ИЗ СВИНОЙ ГРУДИНКИ СО СВЕКЛОЙ
Продукты: свиная грудинка - 100 г, свекла - 150 г, репчатый лук - 20 г, топленое масло - 10 г, мука - 5 г, свекольный квас - 200 мл, вода - 200 мл, лавровый лист, черный горький перец, соль, зелень - по вкусу.
Свеклу нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть свекольным квасом и перемешать. Свиную грудинку нарезать кусочками по 15-20 г и обжарить на хорошо разогретом топленом масле с нашинкованным репчатым луком и свеклой, смешать с поджаренной мукой, переложить в кастрюлю, залить свекольным квасом и водой и варить 1,5 часа. В конце варки добавить лавровый лист, черный перец и соль. При подаче посыпать зеленью петрушки.
С БОТВОЙ СВЕКЛЫ (ЛЕТНИЙ)
Продукты: свекла с ботвой - 300 г, картофель - 250 г, морковь - 60 г, петрушка - 60 г, лук-порей или лук репчатый - 60 г, кабачки - 150 г, помидоры - 120г или томат-пюре - 50 г, масло сливочное - 30 г, уксус 3%-ный - 10 г, сметана - 30 г, лавровый лист, перец, зелень - по вкусу.
Подготовленные коренья и лук нарезать ломтиками, черешки свеклы - кусочками размером 2-3 см и все вместе спассеровать с жиром. Промытые листья свекольной ботвы разрезать на части. Кабачки и картофель очистить от кожицы и нарезать ломтиками. В кипящую воду, овощной отвар или мясной бульон положить пассерованные овощи, довести до кипения, добавить листья свекольной ботвы, картофель и варить 15-20 минут. За 8-10 минут до окончания варки положить нарезанные кабачки, помидоры, соль и специи (лавровый лист, перец). Заправить уксусом. Подавать со сметаной и зеленью.
С ОПЯТАМИ
Продукты: опята - 300 г, капуста (маленькая) - 1 шт., морковь - 1 шт., луковица - 1 шт., свекла - 1 шт., томатный сок - 1 ст., картофель - 5-6 шт., чеснок, зелень - по вкусу.
В кипящую воду положить нарезанную мелкими кубиками картошку. В сковороде спассеровать луковицу, добавить натертую морковку, затем свеклу. Опята отварить в пресной воде 30 минут. Добавить в зажарку опята, для для кислоты добавляем 1-2 ст.л. лимонного сока, потомить на маленьком огне, выключить. Нашинковать капусту, добавить в борщ и через минуту зажарку. Дать покипеть 5-7 минут, выдавить чеснок. Проварить еще 2 минуты. Нашинковать зелень - петрушку или укроп. Добавить и сразу выключить. Дать немного настояться.
С УТКОЙ И ГОВЯЖЬЕЙ ГРУДИНКОЙ
Продукты: утка копченая - 50 г, грудинка (говяжья) - 70 г, свекла - 100 г, капуста (свежая) - 100 г, лук-порей - 20 г, морковь - 20 г, петрушка (корень) - 5 г, сельдерей (корень) - 5 г, лук репчатый - 20 г, томат-пюре - 20 г, мука - 5 г, масло топленое - 10 г, сахар - 5 г, сметана - 20 г, чеснок - 2 г, белые грибы (сушеные) - 30 г, лавровый лист, перец, соль, зелень - по вкусу.
Свеклу, лук-порей, коренья сельдерея и петрушки нарезать соломкой, репчатый лук нашинковать и все вместе спассеровать на топленом масле. Заложить в мясной бульон нарезанную соломкой капусту, слегка обжаренную утку, предварительно отваренную в бульоне до полуготовности говяжью грудинку. Добавить отваренные сушеные белые грибы, и варить до готовности. За 5-7 минут до окончания варки заправить белым соусом, толченым чесноком, лавровым листом, солью, перцем, сахаром и уксусом. При подаче положить кусок птицы, сметану и посыпать зеленью.
С УШКАМИ
Продукты: свекла - 200 г, капуста - 120 г, морковь - 40 г, петрушка - 10 г, лук репчатый - 40 г, томат-пюре - 30 г, мука - 10 г, маргарин столовый - 20 г, сахар - 10 г, уксус 3%-ный - 15 г, сметана - 20 г, лавровый лист, перец, зелень - по вкусу, для ушек: крупа гречневая - 40 г, масло сливочное - 10 г, лук репчатый - 30 г, мука - 50 г, яйца - 2/8 шт.
Приготовить борщ одним из способов. Из гречневой крупы сварить кашу и перемешать с мелко нарезанным пассированным луком. Из муки, яиц, воды и соли замесить тесто и, тонко раскатав, нарезать в форме ромбов размером примерно 8х5 см. Края теста смочить яйцом, положить начинку из каши с луком и соединить края. Ушки уложить на противень, предварительно смазав жиром дно, сбрызнув маслом и запечь. Подавать с ушками, сметаной и зеленью.
С ФАСОЛЬЮ
Продукты: свекла - 250 г, капуста свежая - 120 г или квашеная - 90 г, фасоль сухая - 75 г или фасоль консервированная - 150 г, морковь - 60 г, петрушка - 15 г, лук репчатый - 60 г, томат-пюре - 50 г, мука - 15 г, маргарин столовый - 30 г, сахар - 10 г, уксус 3%-ный - 15 г, сметана - 30 г, лавровый лист, перец, зелень - по вкусу.
Фасоль и свеклу сварить отдельно до готовности. Коренья нарезать ломтиками, лук нашинковать и все вместе спассеровать с жиром и томатом-пюре. Капусту нарезать шашками, картофель - кубиками. В кипящий бульон или воду положить капусту, довести снова до кипения, добавить коренья, картофель, свеклу, нарезанную ломтиками (отвар от свеклы сохранить), и варить 15-20 минут. За 5-10 минут до окончания варки положить фасоль вместе с отваром, специи (лавровый лист, перец), влить белый соус, процеженный отвар свеклы и заправить солью, сахаром и уксусом по вкусу.
С ФАСОЛЬЮ И ФРИКАДЕЛЬКАМИ
Продукты: свекла - 250 г, капуста свежая - 120 г или квашеная - 90 г, картофель - 60 г, фасоль - 60 г, морковь - 60 г, петрушка - 15 г, лук - 60 г, чеснок, зелень - по вкусу, томат-пюре - 50 г, мука - 15 г, маргарин столовый - 30 г, сахар - 15 г, уксус 3%-ный - 10 г, сметана - 30 г, для фрикаделек: говядина - 150 г, лук репчатый - 25 г, вода - 15 г, масло сливочное - 10 г, яйца - 10 г, соль, перец.
Овощи нарезать соломкой, подготовить свеклу, сварить борщ обычным способом с добавлением чеснока. Отдельно сварить фасоль и присоединить ее к борщу вместе с отваром за 10-15 минут до готовности. Приготовить фрикадельки, сварить их и хранить на водяной бане. Бульон, оставшийся от варки фрикаделек, используется для приготовления борща. Подавать с фрикадельками, сметаной и зеленью.
С ЧЕРНОСЛИВОМ
Продукты: чернослив - 90 г, грибы белые сушеные - 25 г, свекла - 300 г, капуста - 180 г, морковь - 60 г, петрушка - 15 г, лук репчатый - 1 шт., томат-пюре - 50 г, мука - 15 г, маргарин столовый - 30 г, сахар - 15 г, уксус 3%-ный - 25 г, сметана - 30 г, лавровый лист, перец, гвоздика - по вкусу.
Овощи нарезать соломкой. Промытый чернослив положить в грибной бульон с подготовленной свеклой и варить обычным способом. Если готовят в большом количестве, то чернослив сварить отдельно, а отвар влить в борщ. Вареные грибы нашинковать и вместе со специями добавить в борщ. Подавать с черносливом, сметаной и зеленью.
КИЕВСКИЙ
Продукты: говядина - 30 г, баранина - 30 г, свекла - 60 г, капуста - 80 г, картофель - 70 г, фасоль - 10 г, морковь - 10 г, корень сельдерея - 5 г, корень петрушки - 5 г, лук репчатый - 15 г, помидоры - 80 г или томат-пюре - 15 г, яблоки моченые - 20 г, квас свекольный - 100 г, сало-шпик - 5 г, масло топленое - 10 г, сахар - 5 г, сметана - 15 г, перец душистый горошком, лавровый лист, соль, зелень петрушки, укропа.
Говядину залить свекольным квасом, водой и варить до готовности. Помидоры нарезать, припустить на топленом масле и протереть через сито. Нарезанную соломкой свеклу тушить в бульоне с мелко нарубленной бараниной. Репчатый лук и коренья нарезать соломкой и спассеровать на жире, снятом с бульона. В бульон положить нарезанный кубиками картофель, шинкованную капусту и варить 5-7 минут, затем добавить спассерованные коренья, тушенную с бараниной свеклу, протертые помидоры, нарезанные моченые яблоки, предварительно отваренную фасоль, растертое с сырым репчатым луком и зеленью сало-шпик, лавровый лист, душистый перец горошком, сахар, соль, свекольный квас. При подаче в тарелку положить сметану и посыпать зеленью.
Продолжение следует...
Предыдущие рецепты здесь:
