Бланманже — это традиционный французский десерт, который имеет интересную историю и множество вариаций. Его название происходит от французского слова "blanc-manger", что переводится как "белая еда". Десерт обычно готовится на основе молока или сливок с добавлением сахара и желатина, а также ароматизаторов, таких как ваниль или миндаль. Бланманже, десерт, который отличается своей особой нежностью и легким вкусом.
История яства
Происхождение: Считается, что бланманже возник в Средние века в Европе, однако его корни можно проследить еще до этого времени. Первые упоминания об угощении относятся к XIII веку, когда оно было описано в кулинарных книгах как блюдо, состоящее из мяса, молока и сахара. В то время основным ингредиентом могла быть курица или рыба, которые готовились с добавлением орехов и специй. Поэтому, это был не совсем десерт.
- Французская эволюция: В XVI-XVII веках бланманже трансформировалось в сладкое блюдо, и основными ингредиентами стали сливки и сахар. С появлением желатина, десерт стал более легким и воздушным. В это время бланманже уже готовили на основе миндального молока.
- Популярность: Во Франции бланманже приобрело популярность как праздничный десерт. Его часто подавали на знатных пирах и банкетах. В разных регионах страны существовали свои вариации, в том числе добавление различных фруктов и специй.
- Современные версии: В XX веке бланманже продолжал развиваться и сегодня представляет собой легкий, нежный десерт, который можно подавать как самостоятельное блюдо или с различными соусами, например, ягодными, шоколадными или карамельными.
Бланманже также получило признание и за пределами Франции, и его вариации можно встретить в кулинариях других стран, что подчеркивает его универсальность и популярность.
Классический рецепт бланманже
Ингредиенты:
- 100 г сметаны
- 100 мл сливок (36-38%) или йогурта без сахара
- 100 г сахара или меда
- 200 г творога
- 2 ст. ложки крахмала (можно взять кукурузный или картофельный)
- 1 ч. ложка ванильного экстракта
- Зерна граната – 10 г, свежие ягоды
- Щепотка соли
- 10 г желатина
Приготовление
Подготовка желатина (если используете): Если вы решили добавить желатин, замочите его в холодной воде на 5-10 минут до размягчения, затем отожмите и растворите в небольшой горстке горячей воды.
- Варим смесь: В кастрюле соедините творог, сметану, сливки или йогурт, сахар или мед. Добавьте ванилин. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы сахар (мед) полностью растворился.
- Добавьте крахмал: В маленькой миске смешайте крахмал с небольшим количеством сливок до получения однородной массы. Затем аккуратно введите эту массу в горячую смесь, продолжая помешивать.
- Готовьте до загустения: Уменьшите огонь и продолжайте варить, помешивая, до тех пор, пока смесь не загустеет (примерно 5-7 минут). Если используете желатин, добавьте его на этом этапе, тщательно перемешайте и дайте постоять несколько минут, чтобы желатин полностью растворился.
- Формы: Выключите огонь и вылейте бланманже в формы или порционные стаканчики. Оставьте остывать при комнатной температуре, затем накройте пленкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.
- Подача: Перед подачей аккуратно извлеките бланманже из формы, опустив дно формы в горячую воду на несколько секунд для облегчения. Украсить десерт можно зернами граната, свежими ягодами, фруктами, фруктовым соусом или мятой.
Приятного аппетита!
Друзья, как вам понравился рецепт этого великолепного десерта? Если готовили – делитесь своим опытом, а если удалось попробовать – своими впечатлениями!
