Начало пути. Опыт знакомства с гречневым хлебом
Мой путь к гречневому хлебу начался около года назад, когда моя прекрасная жена впервые попробовала его на рынке фермерских продуктов. Она была в восторге от вкуса, текстуры и аромата, который исходил от хлеба. Мы начали регулярно покупать эту новинку. Однако, если честно, меня немного смущала его текстура: влажный, с крупинками и почти без воздушных пузырьков. Корочка с трещинами говорила о том, что тесто всё-таки поднималось в процессе выпекания, но хлеб был плотным.
К тому же, при хранении вне холодильника он плесневел всего за пару дней. На упаковке значилось, что хлеб изготовлен по особой технологии из проращенных зерен зеленой гречки, без муки, яиц и дрожжей. Мы были готовы продолжать покупать этот продукт, пока не узнали, что цех закрылся по непонятным причинам. Это известие стало для нас разочарованием, так как мы не нашли достойной альтернативы.
В один из вечеров моя жена предложила мне попробовать испечь гречневый хлеб самостоятельно. Эта идея показалась мне интересной, но в то же время немного пугающей. Я никогда раньше не занимался выпечкой хлеба, и мысль о том, что мне нужно будет освоить новую технологию, казалась сложной. Однако я был полон решимости и готов к экспериментам.
Сначала я начал искать рецепты в интернете. Некоторые из них были довольно простыми, другие состояли из сложных процессов. Я выбрал вариант более менее подходящий, решил экспериментировать: убирал лишние ингредиенты и фиксировал результаты. Для этого приобрел несколько форм для выпечки, чтобы сравнивать итоговые результаты. В процессе я записывал промежуточные рецепты и оценивал их по различным критериям: подъему, пористости и вкусу. Каждый новый эксперимент открывал передо мной новые горизонты.
Я также начал изучать свойства гречневой муки и проращенных зерен. Узнал о том, как они влияют на текстуру и вкус хлеба. Например, проращивание зерен позволяло активировать ферменты, которые улучшали усвоение питательных веществ. Решил проверить, прорастил семена, аккуратно их высушил, смолол и проверил кислотность водного мучного раствора при помощи лакмусовых бумажек. Итого: водный раствор с мукой из пророщенных зерен и водный раствор с обычной мукой одинаково «окрашивают» индикатор. В результате сделал вывод, что этот процесс необходимо изучить досконально, с целью выявления причин неудач (возможно неправильного понимания происходящих процессов, или не точного исполнения технологии).
Каждый новый эксперимент был как маленькое приключение. Я использовал разные кислые фрукты и ягоды для изменения вкуса и цвета хлеба. Например, черника придавала корочке темный оттенок, а мякишу — синий цвет. Я был поражен тем, как простые добавления могли изменить весь профиль вкуса. Но это только начало! Мой путь к идеальному рецепту продолжается.
