Как-то почти одновременно мне на глаза попались две заметки о двух чайных мастерах, работающих, в том числе, и с гастрономизацией чая.
Один из них, Лань Дачэн, работает на Тайване. Его чаи не так давно наполучали призов на чайных конкурсах в Великобритании и во Франции, при работе с чаем он немного ориентируется на опыт кофейных и винных коллег, оперирует таким понятием, как терруарные стили, поставляет чай в дорогие рестораны и всячески продвигает идеи чайного пэйринга — ну то есть сочетания чая с разными вкусняшками по винному принципу. Получается красиво — хотя, конечно, идеи об использовании винных и кофейных подходов применительно к чаю у меня лично вызывают изрядный скепсис. Но пережить озарение в стиле «с чаем нужно работать также, как с вином или с кофе» должен, наверное, каждый чайный специалист, так что это… как там говорил губернатор из «Того самого Мюнхгаузена»? Ненаказуемо, во!
Второго специалиста зовут Эндрю У, он работает в Макао и строит мощные гастрономически композиции на основе чая и с учетом принятой в китайской традиционной медицине концепции холодных и горячих продуктов. Он предлагает гостям жареную утку с Да Хун Пао, пресноводных креветок с лисичками, обжаренных с Лунцзином в сочетании с Шуй Сяном, заваренном с разными грибами, зизифусом, кордицепсом и ягодами годжи. Короче тоже молодец и отрывается по полной программе.
Я почитал все это дело, погонял в голове типичную для каждого старого пердуна мысль о том, что я делал что-то в этом роде — и решил, что тоже нужно замутить что-то такое чайно-гастрономическое, что будет интересно и эффектно выглядеть в словесном описании. И вот что из этого получилось.
