Я рада приветствовать всех любителей вкусных и простых, но в то же время неординарных рецептов на моём канале. Читая название сегодняшнего блюда, вполне возможно, что у вас может быть и появилась мысль - кого вы хотите удивить своими блинчиками?
Да, это более чем распространённое блюдо, каждая хозяйка наверняка готовила и, скорее всего, не один раз. Однако, несмотря на то, что название “блины” хоть и русского происхождения, но сами эти тонкие мучные изделия впервые появились вовсе не в России и даже не в Древней Руси.🥞
Существует несколько довольно правдоподобных версий появления на свет любимого всеми лакомства. Все варианты я, конечно, перечислять не буду. Но один из них отсылает нас к библейским временам, когда царь Давид якобы раздавал всем по блину, приурочив это событие к одному из праздников.
Однако, доподлинно известно, что первое упоминание о еде, по форме напоминающей блин относится аж к V веку до нашей эры. И зафиксирован этот факт был в Древнем Египте. В то же время, не менее Древние Греки и не менее убедительно доказывают своё превосходство в этом вопросе.
Тем временем, блины и блинчики распространились по миру со скоростью пожара на фабрике туалетной бумаги, и вот мы сегодня уже говорим об итальянских блинчиках, которые жители Апеннин называют Фрителле.
По многочисленным просьбам моих домашних я готовила их вчера на ужин и неподдельное восхищение, а также более чем лестные отзывы на это блюдо, побудили меня рассказать вам сегодня об этом, без преувеличения, лакомстве.
Наверняка у каждой хозяйки (как и у меня) есть свои рецепты и свои секреты приготовления блинов и вы можете на начальной стадии воспользоваться своим рецептом. Но, поскольку блюдо итальянское и от повара итальянца, то я готовила по аутентичному рецепту и именно его вам и предлагаю. А уж вы, определитесь сами, что будет ближе именно для вас.
Итак, какие продукты мы будем использовать в процессе приготовления (из расчёта на 6 шт.):
Для блинов:
- Яйца куриные С1 - 1 шт.;
- Мука пшеничная в/с - 125 граммов ( один двухсотграммовый стакан);
- Молоко коровье - 250 граммов;
- Масло сливочное растопленное - 50 граммов (или 3,5 столовых ложки).
- Соль поваренная - 1 щепотка.
Для начинки:
- Сыр Рикотта - 200 граммов;
- Сыр “Пармезан” (или любой другой твёрдый сыр) - 50 граммов;
- Сыр “Горгонзола” (с голубой плесенью, можно не добавлять) - 50 граммов
- Цуккини (или кабачки) - 2 шт. среднего размера;
- Чеснок - 2 зубчика;
- Любимая зелень (в оригинале - лист шалфея, 1 ч.л. мелко нарезанного розмарина. Я делала укроп, петрушка, базилик);
- Масло растительное рафинированное дезодорированное для жарки.
Для подливки (соус бешамель):
- Молоко - 4 стакана по 250 граммов;
- Масло сливочное - 70 граммов (5 ст.л.);
- Мука пшеничная в/с - 70 граммов (чуть больше половины двухсотграммового стакана);
- Соль, специи по вкусу.
Процедура приготовления:
Нарезаем цуккини небольшими кубиками:
На раскалённую сковороду наливаем немного масла, кладём, не разрезая чеснок, и отправляем туда же цуккини, после чего обжариваем около 6 - 8 минут до полной готовности (если вы будете вместо цуккини использовать кабачки, то нужно учитывать, что время их приготовления меньше, чем у цуккини).
Даём начинке остыть, а пока займёмся блинчиками. В миску выпускаем яйцо, добавляем соль и венчиком смешиваем с топлёным маслом. Затем, медленно, порционно добавляем просеянную муку и чередуем с постепенным добавлением тёплого молока. У нас должно получиться гладкое тесто без комочков. Даём ему отдохнуть 30 минут. После чего, выпекаем блины стандартным способом.
Переходим к соусу. Кладём сливочное масло на сковороду и, когда оно растопится, всыпаем к нему при постоянном помешивании, муку.После того, как мука соединилась с маслом и стала приятного кремового цвета, потихоньку начинаем вливать тёплое молоко, не переставая помешивать соус, добавляем соль и отключаем нагрев, когда соус достаточно загустеет.
Возвращаемся к начинке: Рикотту разминаем вилкой, добавляем твёрдый сыр, натёртый на крупной тёрке, зелень, соль и любимые специи (если сочтёте нужным). Всё хорошо вымешиваем и отправляем к сыру цуккини, удалив чеснок из сковороды. Соединяем все ингредиенты начинки лопаткой и начиняем блинчики, кладём по центру начинку (побольше, чем на фото):
и сворачиваем пополам и ещё раз пополам (у меня форма узковата, поэтому я сворачивала трижды - сначала завернула одну треть блина, потом вторую).
Теперь форму хорошенько смазываем сливочным маслом и немного соуса наливаем на дно. Выкладываем блинчики на соус и сверху заливаем снова подливкой. После этого, отправляем в духовку, разогретую до 190 градусов. Выпекаем около 12 - 15 минут до аппетитной румяной корочки (Учитываем особенности своего духового шкафа).
Вот и всё, о чём я хотела рассказать вам сегодня, друзья мои, надеюсь, что вам, как и мне понравятся эти вкуснейшие итальянские блинчики, приятного аппетита!
А я прощаюсь с вами до нового вкусного рецепта 🙋♀️