их сбора. Этот метод носит название шоковая заморозка и играет ключевую роль в сохранении питательных веществ.
Овощи, фрукты и ягоды замораживаются при сверхнизких температурах, что позволяет «запечатывать» их витаминный состав практически в том же состоянии, что и сразу после сбора.
Основные витамины, такие как витамин A, витамины группы B и витамин E, сохраняются практически полностью.
Единственное исключение — витамин C, который может частично разрушаться при длительном хранении или повторной заморозке, но его потеря незначительна, особенно по сравнению с продуктами, которые просто долго лежат на полках в свежем виде.
Что теряют свежие продукты?
Здесь важно отметить, что свежие продукты тоже теряют витамины, если их неправильно хранить или долго держать на воздухе.
Например, овощи и фрукты на прилавках супермаркетов часто подвергаются обработке химическими веществами, что может повлиять на их состав. Более того, если такие продукты были привезены издалека, они уже могли потерять часть своих полезных веществ по дороге к покупателю.
Поэтому, когда сравниваются свежие и замороженные продукты, нередко оказывается, что замороженные овощи и фрукты содержат больше витаминов, чем их свежие аналоги, пролежавшие несколько дней на прилавках магазинов.
Как сохранить максимальную пользу?
Для того чтобы замороженные продукты оставались полезными, необходимо соблюдать простые правила:
- Не размораживать и замораживать повторно. Это главное правило, так как повторная заморозка разрушает клеточную структуру продуктов, что приводит к потере питательных веществ.
- Готовить правильно. При варке овощей замороженные продукты стоит класть сразу в кипящую воду, а не в холодную. Это уменьшает потерю витаминов и минералов.
- Использовать современные технологии. Сегодня многие люди предпочитают замораживать свежие продукты дома. Однако важно понимать, что домашняя заморозка редко бывает столь же эффективной, как промышленная шоковая заморозка.
При правильной заморозке и хранении продукты остаются полезными и могут быть отличной альтернативой свежим, особенно в несезон. Важно лишь уметь выбирать качественную продукцию и следить за условиями ее хранения.
Хотите глубже разобраться в вопросах питания и здоровья? Запишитесь на курс Нутрициология PRO 2.0! Научитесь грамотно составлять рацион для себя и своей семьи, выбирать качественные продукты и станьте настоящим экспертом в области нутрициологии.