Наиболее популярные сорта чая производят в таких странах, как Китай, Индия и Кения. Плантации также есть в северных регионах, например, в Грузии и на юге России. Но истинные любители чая знают, что список стран-производителей этим не ограничивается. К примеру, азербайджанский чай известен лишь узкому кругу ценителей, хотя его стоит попробовать хотя бы раз. Этот уникальный продукт Закавказья славится мягким вкусом и насыщенным ароматом.
История азербайджанского чая
Азербайджан — страна с глубокими традициями чаепития. Однако до XIX века чай здесь был исключительно импортным продуктом, в основном из Китая. В 1896 году Михаил Новосёлов предпринял первую попытку вырастить чайные кусты в Ленкорани, но она не увенчалась успехом.
Однако уже в 1923 году чайные плантации появились в Ленкоранском и Закатальском районах, и через несколько лет был собран первый урожай. К 1983 году под чайные плантации было отведено около 9 тысяч гектаров, и к 1988 году Азербайджанская ССР ежегодно производила 38,5 тысяч тонн чая, что составляло 70% чайной продукции всего Советского Союза.
Чай экспортировался в страны Восточной Европы и Средней Азии. Однако после распада СССР производство сильно сократилось, достигнув минимума в 1,2 тысячи тонн в год.
Современная чайная промышленность
Сегодня азербайджанские власти работают над возрождением чайной индустрии и увеличением экспорта. Ежегодно около 8 тысяч тонн чая отправляется в Россию, также налажены поставки в Грузию, Турцию и Дагестан. Основные плантации расположены в Ленкоранском, Лерикском, Белоканском и других районах. Азербайджан производит как зелёный, так и чёрный чай, самый известный бренд — «Азерчай».
Чайная культура Азербайджана
В Азербайджане чай — это больше, чем просто напиток, это символ гостеприимства и общения. Его пьют на праздниках и в будние дни, обычно в компании. В каждом городе есть чайханы — заведения, где можно выпить чай, сыграть в нарды и провести время в компании. Особенностью чаепития является использование армуды — специальных грушевидных стаканов, которые позволяют чаю оставаться горячим сверху, но достаточно охлаждаться для питья снизу.
Рецепты приготовления азербайджанского чая
Бакинский чай
Бакинский чай — это традиционный напиток жителей Азербайджана, который отличается особым способом заваривания, позволяющим максимально раскрыть его вкус и аромат. Эфирные масла из чайных листьев переходят в настой, делая его ярко-красным и насыщенным при правильной заварке.
Шаги приготовления:
- Обдать чайник кипятком, используя термостойкую посуду.
- На дно чайника насыпать 1-2 чайные ложки заварки на каждые 200 мл воды.
- Добавить щепотку чабреца, мятные листья или душицу для аромата.
- Залить заварку кипятком, не доливая до краев, и поставить чайник на слабый огонь.
- Подогревать чай 5-10 минут, избегая его закипания.
- Снять с огня и дать настояться 5-7 минут перед подачей.
Чай с корицей «Дарчин»
Это пряный и ароматный напиток насыщенного оранжево-коричневого цвета. Он благоприятно влияет на гормональный баланс, повышает либидо, снимает нервное напряжение, способствует похудению и улучшает цвет лица.
Приготовление:
- Измельчить палочку корицы.
- Добавить корицу вместе с заваркой в чайник.
- Залить смесь водой, нагретой до 90°C.
- Настоять чай 7-10 минут.
- Перед подачей процедить напиток через ситечко.
Чай с имбирём «Зянчафил»
Этот напиток прекрасно подходит для укрепления иммунитета в период простуд. Он обогащён витаминами и минералами, повышает сопротивляемость организма, ускоряет восстановление и согревает изнутри.
Приготовление:
- Измельчите корень имбиря до состояния кашицы.
- Положите имбирь в заварочный чайник.
- Добавьте 1-2 чайные ложки чайных листьев на каждый стакан воды.
- Залейте смесь кипятком.
- Дайте настояться в течение 5 минут.
Азербайджанский чай с чабрецом
Чай с чабрецом, также известным как тимьян, — это целебный напиток, обладающий противовоспалительным, успокаивающим и отхаркивающим действием. Он способствует скорейшему выздоровлению при заболеваниях дыхательных путей, улучшает настроение и снимает стресс.
Приготовление:
- Обдайте фарфоровый чайник кипятком.
- Насыпьте 2 столовые ложки заварки на 200 мл воды.
- Добавьте сушёный чабрец — одной чайной ложки будет достаточно для аромата.
- Залейте смесь кипятком и настаивайте 7-10 минут.
Можно разнообразить рецепт, добавив вместо чабреца другие травы, такие как шалфей, ромашка или шиповник, для создания ароматного и полезного напитка.
Азербайджанский чай с розовой водой
Для этого традиционного кавказского рецепта требуется «гюлаб» – розовая вода. Это дистиллят из цветочных лепестков. Он не имеет специфического вкуса, но позволяет максимально раскрыть аромат чайной заварки.
Подают розовую воду в особом сосуде с изогнутым носиком – гюлебдан. Гюлаб высоко ценится в косметологии. Компоненты дистиллята омолаживают кожу, выравнивают цвет лица.
Рецепт приготовления:
1. Чайник споласкивают кипятком.
2. Заваривают азербайджанский чай традиционным способом.
После настаивания добавляют к напитку несколько капель розовой воды.
Лакомства к азербайджанскому чаю
В Азербайджане сахар редко добавляют в чай, так как считается, что он искажает истинный вкус напитка. Однако это не строгое правило. Существует даже старинная традиция, по которой наличие сахара в чае говорит о согласии на брак: если жениху подают уже подслащённый чай, это означает, что невеста согласна выйти замуж.
К чаю здесь принято подавать традиционные сладости, которые прекрасно дополняют его терпкий вкус:
- Пахлава — многослойный пирог с ореховой начинкой, пропитанный мёдом и сиропом.
- Бадамбура — миндальные пирожки на сливочном масле.
- Шекербура — изделия из дрожжевого теста с орехами и пряностями.
Чай часто сопровождается дольками лимона и различными видами варенья, которые готовят из инжира, айвы или кизила. Среди необычных ингредиентов встречаются варенья из лепестков роз, арбузных корок и даже баклажанов. В качестве альтернативы подают чараз — смесь из сухофруктов и орехов.
Азербайджанский чай мог бы затеряться среди множества сортов, производимых в Индии, Китае или на Цейлоне, если бы не древние традиции Закавказья. Благодаря оригинальной подаче в стеклянных стаканах-армудах и его особому терпкому и пряному вкусу, этот напиток остаётся уникальным и неповторимым.
