Ринд суп, или австрийский прозрачный суп из говядины, имеет долгую и интересную историю. Это блюдо является неотъемлемой частью австрийской кулинарной традиции и символизирует простоту и элегантность местной кухни.
История блюда
- Корни и происхождение: Ринд суп берет свое начало в классической кулинарной традиции Центральной Европы, и его корни можно проследить до средневековья. В то время бульоны и супы использовались для извлечения питательных веществ из мяса и костей. Говядина была одним из основных источников мяса в этом регионе, что и объясняет популярность говяжьего бульона.
- Классический рецепт: Традиционно ринд суп готовится из говядины, которая варится в воде с добавлением овощей (моркови, лука, петрушки) и специй. После долгого кипения бульон процеживается, чтобы добиться прозрачности. Это требует определенного навыка, так как необходимо удалить все примеси и жир, чтобы суп получился чистым и прозрачным.
- Развитие и популяризация: В XIX веке, с появлением различных кулинарных книг и рецептов, ринд суп стал популярным не только в Австрии, но и в других странах. Он стал излюбленным блюдом и зачастую подавался как аперитив на элитных торжествах или званых ужинах.
- Современность: Сегодня ринд суп продолжает быть важной частью австрийской гастрономии. Его готовят как в домашних условиях, так и в ресторанах, подчеркивая его утонченность и традиционные корни. Суп часто подается с лапшой или клецками, а также может украшаться зеленью.
Ринд суп — это не просто блюдо, а часть культурного наследия Австрии. Он олицетворяет заботу о качестве ингредиентов и уважение к кулинарным традициям. Этот прозрачный бульон остается любимым у многих, благодаря своему насыщенному вкусу и простой, но элегантной подаче.
Готовим ринд суп
Ингредиенты:
Для бульона:
- Говяжья грудинка или рулька — 500 г
- Вода — 2-2,5 литра
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Чёрный перец горошком — 5-6 шт.
- Соль — по вкусу
Для супа:
- Картофель — 3-4 шт.
- Морковь — 1-2 шт.
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Паприка (по желанию) — 1 ч. ложка
- Майоран — 1 ч. ложка (по желанию)
- Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу
- Растительное масло — для обжаривания
Приготовление
Шаг 1: Приготовление бульона
- Вымойте мясо и нарежьте на крупные куски.
- Поместите мясо в большую кастрюлю, залейте холодной водой.
- Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь и снимите пену.
- Добавьте лавровый лист, перец горошком и немного соли. Варите бульон на медленном огне около 1,5-2 часов, пока мясо не станет мягким.
- По истечении времени вытащите мясо из кастрюли и дайте ему немного остыть. Затем нарежьте его на маленькие кусочки.
Шаг 2: Подготовка овощей
- Пока варится бульон, подготовьте овощи. Нарежьте картофель кубиками, морковь — кружочками, лук — мелкими кубиками, а чеснок — мелко нарезанным.
- На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Затем добавьте морковь и жарьте еще 5-7 минут.
- Добавьте картофель и чеснок, перемешайте и готовьте еще пару минут.
Шаг 3: Сборка супа
- Когда бульон готов, процедите его через мелкое сито или марлю, чтобы удалить специи и остатки мяса.
- Верните бульон в кастрюлю и добавьте обжаренные овощи.
- Доведите суп до кипения и варите на среднем огне около 15-20 минут до готовности картофеля.
- Добавьте нарезанное мясо, паприку, майоран, соль и перец по вкусу. Варите еще 5-10 минут.
Шаг 4: Подача
- Перед подачей добавьте мелко нарезанную зелень.
- Подавайте суп горячим.
Приятного аппетита!
Друзья, делитесь рецептами своих любимых супов!
