История
Венский шницель — одно из самых известных блюд австрийской кухни. Это тонкий кусок телятины, панированный в сухарях и обжаренный в большом количестве масла. Венский шницель обычно подают с картофельным салатом или отварным рисом.
История венского шницеля начинается в середине XIX века, когда фельдмаршал Йозеф Радецкий упомянул это блюдо в своём отчёте о положении в Ломбардии. Рецепт был передан личному шеф-повару императора, который приготовил мясо и назвал его венским шницелем.
Главное в венском шницеле — свежее, мягкое, розовое мясо. Классический вариант — шницель из телятины, но можно использовать свинину, индейку или курицу. Размер шницеля должен быть большим, а готовое мясо — сухим, с веточкой петрушки и кусочком лимона.
Польза венского шницеля заключается в высоком содержании белка и витаминов группы B. Однако стоит помнить о калорийности блюда, особенно если употреблять его с картофелем или рисом.
Способ приготовления
Чтобы приготовить венерский шницель с нуля, тонко измельченную телятину погружают в панировочные сухари и обжаривают во фритюре, традиционно в сале или топленном масле. Несмотря на то, что это жареное во фритюре блюдо, оно должно быть легким, нежным и нежным. Несколько шагов являются ключевыми для этого результата: тщательное взбивание яиц, тонкое разбивание мяса, обжарка его в достаточном количестве масла и при горячей температуре, а также легкое покрытие его панировочными сухарями (убедясь, что вы не вдавливаете их в мясо) - все важные факторы.
Ингредиенты
- 150 г котлеты из телятины (или куриные или свиные котлеты)
- 1/4 чашки универсальной (или коричневой рисовой муки)
- 1/2 чайной ложки кошерной соли
- 2 больших яйца, хорошо взбитые
- 1/2 чашки панировочных сухарей
- Масло или сало, для жарки
- 4 ломтика лимона, гарнир
Пошаговое приготовление
- Соберите ингредиенты
- Поместите котлеты между листами пластиковой пленки и используйте тяжелую сковороду с плоской поверхностью, скалку или мясной молоток, чтобы равномерно разбить мясо до толщины 0,5 см
- Чтобы обжарить шницель в панировке, положите 3 неглубоких блюда: смешайте муку и соль в первом блюде, взбитые яйца во втором блюде и панировочные сухари в третьем блюде.
- В большой сковороде нагрейте не менее 0,5 см масла до 175 С. Это займет около 8 минут, и масло просто начнет мерцать и немного дымить.
- Работая по одному, сначала посыпьте котлеты в муке, пока поверхность полностью не высохнет.
- Окуните в яйцо, чтобы покрыть, дайте излишкам стечь на несколько секунд.
- Затем быстро обкатать в панировочных сухарях до покрытия. Не прижимайте панировочные сухари в мясо, так как это увлажнит их и не сделает хрустящую насылку. Корочка не должна полностью прилипать, а должна образовывать рыхлую оболочку вокруг шницеля.
- Немедленно поместите мясо на сковороду с горячим маслом. Не толпите сковороду. При необходимости готовьте шницель партиями. Жарьте шницель в течение 2-3 минут с одной стороны, до золотисто-коричневого цвета. Убедитесь, что мясо в панировке «плавает» в жире. Вопреки инстинкту, панировка будет принимать меньше масла, чем если бы мясо прилипало к сковороде. Кроме того, начинка из панировочных сухарей имеет возможность немного набухнуть, и ваша уборка проще. Возможно, вы захотите немного пошушать ими вилкой, чтобы убедиться, что они не прилипают к сковороде.
- Переверните их один раз и жарьте еще 2-3 минуты или до тех пор, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми, а мясо не достигнет внутренней температуры 60 С. Выньте из сковороды и дайте маслу стечь. Подавайте традиционным способом с ломтиками лимона.
Ваше блюдо готово
В заключение, венский шницель — это вкусное и сытное блюдо австрийской кухни, которое можно приготовить дома или заказать в ресторане.