Ингредиенты:
Для оссобуко:
- Телячьи голяшки (с косточкой) – 4 шт.
- Мука – 2-3 ст. л.
- Оливковое масло – 3 ст. л.
- Морковь – 1 шт.
- Сельдерей – 2 стебля
- Лук репчатый – 1 шт.
- Чеснок – 3 зубчика
- Белое сухое вино – 200 мл
- Куриный или телячий бульон – 500 мл
- Томатная паста – 2 ст. л.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Тимьян (свежий или сушеный) – 1 ч. л.
- Соль и черный перец – по вкусу
- Цедра лимона – 1 ч. л. (для украшения)
- Петрушка – для украшения
Для ризотто по-милански:
- Рис арборио – 300 г
- Лук шалот – 1 шт.
- Сливочное масло – 3 ст. л.
- Белое сухое вино – 100 мл
- Куриный бульон – 1 л
- Сафрон – 1 щепотка
- Тертый пармезан – 50 г
- Соль – по вкусу
Инструкции:
- Приготовление оссобуко:Телячьи голяшки обваляйте в муке, стряхните излишки.
В большой жаропрочной кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте голяшки с обеих сторон до золотистой корочки, затем выложите их на тарелку.
В той же кастрюле обжарьте нарезанные морковь, лук и сельдерей до мягкости. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту.
Влейте белое вино и томатную пасту, перемешайте, доведите до кипения, затем верните голяшки в кастрюлю.
Добавьте бульон, лавровый лист, тимьян, соль и перец. Накройте кастрюлю крышкой и тушите на слабом огне 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким. - Приготовление ризотто по-милански:В небольшой миске замочите шафран в 2 ст. л. теплого бульона.
В большой сковороде разогрейте 2 ст. л. сливочного масла и обжарьте мелко нарезанный лук-шалот до прозрачности.
Добавьте рис и перемешайте, чтобы он покрылся маслом. Влейте белое вино и готовьте, пока вино не впитается.
Постепенно добавляйте горячий бульон по 1 половнику, постоянно помешивая, пока рис не впитает всю жидкость. Добавьте шафран.
Когда рис будет почти готов, добавьте оставшееся сливочное масло и тертый пармезан. Перемешайте до кремовой консистенции. - Подача:Выложите ризотто на тарелку, сверху разместите кусок оссобуко с небольшим количеством соуса.
Украсьте блюдо цедрой лимона и свежей петрушкой.
Пищевая ценность (на порцию):
- Белки: 35-40 г
- Жиры: 25-30 г
- Углеводы: 50-55 г
Ооссобуко с ризотто по-милански – это сочетание нежного мяса и кремового ризотто с ароматом шафрана, которое создаст на вашем столе атмосферу настоящего итальянского ужина.
