Чем отличается борщ от щей?
Между борщом и щами существует одно значительное, хотя и не совсем очевидное, отличие.
Борщ и щи — это насыщенные супы, которые готовятся на мясном бульоне с добавлением разнообразных овощей. Оба блюда широко распространены в русской кухне. Несмотря на их внешнее сходство, важно отметить, что существует ключевое различие между ними. Это отличие не связано с присутствием или отсутствием свеклы в ингредиентах.
Из каких ингредиентов готовят борщ?
Борщ — это суп, состоящий из множества составляющих, который считается одним из основных блюд украинской гастрономии. Он также получил широкое распространение в различных кухнях мира, особенно у славянских народов и их соседей.
Существует множество вариантов борща. Каждый народ и регион обладает своими уникальными рецептурами. Приготовление этого блюда может различаться даже в пределах одной семьи, что подтверждает русская пословица: «Сто хозяек — сто борщей».
Основным ингредиентом практически любого борща является свекла, которая придаёт супу не только характерный цвет, но и уникальный вкус и аромат. Перед добавлением в борщ свекла может быть приготовлена по-разному: её можно тушить в натёртом виде, запекать или отваривать в кожуре. Важно отметить, что используется как свежая, так и квашеная свекла, её рассол или ботва.
В борщ добавляют различные виды мяса: свинину, говядину, баранину, курятину, утятину, гусятину, а также колбасы и ветчину. Некоторые рецепты требуют использования только костного бульона, без наличия мяса. Кроме того, существует постный вариант борща, который в дни поста готовят на бульоне из рыбы или грибов для большей насыщенности.
Овощной компонент борща также разнообразен: помимо свеклы, в суп можно добавить картошку, капусту, морковь, лук, чеснок, помидоры, кабачки, фасоль, яблоки, репу, сладкий перец и кукурузу.
Согласно информации из Большой энциклопедии кулинарного искусства, одной из ключевых особенностей борща является активное использование ароматных трав и овощей. В его состав входят такие ингредиенты, как репчатый и зеленый лук, чеснок, красный и черный перцы, укроп, петрушка и сельдерей.
Некоторые разновидности борща предполагают добавление мучных изделий. На западе Украины, а также в Польше и Литве существовала традиция готовить борщ с «ушками» — пельменями с грибной начинкой на Сочельник. Рецепт полтавского борща включает галушки, тогда как литовский (или староволынский) содержит колтуны или колдунай (небольшие пельмени). В черниговском варианте (батуринском, малороссийском) используется мучная подболтка.
Борщ — это не всегда блюдо, подаваемое горячим; существуют также его холодные, летние варианты, как отмечает Большая российская энциклопедия. Традиционно горячий борщ востребован в Украине и России. Обычно его готовят на мясном бульоне с костями, подают со сметаной и хлебом или пампушками.
Холодный борщ готовят на основе маринованной или вареной свеклы, в него добавляют свежую зелень, а в некоторых местах — кефир или другие кисломолочные продукты. После приготовления в такой борщ можно положить нарезанные вареные яйца. Это блюдо обычно едят охлажденным, нередко в сопровождающих его горячим отварным картофелем, заменяющем хлеб.
Каковы ингредиенты щей?
Щи представляют собой традиционное блюдо русской кухни с богатой историей. Согласно данным Большой энциклопедии кулинарного искусства, этот суп существует уже более тысячи лет. На протяжении веков щи разнообразились и были частью рациона людей разных слоев общества, но состав их варьировался: более насыщенные варианты назывались «богатыми», тогда как более простые - «пустыми», которые могли состоять лишь из капусты и лука.
В самом полном варианте щи состоят из шести ключевых ингредиентов: капусты (или ее заменителей), мяса (иногда рыбы или грибов), корнеплодов (морковь, корень петрушки), трав (лук, сельдерей, чеснок, укроп, перец, лавровый лист) и кислой добавки (сметана, яблоки, капустный рассол). Обязательными компонентами среди этих шести являются первый и последний: основная овощная масса и кислая добавка.
Чаще всего основным овощем в щах выступает квашеная капуста. Однако самым заметным аспектом этого блюда является именно кислота, из-за чего квашеную капусту можно заменить на щавель или крапиву (в зеленых щах), отвар диких, зеленых или антоновских яблок, соленые грибы, а также сметану, сочетающуюся со свежей капустой и другими ингредиентами.
В щах ключевую роль играет пряная заправка, в состав которой включаются лук, петрушка, сельдерей, лавровый лист, черный перец, укроп, чеснок и другие специи. Основным мясным ингредиентом обычно выступает жирная говядина, к которой иногда добавляют немного ветчины. В регионах России, прилегающих к Украине, можно встретить варианты щей, приготовленных только из свинины, что считается необычным для русской кулинарной традиции. В некоторых областях также существуют рецепты, где вместо мяса используются рыбные продукты.
Кроме того, значимым элементом этого блюда является забелка. Чаще всего для этой цели используется сметана, хотя порой ее заменяют простоквашей или молоком.
Щи обычно подаются с черным ржаным хлебом, что придаёт им особый вкус и дополняет обед.
В чем отличие между борщом и щами?
На первый взгляд может показаться, что ключевым фактором между этими блюдами является наличие или отсутствие свеклы в рецепте. Однако существуют вариации борща, в которых этот корнеплод не используется. К примеру, в таганрогском борще вместо свеклы добавляют помидоры.
Что касается щей, то в их состав свекла не входит. Классический рецепт этого супа также не подразумевает добавления томатов.
Наиболее значительное отличие между этими блюдами заключается в технологии приготовления. Для борща требуется, чтобы овощи были предварительно обжарены, в то время как в щи их помещают в мясной бульон без предварительной обжарки и термической обработки.
А вы как считаете ?
