Приветствую, друзья!
Сегодня хочу поделиться с вами своим любимым рецептом домашнего творога, приготовленного в сыроварне Bergmann. Как человек, увлечённый кулинарией и всегда открыта для новых экспериментов, я долго искала способ получить нежный и воздушный творог с насыщенным сливочным вкусом. Использование сыроварни оказалось настоящим открытием! Эта удобная техника позволяет контролировать процесс, добиваясь идеальной консистенции и вкуса.
Вам понадобится:
- молоко – 6 литров (лучше всего использовать цельное, фермерское или пастеризованное, но не ультрапастеризованное);
- сметана 10% – 6 ст.л. (если вы будете использовать парное молоко, то в этом случае закваску (в этом рецепте в качестве закваски используется сметана) можно не использовать. Достаточно налить молоко в сыроварню и оставить его на 12 часов при 32-35 градусах для сквашивания естественным способом).
Как приготовить:
1. Прежде всего, необходимо тщательно вымыть и продезинфицировать сыроварню. Я обычно использую кипяток для этого, чтобы быть уверенной в чистоте.
2. Наливаю молоко в сыроварню и включаю её на режим подогрева до температуры 32-35°C. Эта температура является оптимальной для развития молочнокислых бактерий, которые и обеспечат нам нежный творог.
3. Как только молоко достигнет нужной температуры, добавляю сметану. Всё тщательно перемешиваю, накрываю сыроварню крышкой и оставляю молоко на 10-12 ч.
4. Через 10-12 ч. открываю сыроварню и проверяю консистенцию. Молоко должно загустеть и напоминать нежное желе. Если сгусток готов, режу его специальной лирой или ножом на среднего размера кубики. Этот шаг помогает отделить сыворотку и сформировать творожные зерна.
5. После нарезки начинаю медленно подогревать сгусток до 42-45°C, постепенно помешивая его, тут меня выручает автоматическая мешалка. Это помогает зерну стать более плотным, а сыворотке — отделиться. Прогреваю творог около 40-50 минут, пока не достигну желаемой консистенции.
6. Перекладываю творожные зерна в друшлаг, выстланный марлей, и оставляю стекать сыворотку. Я повешиваю творог над миской, чтобы сыворотка стекала естественным образом. Обычно это занимает от 1 до 2 часов, в зависимости от желаемой плотности.
7. Когда творог достиг нужной консистенции, аккуратно снимаю его с марли и перекладываю в контейнер для хранения. Он готов к употреблению!
Полезные советы:
- Если вы хотите получить более сухой творог, оставьте его стекать дольше или придавите грузом.
- Можно добавить немного сливок на финальной стадии для более сливочного вкуса.
- Я также люблю экспериментировать с добавками: свежей зеленью, чесноком или даже медом и орехами — всё зависит от настроения!
Домашний творог, приготовленный в сыроварне, получается удивительно мягким и ароматным. Такой творог идеально подходит для завтраков, десертов или полезных перекусов. А главное — вы всегда знаете, что он приготовлен из натуральных и свежих ингредиентов.
Пробовали ли вы когда-нибудь готовить творог в сыроварне? Какой опыт был для вас самым запоминающимся в создании домашних молочных продуктов? Поделитесь своими историями и советами — давайте вдохновлять друг друга на новые кулинарные эксперименты!
Спасибо, что подписались на мой канал. Удачных вам кулинарных экспериментов!