Холодильник стремительно пустеет, все приготовленное съедено, даже напитки выпиты. Это значит надо думать о завтрашнем обеде. Мне на озоне пришел ОГРОМНЫЙ мешок копченой груши, аромат от нее стоит сногсшибательный, стоит только открыть пакет. Я забыл, что у меня всего две конфорки и одновременно я не смогу готовить поджарку, узвар и овощной бульон (кхх, это только звучит как БУЛЬОН, это сваренная вместе с грушинами картошечка). Уверен: что у вас получится состряпать все в параллель. В общем готовка несколько растянулась, что мне обычно не свойственно. Приготовление борща займет примерно 1 ЧАС. Сперва расскажу немного о том, что такое копченая груша, чем особенна и полезна и что вообще с ней можно приготовить (настойки в списке). Поехали.
Копченая груша
Вообще традиционно это дикая груша, которая в пищу не особо используется, ее либо сушат, потом готовят с ней всякое, а потом тем, что получилось после блюда кормят кур. В моем случае в садах солнечного Узбекистана специально выращивают и собирают этот сорт, затем сушат при помощи холодного копчения. Процесс довольно трудоемкий и долгий, в отличии от горячего, зато гарантирует отсутствие канцерогенов в готовом продукте. Сморщенный мешочек под завязку набит витаминами A, P, C, PP и какими-то там из групп B и E. На моей этикетке написано, что помогает бороться даже с депрессией (кек), помимо противовоспалительных и противоинфекционных эффектов. Самое забавное, что из огромного мешка я буду сегодня использовать всего 13 грушинок и то, думаю, что это много. Она настолько ядерная, что даже водку на ней настаивать надо всего 2 дня.
Ингредиенты
Приблизительно 4-5 порций
Узвар
- Вода - 2,5л
- Фруктовая смесь для компота - 400г.
- Копченная груша - 7шт.
Борщ
- Вода - 1.5л
- Картофель - 2шт. (мелких) или 1шт. (средняя)
- Лук - 2шт. (мелких)
- Болгарский перец - 1/2шт.
- Помидор - 1шт.
- Нашинкованная капуста - 100г
- Тертая свекла -100г
- Тертая морковь - 100г
- Томатная паста - 1ч.л.
- Фасоль консервированная (желательно крупную) - 400г.
- Копченая груша - 6-7шт.
- Лавровый лист - 1 шт.
- Перец горошком
- Сушеный чеснок
- Зелень
Почти все оставалось у меня с прошлых готовок. Я заказал только капусту. Фасоль нашел в шкафу.
Способ приготовления
Узвар
С узваром ничего сложного - обычный компот. с копченностью связан некий нюанс.
Заливаем 10 грушин в чашечке кипятком и наблюдаем как стремительно чернеет вода в чашке. Этот отвар нам потребуется для компота, груши мы выкинем.
Промываем сухофрукты, заливаем водой, доводим до кипения и кипятим на медленном огне 20-30 минут. Через 25 минут заливаем в компот отвар от груши и как только приготовление закончено - укутываем полотенцем и ставим настаиваться.
Борщ
Я очень люблю такой борщ в Тарас-Бульба. Очень помогал от похмелья.
Режем картофель кубиками и отправляем вариться на 20 минут, туда же кидаем 5 груш.
Помидор ошпариваем кипятком, чистим от кожиц
В это время готовим обжарку, тут все традиционно - пассируем лук, пока он не станет мягким, затем добавляем морковь и перемешивая тушим 3 минуты.
Добавляем в сковороду свеклу, мелко порезанный болгарский перец и пару столовых ложек овощного БУЛЬОНА из кастрюли.
Добавляем чайную ложку томатной пасты, наш несчастно-выглядящий помидор, перемешиваем и тушим еще 2 минуты. Поджарка готова.
Добавляем поджарку, тщательно перемешиваем, на медленном огне, варим 15 минут.
Кладем фасоль, через 10 минут кидаем капусту.
Варим 5 минут и отставляем настаиваться.
Теперь нужно побыть немножко терпеливым и дождаться когда все как следует настоится.
P. S. я забыл использовать сушеный чеснок и все получилось вообще несоленым, бррррр. Фасоли тоже можно было бы положить побольше. завтра добавлю фасоль, сушенный чеснок и прокипячу разочек.
