Чёрный лес, или "Шварцвальд" (Schwarzwälder Kirschtorte), — это знаменитый немецкий торт со взбитыми сливками, вишней и ликером, который родом из региона Шварцвальд в Германии. Он нам известен больше по названию «пьяная вишня». Считается, что его история насчитывает больше ста лет, и он стал символом немецкой кондитерской культуры. По другим источникам, угощение появилось в Германии в 1930-х годах.
Торт состоит из нескольких слоев шоколадного бисквита, пропитанного вишнёвым ликёром (который также называется "Kirschwasser"), и между ними располагаются вишни, взбитые сливки и шоколадные стружки. Основной компонент, придающий торту его уникальный вкус и аромат, — это вишневый ликёр, изготавливаемый из вишен сорта "Шнеебере".
Один из самых популярных десертов в Германии
Хотя точные корни торта неизвестны, большая популярность Шварцвальдской вишнёвки в начале XX века способствовала росту популярности этого десерта. Существует несколько теорий о том, кто и когда впервые приготовил этот торт. Одной из наиболее распространённых является версия, что его рецепт был впервые задокументирован в 1915 году. А название торту дала черная шоколадная стружка, которая походит на лес.
Сегодня Чёрный лес считается не только символом региона Шварцвальд, но и одним из самых популярных десертов в Германии и за её пределами. Люди по всему миру любят этот торт за его насыщенный вкус и красивую презентацию. Кроме того, его часто готовят на праздники и торжества, что делает его неотъемлемой частью кулинарных традиций.
Готовим знаменитый немецкий торт Черный лес
Ингредиенты
Для бисквита:
- 200 г муки
- 200 г сахара
- 100 г какао-порошка
- 5 крупных яиц
- 200 мл растительного масла
- 1 пакетик разрыхлителя (15 г)
- Щепотка соли
Для вишневой начинки:
- 400 г вишни (свежей или консервированной, без косточек)
- 150 г сахара (по вкусу)
- 100 мл вишневого ликера (Kirsch)
- 1-2 ст. л. кукурузного крахмала
Для сливочного крема:
- 600 мл сливок (не менее 33% жирности)
- 50 г сахара (по вкусу)
- 1 чайная ложка ванильного экстракта или ванилина
- Шоколадная стружка для украшения
Приготовление
1. Приготовление бисквита:
- Разогрейте духовку до 175°C. Подготовьте две формы для выпечки диаметром 20 см, выложив их пергаментом.
- В миске смешайте муку, сахар, какао-порошок, разрыхлитель и соль.
- Взбейте яйца до образования пены. Постепенно добавляйте растительное масло, хорошо перемешивая.
- Аккуратно смешайте яичную смесь с сухими ингредиентами до однородности.
- Разделите тесто между подготовленными формами и выпекайте в разогретой духовке около 25-30 минут.
- Остудите коржи.
2. Приготовление вишневой начинки:
- Если используете свежую вишню, промойте ее и удалите косточки. Если консервированную — слейте сок, но оставьте вишни.
- В небольшой кастрюле смешайте вишню и сахар, нагревайте на среднем огне, чтобы сахар растворился, и вишни пустили сок.
- Разведите кукурузный крахмал в небольшом количестве воды и добавьте в вишневую массу, доведя до кипения.
- Добавьте ликер и дайте массе немного остыть.
3. Приготовление сливочного крема:
- В глубокой миске взбейте холодные сливки с сахаром и ванильным экстрактом до пиков.
4. Сборка торта:
- Разрежьте бисквиты на два коржа (по горизонтали).
- Уложите один корж на подставку, пропитайте его небольшим количеством вишневого сока или ликера.
- Нанесите на корж часть вишневой начинки, затем накройте взбитыми сливками.
- Накройте вторым коржом, повторите процесс: пропитка, вишня, сливки.
- Завершите сборку, накрыв третьим коржом. Обмажьте торт взбитыми сливками сверху и по бокам.
- Украсьте верх торта шоколадной стружкой и оставшимися вишнями.
5. Охлаждение:
Перед подачей рекомендуется охладить торт в холодильнике в течение нескольких часов или на ночь, чтобы он лучше пропитался.
Приятного аппетита!
Друзья, ну как вам тортик? Правда, чудо?
