Наступило такое время, когда полки магазинов пестрят различными тортиками на любой вкус и цвет. Все красивые! Далеко недешёвые, но совершенно не вкусные.
Поколение постарше хорошо помнит тортики времён СССР, тогдашние "Прага", "Сказка", "Вацлавский", "Абрикотин", "Птичье молоко", "Наполеон" это неповторимые, насыщенные вкусы без вредных добавок. Тающие во рту пирожные "Эклер" и "Картошка", разве можно забыть эти вкусы?!
Я не знаю, как у кого, но покупая современные торты я не чувствую разницу в названиях. Они все по вкусу одинаково-приторные, химозные. Есть единичные производители, но их очень мало, да и цена уже другая.
Сегодня хочу поделиться с Вами удивительным рецептом торта "Наполеон". От "Наполеона" классического он реально отличается, этот тортик более нежный и не такой рассыпчатый.
В 90-ые годы мама моей хорошей знакомой пекла такие тортики на заказ и на банкеты высокопоставленных гостей. Торт пользовался большим успехом и был визитной карточкой пекаря.
В домашних условиях мама подружки выпекала это лакомство не часто, только на особые торжества. Рецепт мне удалось выклянчить! И потерять.... Вернее положить в учебник по "Железобетонным конструкциям" и забыть про это. В годы молодости я много переезжала.
И вот он чудесным образом нашёлся! Моей радости не было предела!
Данный тортик очень рекомендую испечь! Вам понадобится целый день, но оно того стоит. Гости непременно оценят. Приготовление не сложное, длительность заключается во множестве коржей.
Итак, приступим.
Чтобы не терять драгоценное время я сначала делаю крем. Пока он будет остывать, занимаюсь тестом.
Тесто:
5 стаканов муки высыпаем на стол. 0,5 кг масла (маргарина "Хозяюшка") выложить на стол и рубить ножом. Смешать.
В середину добавить 1 раз 200 грамм холодной воды.
Все перемешать, дать постоять примерно 15 минут.
Разделить тесто на 15 равных частей, убрать в холодильник.
Каждую часть раскатать и при помощи скалки выложить на противень, проткнуть вилкой.
Делаем два крема.
Крем № 1.
- 3 желтка;
- 1 стакан сахара;
- 2 ст. ложки с верхом муки;
- 2 ст. ложки сливочное масло;
- 80-100 гр. молоко.
Все смешать.
0,5 литра молока на огонь, довести до кипения+ранее приготовленный крем № 1. Варить массу помешивая около 10 минут (до кипения).
Крем № 2.
12 стакан сахар+200 грамм сливочного масла+1 плитка тертого шоколада «Алёнка».
Смешать крем №1 с кремом №2. Когда крем остынет+0,51 банки сгущенного молока (не вареного).
Крем готов!
Выкладываем остывшие коржи на блюдо, сильно-обильно промазываем каждый кремом. Достаточно обильно!
Один корж оставляем на посыпку торта сверху и с боков.
Из заявленного количества теста выходит 15 коржей диаметром 22 сантиметра.
Торт получается достаточно тяжёлым, сытным, нежно-тающим во рту.
Готовый тортик я обычно украшаю конфетками "Рафаэлло", либо подобными. Вы можете украсить на свой вкус, к примеру, шоколадными фигурками.
Тортик оставляем при комнатной температуре на 6-8 часов, затем убираем в холодильник на сутки.
Торт готов!
В идеале такой тортик выпекался следующим образом. Указанные в рецепте ингредиенты (и тесто, и крем) умножались на 2! Коржи раскатывались на противень, на всю длину и ширину. Из двойного замеса выходит 8-12 коржей, в зависимости от толщины раскатки.
Огромный прямоугольный торт смотрится великолепно.
У меня, к сожалению, не было столько времени, я выпекла маленький.
Приятного аппетита! Всем добра!
