Кайзершмаррн — это традиционное австрийское блюдо, представляющее собой воздушные сладкие оладьи, которые обычно подаются с фруктовыми соусами или пудрой из сахара. Это не просто десерт, а важная часть австрийской кулинарной культуры, имеющая богатую и интересную историю.
Императорское происхождение
Существует несколько теорий относительно происхождения названия "кайзершмаррн". Одна из самых популярных гласит, что оно связано с императором Францем Иосифом I, который был известен своей любовью к этому десерту. Слово "кайзер" в немецком означает "император". По легенде, во время одного из своих визитов в Тироль императору подали это блюдо, и он был так в восторге от него, что оно получило его имя.
Существует также версия, что кайзершмаррн произошло от старого австрийского слова "шмаррн", что означает "размять" или "порвать". Это указывает на технику приготовления, когда оладьи разрываются на кусочки перед подачей.
Как готовить
Кайзершмаррн готовится из простых ингредиентов: муки, яиц, молока, сахара и изюма. Тесто напоминает блинное, но отличается легкостью благодаря взбитым белкам. Оладьи жарятся на сковороде до золотистой корочки, затем разрываются на кусочки и посыпаются сахаром или сахарной пудрой. Их часто подают с компотом из яблок, вишен или слив.
Десерт популярен в Австрии и Баварии
Кайзершмаррн стал особенно популярным в Австрии и Баварии, где его можно найти в меню большинства ресторанов и горнолыжных курортов. Это блюдо стало символом австрийского уютного стиля жизни и семейных праздников. Местные жители любят готовить кайзершмаррн на завтрак или в качестве десерта после обеда.
Сегодня кайзершмаррн можно встретить не только в классическом исполнении, но и с различными добавками, такими как свежие фрукты, ягоды, шоколадные чипсы или орехи. Рестораны экспериментируют с подачей, предлагая различные соусы, такие как ванильный или шоколадный, что придаёт блюду новый вкус.
Кайзершмаррн. Рецепт
Ингредиенты:
- 4 яйца
- 250 мл молока
- 150 г муки
- 2 ст. ложки сахара
- 1 ч. ложка ванильного сахара
- Щепотка соли
- 50 г изюма (по желанию)
- 2 ст. ложки растительного масла (или сливочного масла для жарки)
- Сахарная пудра для посыпки
- Яблочный или вишневый компот
Приготовление
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
- В одной миске отделите желтки от яиц, а в другой — белки.
- Если вы используете изюм, замочите его в теплой воде или рюмке рома на 15-20 минут, затем откиньте на сито.
Шаг 2: Приготовление теста
- В миске с желтками добавьте сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Взбейте до светлой и пышной массы.
- Постепенно влейте молоко и добавьте муку, продолжая взбивать. Тесто должно получиться однородным и без комочков.
- В отдельной миске взбейте белки до образования стойких пиков. Аккуратно введите взбитые белки в тесто, чтобы оно стало легким и воздушным.
- Добавьте изюм в тесто и аккуратно перемешайте.
Шаг 3: Жарка кайзершмаррна
- В большой сковороде разогрейте растительное или сливочное масло на среднем огне.
- Когда масло разогреется, вылейте половину теста на сковороду. Жарьте около 3-4 минут, пока нижняя сторона не подрумянится.
- С помощью лопатки или двух вилок переверните кайзершмаррн и готовьте еще 3-4 минуты до золотистого цвета с другой стороны.
- Как только обе стороны подрумянятся, разрежьте оладью на кусочки (примерно 4-6 штук) и жарьте их еще 1-2 минуты.
- Повторите процесс с оставшимся тестом, добавляя масло по необходимости.
Шаг 4: Подача
- Готовый кайзершмаррн посыпьте сахарной пудрой.
- Подавайте угощение с яблочным или вишневым компотом.
Приятного аппетита!
Друзья, вам понравился австрийский десерт? Не возникло желания приготовить?
