Матча, или маття, — это порошок из молодых чайных листьев. В отличие от листового чая, матча не заваривают кипятком и не процеживают, а растворяют в воде.
Напиток яркого зелёного цвета появился в Японии в конце XII века, когда буддийские монахи завезли в страну из Китая семена чая и изобрели собственный метод выращивания растения. Молодые чайные кусты для матча весной накрывают специальными конструкциями из тростника и соломы, чтобы сохранить яркий цвет и накопить больше аминокислот и хлорофилла. Листья обрабатывают паром, вялят и размалывают в мелкий порошок.
Традиционно матча заваривали особым способом и пили без добавок, но сейчас на его основе готовят различные напитки и десерты.
Чем матча отличается от обычного зелёного чая
Матча содержит в 137 раз больше антиоксидантов-катехинов, чем обычный зелёный чай.
Мы пьём матча вместе с заваркой, содержащей витамины, минералы и клетчатку.
Матча включает большое количество L-теанина, природного антиоксиданта.
Матча является натуральным ярко-зелёным красителем и подходит для приготовления напитков и выпечки
Существует несколько видов матча, которые различаются по качеству, вкусу и назначению:
1. Церемониальный матча
Используется в традиционной японской чайной церемонии.
Обладает мягким, сливочным вкусом с морскими нотами и сладким послевкусием.
Предназначен для употребления без добавок, чтобы полностью раскрыть его аромат и вкус.
2. Премиум матча
Имеет аромат летних лугов и сливочно-цветочный вкус.
Подходит для приготовления напитков и десертов, но также может употребляться самостоятельно.
3. Кулинарный матча
Используется для приготовления различных блюд и десертов, таких как мороженое, выпечка и смузи.
Вкус может быть более горьковатым и менее насыщенным по сравнению с церемониальным и премиум сортами.
4. Альтернативные виды матча
В последние годы популярностью пользуются специальные сорта, такие как голубая и розовая матча, которые изготавливаются из цветов или фруктов и имеют уникальные цветовые и вкусовые характеристики.
Эти виды матча позволяют выбрать подходящий вариант в зависимости от целей использования и личных предпочтений.
Использование матча в кремах для тортов
Да, матча отлично подходит для приготовления кремов и глазурей для тортов. Добавление порошка зеленого чая в крем придает ему яркий зеленый цвет, насыщенный аромат и интересный вкус.
Вот несколько советов по использованию матча в кремах:
Добавляйте матча постепенно, пробуя крем на вкус. Обычно достаточно 1-2 чайных ложек порошка на 500 г крема.
Лучше всего матча сочетается с белыми кремами на основе сливочного масла, сливок или творожного сыра.
Перед добавлением в крем матча рекомендуется развести небольшим количеством жидкости (молоко, сливки, вода), чтобы избежать комочков.
Для более насыщенного вкуса можно добавить немного ванили или лимонного сока.
Матча хорошо сочетается с бисквитными коржами, особенно с японским бисквитом кастелла.
Используя матча в кремах, вы не только придадите тортам яркий цвет, но и добавите полезные антиоксиданты и витамины. Матча отлично подходит для приготовления оригинальных десертов.
