Этот рецепт овсяного печенья наиболее близок к канонической версии конца 70-х годов. Он основан на промышленных стандартах того времени, которые считаются классическими для овсяного печенья и адаптирован под приготовление в домашних условиях. И те, кто помнит вкус того овсяного печенья, которое продавалось в 80-х непременно узнают его, приготовив самостоятельно по этому рецепту.
Печенье, приготовленное по этому рецепту прекрасно хранится в герметичном контейнере и сохраняет свою свежесть больше недели. Текстуру и степень мягкости этого печенья вы можете подстроить под себя. Готовится оно из простых ингредиентов и, благодаря своему составу, прекрасно подходит веганам или вегетарианцам, а также людям, соблюдающим пост.
Ингредиенты:
- 395 г пшеничной муки
- 170 г овсяных хлопьев
- 34 г патоки (можно заменить медом или инвертным сахаром)
- 295 г сахара
- 198 г размягченного сливочного масла (или маргарина)
- 0,85 г молотой корицы (1 ч.л. под нож)
- 0,85 г ванилина или 1 ч.л. ванильного экстракта
- 4 г соды
- 115-120 г крутого кипятка
- 5 г соли
- 20 г темного изюма
- щепотка разрыхлителя
Также в тесто для печенья можно добавить шоколадные капли или мелкий изюм.
Рецепт очень вариативный. Вместо сливочного масла в рецепте можно использовать маргарин, хлопья долгой варки можно заменить на другие, более быстрые. Вкус печенья можно разнообразить добавками вроде изюма или шоколадных капель.
Но! Для получения нужного результата лучше в первый раз приготовить строго по инструкции.
Как приготовить домашнее овсяное печенье. Пошаговый рецепт
Замешиваем тесто
- Овсяные хлопья измельчаем до получения муки с вкраплениями хлопьев.
- Темный изюм перетираем в кофемолке до состояния пасты.
- Масло комнатной температуры, пасту изюма, сахар, корицу и ваниль взбиваем около 15 минут на средней скорости миксера.
- В 100 мл кипятка размешиваем соль, вливаем в овсяную муку, смешиваем и постепенно добавляем к взбитому маслу.
- Взбиваем еще около 15 минут. До получения воздушной и объемной массы.
- В соду добавляем 1 ст.л. кипятка, размешиваем и вводим во взбивающуюся массу. Следом добавляем патоку (мед). Мешаем еще минуту и выключаем миксер.
- К муке добавляем щепотку разрыхлителя, перемешиваем и вводим в масляную смесь. Мешаем до объединения ингредиентов.
Формуем и выпекаем печенье
- Духовку разогреваем до 250 градусов С.
- Формуем печенья толщиной 1-1,5 см (можно до 2-х см). Варианты формовки подробно показаны в видео.
- Выпекаем на противне, застеленном бумагой для выпечки, на верхнем уровне духовки, в режиме верх-низ. Время выпечки зависит от толщины и размера печений, а также от ваших вкусовых предпочтений (мягкое или твердое) и составляет 7-10 минут.
Видео рецепт
Нюансы приготовления по этому рецепту
- Изюм нужен именно темный, а лучше — чёрный (изабелла).
- Патоку, за неимением, лучше всего заменять мёдом. Варенье/сиропы не дают нужной корочки печенью.
- Муку с остальным тестом не нужно долго мешать — как только объединилось все — разделывайте печенья.
- Поскольку работать в тестом нужно как можно быстрее, духовку лучше разогреть заблаговременно.
- Пробовать печенья лучше не ранее, чем через час. Хранить — в герметичном контейнере при комнатной температуре.
Это печенье можно сделать более твердым и текстурным или более мягким и нежным. Твердость печенья и текстура зависят от следующих факторов:
- Овсяные хлопья. Из овсяных хлопьев долгой варки получается брутальное текстурное печенье с ощутимыми вкраплениями овсянки. С хлопьями быстрой варки — печенье нежное, текстура овсянки менее выражена.
- Степень измельчения овсяных хлопьев. Какие бы хлопья вы не использовали, не измельчайте их совсем в муку: печенье с овсяной мукой или хлопьями, измельченными до однородного состояния получается слишком рыхлым и липнет к зубам. Я предпочитаю измельчать хлопья долгой варки, оставляя немного плохо смолотых вкраплений, а в хлопьях быстрой варки — оставляю их чуть больше.
Толщина теста, формовка и время выпечки. Приведу просто цифры, которые помогут вам сориентироваться и получить то печенье, которое вы предпочитаете.
- Плоское печенье с толщиной теста 1 см и диаметром вырубки 6,5 см при выпечке 10 минут — получается в меру мягким, с плотной хрустящей корочкой, при выпечке 8 максимум 9 минут — корочка тоньше, мягкость более выражена.
— Плоское печенье с толщиной теста чуть больше 1,5 см толщины с тем же диаметром при выпечке 9-10 минут чуть мягче. - Выпуклое печенье массой 30 г, сформованное вручную из шариков в лепешечки толщиной около 1,5 см при выпечке в течении 9, не более 10 минут получаются тверденькими хрустящими снаружи и мягкими внутри. Если сократить время на минуту (до 8-не более 10 мин), то получатся очень мягкие печенья с совсем тонкой корочкой.
Резюмируя: если, например, делаете печенье из хлопьев долгой варки, массой 30 г и толщиной около 1,5 см, при выпечке 9-10 минут получите хрустящее текстурное, хрустящее снаружи и мягкое внутри. При тех же условиях, но с хлопьями быстрой варки получаем менее текстурное и более мягкое печенье.
Питайтесь вкусно, разнообразно, с аппетитом и будьте здоровы! 😋 Хорошего настроения и спасибо за внимание!
#кулинарныепрактикирецепты #печенье #овсяноепеченьерецепт
