Стейк рибай: изысканное блюдо для гурманов
Стейк рибай — это один из самых известных и популярных видов стейков в мире. Он готовится из толстого края говяжьего отруба, расположенного между шестым и двенадцатым рёбрами животного. Название стейка происходит от слов rib («ребро») и eye («глаз»), но на самом деле оно не связано с рисунком, напоминающим глаз.
Особенность стейка рибай заключается в его вкусовых качествах. Множество жировых прослоек, которые тают при готовке, смягчают мышечные волокна, делая мясо невероятно сочным и нежным. Благодаря этому стейк приобретает неповторимый утончённый вкус.
Классический рибай готовится из мраморной говядины зернового откорма. Существует также стейк томагавк — рибай на длинной зачищенной рёберной кости.
Приготовление стейка рибай происходит в два этапа. Сначала мясо обжаривается на сильном огне до образования корочки, затем огонь уменьшается. Приправы используются минимальные: соль, чёрный перец, розмарин и тимьян. В конце готовки к стейку часто добавляют сливочное масло. После приготовления мясо накрывают фольгой и дают ему отдохнуть несколько минут.
Повара рекомендуют для стейка рибай среднюю степень прожарки — medium. К нему обычно подают различные гарниры, такие как жареный картофель, свежие овощи или спаржа.
