Я рада приветствовать всех, кто зашёл ко мне “на огонёк” за вкусными рецептами. Сегодня я принесла вам рыбку от итальянского повара. Это тот самый шеф, который предлагал нам замечательные 👉 блинчики с рикоттой и цуккини. Я не знаю, относится ли это блюдо к национальной кухне, или мы имеем дело с творением талантливого мастера. Но, мне кажется, что это не столь важно.
На этот раз, думаю вам понравится моя сегодняшняя презентация и это блюдо без каких-либо вопросов займёт достойное место в вашей подборке вкусных и интересных рецептов. Италия - настоящий рай для любителей вкусной еды. Давайте же и мы поскорее отправимся в это увлекательное гастрономическое путешествие.
Какие продукты понадобятся нам в процессе приготовления сегодняшнего блюда:
- Рыба свежая (филе) - 500 граммов;
- Сыр (любой твёрдых сортов) - 100 граммов;
- Сметана или жирные сливки - 2 - 3 ст.л.;
- Яйцо куриное С1 - 1 шт.;
- Картофель - 3 - 4 шт. среднего размера;
- Соль и любимые специи по вкусу;
- Чеснок - несколько зубчиков по необходимости;
- Сок лимона и лимонная цедра;
- Масло растительное рафинированное, дезодорированное для жарки.
Гайд по приготовлению рыбы в рубашке из хрустящего картофеля:
Сначала займёмся рыбой. Рыбу можно использовать любую (в оригинале морской окунь) главное, чтобы не было костей (ну тех, которые мы не сможем вынуть пинцетом). То есть морская подойдёт практически любая, а вот из речной, кроме красной рыбы, я думаю, можно готовить из сома или судака.
Если рыба свежая, неразделанная, то нам нужно её филеровать. Чистим, при необходимости удаляем кожу и внутренности. Жёсткую кожу можно легко удалить просто ошпарив её кипятком. Обязательно обратите внимание на брюшко - необходимо тщательно удалить чёрную плёнку, выстилающую внутреннюю часть этой зоны. Если попадаются кости, то их удаляем пинцетом. Если рыбка крупная, то разрезаем её на части, размером с ладонь.
Далее, готовим рыбный крем: отрезаем приблизительно 100 - 150 граммов мякоти, нарезаем её небольшими кусочками, отправляем в миску, добавляем соль, яйцо, натёртый на крупной тёрке сыр, пару ложек жирных сливок (или сметаны), цедру и сок лимона (по 1 ч.л.), любимые специи и тщательно пробиваем всю массу блендером:
Теперь подошла очередь картофеля. Его, хорошенько вымоем и, очистив от кожуры, натрём на крупной тёрке. Затем, слегка присолим, помнём руками и хорошенько отожмём от выделившегося сока через марлю или специальную нейлоновую сетку.
Не пренебрегайте, пожалуйста этой процедурой. Выжать сок конечно можно просто руками (как мы отжимаем кабачки для оладьев), но, в данном случае такой способ не сработает и картофель во время жарки будет отставать от филе отдельными сегментами. Подготовленный таким образом картофель, посолим, сбрызгиваем растительным маслом (оливковым или подсолнечным), хорошенько перемешиваем.
После подготовительной работы, подходим к самой важной (но не сложной) части нашей работы. Выкладываем рыбку на разделочную доску и сверху на неё наносим рыбный крем:
Затем, поверх крема выкладываем картофель, прижимаем его рукой и аккуратно перекладываем в свою ладонь, картофелем вниз.
Всё то же самое делаем и с обратной стороной филе - сначала смазываем кремом, потом накладываем слой картофеля. Прижимаем обеими руками (словно формируем котлеты), а после этого, отправляем в сковороду с разогретым растительным маслом, в которое положим 1 - 2 зубчика чеснока для придания дополнительного аромата.
Обжариваем с обеих сторон на умеренном огне (ни в коем случае не на сильном) до готовности картофеля. Ну, вот и всё. Наша рыбка готова и мы можем подавать её на стол. Гарнир, на мой взгляд не нужен, эту роль прекрасно выполняет картофель.
Приятного аппетита, друзья мои! А я удаляюсь на кухню, чтобы приготовить для вас очередной вкусный рецепт. 🖐
