Жур (или журек) — это традиционное блюдо восточноевропейской кухни, особенно популярное в Белоруссии, а также Польше и некоторых других странах региона. Это густой суп, который традиционно готовится на основе ржаной закваски с добавлением овсяной муки (цежа), картофеля, мяса и различных овощей. По древним легендам это яство известно славянам еще со времен Владимира Мономаха и было тогда весьма популярно.
Конечно же, раньше рецепт был несколько иной, например, картошки быть никак не могло, а вот основа была та же – овсяная мука. История блюда уходит корнями в крестьянскую кухню, где оно часто готовилось из доступных и простых ингредиентов. Уже с XIX века жур становится популярным среди разных слоев населения, и его готовят в самых разнообразных вариантах. Овсяная мука в рецепте служила основным загустителем и придавала блюду характерный вкус.
В Польше один рецепт – в Беларуси другой
Жур также считается связующим звеном с культурными традициями; его обычно подают на праздники или семейные торжества. В некоторых регионах жур подают с колбасами или копченостями, что добавляет дополнительный вкус и насыщенность. Его рецепты варьируются в зависимости от славянского народа, в Польше, например, блюдо называется журек. Готовится и подается прямо в выскобленном ржаном хлебе.
В Белоруссии вам предложат более простой вариант блюда приготовленный в кастрюле. Также, в Польше он может быть подан с укропом и вареными яйцами, а в других странах — с другими специями и ингредиентами. Поэтому не сильно удивляйтесь, если рецептура предложенного нами блюда будет слегка отличаться от того, который вы пробовали. Итак, поехали!
Готовим настоящий белорусский жур
Ингредиенты:
- Вода — 2 литра
- Ржаная мука — 2 стакана
- Вареное мясо, копченые колбаски или отварные яйца — по желанию
- Картофель — 2-3 шт. (по желанию, в оригинальном рецепте его нет)
- Морковь — 1-2 шт.
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Соль
- Перец
- Лавровый лист — 2 шт.
- Укроп или петрушка — для подачи
Приготовление
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
- Очистите овощи. Картофель нарежьте кубиками, морковь — соломкой, лук — мелко. Чеснок можно нарезать или пропустить через пресс. Отварите мясо или яйца, нарежьте копчености (в зависимости от рецепта). Вегетарианцы вместо мясных изделий могут положить отваренные грибы.
Шаг 2: Приготовление бульона
- Вскипятите воду. В кастрюлю налейте 2 литра воды и доведите до кипения.
- Добавьте овощи. В кипящую воду положите картофель, морковь и лук. Варите на среднем огне около 15 минут.
Шаг 3: Приготовление закваски
- Наливаем в 3-х литровую банку теплую кипяченую воды (60 градусов). Засыпаем туда 2 стакана (500 грамм) овсяных хлопьев твердых сортов. Быстро разваривающиеся не подойдут. Можно положить корку твердого черного хлеба. Оставляем заквашиваться на 2-3 дня.
Шаг 4: Процеживание и добавление в суп
- Процеживаем овсяную закваску, жмых убираем, а закваску пускаем на суп. Если осталось – можно хранить пару недель в холодильнике.
Шаг 5: Заправка
- Добавьте в овсяную закваску мясные изделия, яйца или грибы. Все перемешайте.
- Приправьте по вкусу. Добавьте соль, перец, лавровый лист и измельчённый чеснок. Если вы используете копчености, добавьте их на этом этапе.
Шаг 6: Финальный этап
- Доведите до кипения. Дайте журу закипеть, а затем выключайте огонь.
Шаг 7: Подача
- Подавайте горячим. Разлейте по тарелкам и украсьте свежей зеленью (укропом или петрушкой). Можно подавать с ржаным хлебом.
Приятного аппетита! Жур — это не только вкусное, но и очень полезное блюдо, которое прекрасно согревает в холодное время.
Друзья, как вам понравился рецепт? Делитесь своими мнениями, а если готовили это яство – своим опытом и маленькими хитростями приготовления!
