Аутентичность и местные продукты выходят на первый план в 2024 году. Потребители все чаще обращают внимание на происхождение блюд, их культурные корни и уникальные техники приготовления. Сегодня ресторанные гости готовы платить больше за блюда с историей, которые раскрывают национальные традиции и используют местные продукты. Это желание вернуться к корням подтверждается интересом к таким ингредиентам, как сибирская рыба, калининградская ряпушка или татарская конская грива. Национальная кухня становится чем-то большим, чем просто рецепты — это глубокое знание народных техник и использование локальных продуктов.
Растительная диета набирает популярность: веганство, флекситарианство и альтернативы мясу продолжают развиваться. Заменители из растительных белков достигают новых высот, имитируя премиум-виды мяса, как фуа-гра или морские гребешки. Однако акцент смещается на цельные растительные продукты — овощи, зерна, бобовые. В России, правда, растет обратный тренд — любовь к мясу. Мясные гурманы объединяются в движение Carneficionados, наслаждаясь тщательно отобранным продуктом.
Тренд на простоту и качество также сохраняет актуальность. Рецепты с тремя ключевыми ингредиентами будут цениться выше всего. Эти блюда показывают, как минимум компонентов могут дать максимум вкусовых ощущений, особенно если использовать такие продукты, как оливковое масло. Оно подчеркивает вкус блюда, обогащая его ароматом и насыщенностью.
Еще одна тенденция — мини-порции и совместные заказы. Чтобы попробовать больше разных блюд, порции в ресторанах уменьшаются, а главные блюда теряют свою значимость. Вместо этого на первый план выходят закуски и стартеры. Однако не все готовы к новому формату — классические рестораны с большими порциями и фиксированными ценами могут стать контртрендом.
Маленькие кафе и бистро «у дома» тоже набирают популярность. Публика мечтает о местах, где можно прийти в тапочках, заказать «как обычно» и получить простые, но качественные блюда. Это локальные заведения с уютной атмосферой и доступными ценами становятся желанными для гостей и шеф-поваров.
А вот любовь к специям продолжает расти — особенно в восточной кухне. В тренде перец алеппо, африканские смеси, такие как берберская и чакалака, а также морские водоросли, усиливающие вкус умами. Эти специи могут превратить привычные блюда в нечто совершенно новое и запоминающееся.
В 2024 году мир гастрономии не стоит на месте, продолжая движение в сторону простоты, локальности и новых вкусовых сочетаний.
