Настойки - это удивительный и многогранный мир, который способен перенести нас в прошлое, к традициям, которые передавались из поколения в поколение. Одной из таких легендарных настоек является «Купеческая». Это не просто напиток, а часть истории, связанная с традициями русских купцов, их гостеприимством и любовью к изысканным, но доступным по ингредиентам угощениям. Сегодня я расскажу вам об истории появления этой настойки и поделюсь проверенным рецептом, который позволит вам повторить этот вкус в домашних условиях.
История появления настойки «Купеческая»
Настойка «Купеческая» появилась в эпоху расцвета русской торговли, в конце XIX - начале XX века. В те времена купечество занимало одно из центральных мест в обществе, и богатые купеческие дома славились своим гостеприимством. Настойки играли важную роль в любой застольной церемонии. Их подавали как к основным блюдам, так и к десертам, чтобы подчеркнуть вкус и завершить трапезу.
Название «Купеческая» говорит само за себя - этот напиток был доступен широким слоям общества, но при этом оставался благородным и изысканным. В отличие от сложных ликёров или крепких наливок, купеческие настойки готовились из простых и доступных ингредиентов - ягод, фруктов, трав, специй и, конечно же, хорошего крепкого алкоголя. Часто такие настойки передавали из семьи в семью, и у каждой семьи был свой, уникальный рецепт.
Купцы, как правило, были людьми состоятельными, но любили простоту и естественность во всём. Поэтому «Купеческая» настойка - это напиток без лишних изысков, но с глубоким вкусом и характером, который подчёркивал как раз этот дух русской широты и гостеприимства. Её ценили за насыщенность вкуса, аромата и за способность согреть в холодное время года.
Рецепт классической настойки «Купеческая»
Сейчас настойку «Купеческая» можно воссоздать в домашних условиях, используя простые ингредиенты, которые легко найти в любом магазине. Этот рецепт остаётся верен традициям, но при этом позволяет немного поэкспериментировать с ароматами.
Ингредиенты:
Водка или спирт (40–45%) - 500 мл
Клюква (свежая или замороженная) - 150 г
Мёд - 1-2 столовые ложки
Лавровый лист - 2-3 шт.
Душистый перец - 3-4 горошины
Гвоздика - 2 бутона
Корица - 1 палочка
Лимонная цедра - по вкусу
Приготовление:
Подготовка ягод: Если вы используете замороженную клюкву, предварительно разморозьте её. Свежую клюкву нужно перебрать и слегка помять, чтобы она выпустила сок.
Настойка: В чистую стеклянную банку добавьте клюкву, специи, мёд и лимонную цедру. Залейте всё водкой, чтобы она полностью покрывала ингредиенты. Закройте банку плотной крышкой и хорошо встряхните, чтобы мёд начал растворяться.
Настаивание: Оставьте настойку в тёмном и прохладном месте на 2–3 недели. Раз в несколько дней встряхивайте банку, чтобы все ингредиенты хорошо смешивались. Специи будут отдавать свои ароматы, а клюква - цвет и вкус.
Фильтрация: По истечении времени настойку нужно процедить через несколько слоёв марли или специальный фильтр для напитков, чтобы удалить ягоды и специи.
Доведение до вкуса: Если напиток кажется вам слишком крепким, можно добавить немного мёда или кипячёной воды для смягчения вкуса. После этого оставьте настойку настаиваться ещё на несколько дней.
Получившуюся настойку можно подавать в качестве аперитива перед едой или в завершение трапезы. Её приятный клюквенный вкус и лёгкие ноты специй прекрасно сочетаются с мясными блюдами или десертами.
Современные вариации
Сегодня рецепты настойки «Купеческая» могут варьироваться в зависимости от предпочтений. Например, можно использовать не только клюкву, но и другие ягоды, такие как брусника или черника. Некоторые добавляют больше мёда, чтобы настойка получилась слаще, или экспериментируют с травами, добавляя, например, тимьян или мяту для придания свежести. Более того, есть совершенно необычный вариант, который также носит имя «Купеческой» настойки, но сильно выбивается из общего стиля её приготовления, но при этом имеет очень приятный и насыщенный вкус. О нём я расскажу в конце статьи.
«Купеческая» с брусникой: Вместо клюквы используйте бруснику, и добавьте несколько ягод можжевельника для более терпкого и пряного вкуса.
«Купеческая» с мёдом и апельсином: Помимо клюквы, добавьте цедру апельсина и немного больше мёда для цитрусового акцента.
«Купеческая» на глинтвейне. Этот рецепт я бы хотел выделить отдельно. Он весьма необычен, но вкус его достоин похвалы.
Ингредиенты:
Водка или спирт (40–45%) - 500 мл
25 зерен кофе
10 грамм глинтвейна (готовый сухой набор или быстрорастворимый)
5 зерен черного перца
1 столовая ложка мёда.
Настаивание: Оставьте настойку в тёмном и прохладном месте на 1 неделю. Раз в несколько дней встряхивайте банку. Отфильтруйте и дайте напитку «отдохнуть» две недели.
Настойка «Купеческая» - это напиток, который олицетворяет дух русских застолий и купеческой щедрости. Простая в приготовлении, она легко адаптируется под ваш вкус и предпочтения, позволяя создавать уникальные вариации. Главное - готовить её с душой и наслаждаться тёплыми моментами, которые она привносит в общение за столом.
Попробуйте приготовить «Купеческую» по предложенным рецептам и поделитесь своими впечатлениями с друзьями. Приятных вам экспериментов и тёплых вечеров!
Важное послесловие.
Большинству настоек нужен «отдых», т.е. время после фильтрации, когда напиток уже не насыщается ингредиентами, а происходит балансировка вкуса. По личному опыту скажу, что любой настойке следует дать отдохнуть минимум 2-3 недели. Вкус становится мягче и ярче, но, если у вас найдутся силы спрятать настойку на несколько месяцев, уверяю, такое ожидание будет вознаграждено.
