Пигоди — это вкусные и сочные пирожки на пару с начинкой из капусты и мяса, популярные в корейской кухне. Это блюдо станет отличным вариантом для семейного ужина или перекуса, так как оно сочетает в себе лёгкость теста и насыщенный вкус начинки. Приготовленные на пару, пигоди остаются мягкими и нежными, что делает их не только вкусными, но и полезными. В этой статье мы расскажем, как приготовить настоящие корейские пигоди с капустой и мясом.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука пшеничная — 500 г
- Дрожжи сухие — 10 г
- Вода тёплая — 250 мл
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
Для начинки:
- Мясной фарш (свинина или говядина) — 400 г
- Капуста белокочанная — 300 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Кунжутное масло (по желанию) — 1 ч. л.
- Растительное масло для жарки — 2 ст. л.
Как приготовить пигоди по-корейски:
Шаг 1: Подготовка теста
- Замешиваем тесто. В глубокой миске смешайте муку с солью и сахаром. Разведите сухие дрожжи в тёплой воде и оставьте на 10 минут, чтобы они "заработали". Влейте дрожжевой раствор в муку, добавьте растительное масло и замесите мягкое эластичное тесто. Оно должно легко отставать от рук. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 1–1,5 часа в тёплом месте для подъёма.
- Проверка готовности. Когда тесто увеличится вдвое, обомните его, чтобы удалить лишний воздух, и дайте ему подняться ещё раз, около 30 минут.
Шаг 2: Приготовление начинки
- Обжарка мяса. На разогретую сковороду налейте растительное масло, добавьте измельчённый лук и обжарьте его до золотистого цвета. Затем добавьте фарш и обжаривайте его, помешивая, до готовности, около 7–10 минут.
- Добавление капусты. Нашинкуйте капусту тонкими полосками и добавьте её к обжаренному фаршу. Готовьте смесь ещё 10 минут, пока капуста не станет мягкой.
- Приправы. Вмешайте измельчённый чеснок, соевый соус, чёрный перец и кунжутное масло (если используете). Дайте начинке остыть.
Шаг 3: Формирование пигоди
- Делим тесто. Когда тесто хорошо поднялось, разделите его на 12–15 равных частей. Каждый кусочек раскатайте в круглый пласт толщиной 5 мм.
- Формируем пирожки. В центр каждого раскатанного кружка выложите по 1–2 ст. л. начинки. Слегка подтяните края теста к центру и аккуратно защипните, формируя пирожок. Должен получиться плотный "мешочек" с начинкой внутри.
Шаг 4: Приготовление на пару
- Готовим на пару. В пароварке или кастрюле с решёткой выложите пигоди, оставив между ними немного пространства, чтобы они не слиплись при увеличении в объёме. Готовьте пирожки на пару около 30 минут. Важно следить за тем, чтобы крышка пароварки была плотно закрыта.
- Подача. После приготовления дайте пигоди немного остыть и подавайте их с соевым соусом или корейским острым соусом кочхуджан.
Полезные советы:
- Выбор мяса: Пигоди традиционно готовятся со свиным фаршем, но можно использовать и говяжий или куриный. Для более сочного вкуса можно смешивать фарш.
- Приготовление теста: Тесто для пигоди должно быть мягким и эластичным. Не торопитесь добавлять муку, если оно кажется липким — лучше замешивать дольше, чтобы добиться нужной текстуры.
- Пароварка: Если у вас нет пароварки, можно использовать кастрюлю с водой и сито или дуршлаг, застеленный марлей. Важно, чтобы пар был равномерным.
- Дополнительные начинки: Можно экспериментировать с начинками, добавляя грибы, морковь или зелёный лук для разнообразия вкуса.
Пигоди по-корейски — это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое легко приготовить в домашних условиях. Сочетание мягкого теста и насыщенной мясной начинки делает их идеальными для обеда или ужина. А приготовление на пару сохраняет полезные свойства ингредиентов, что делает их лёгким и питательным блюдом. Попробуйте этот рецепт, и корейские пирожки станут частым гостем на вашем столе!
