Мне было интересно поэкспериментировать с аронией при приготовлении соусов, известных под общим названием «барбекю».
Видов этого знаменитого соуса несколько и далеко не все готовятся на основе томатной пасты. Есть горчичный вариант такого соуса, есть «белый» на основе майонеза, а самый первый такой соус вообще готовился из смеси уксуса и нескольких видео перца.
Общее у барбекю-соусов одно — они служат для маринования мяса перед жаркой на углях и копчением, являются дип-соусом к (соус для макания) к этому мясу, или ими глазируют мясо во время копчения.
Тот вариант, что мы привыкли видеть на полках супермаркетах, оказался наиболее коммерчески успешен, поэтому широко растиражирован. Он предполагает не только томатную пасту в составе, но и уксус, и подсластители (в оригинале патока или меласса), и разные варианты специй.
Сахара в составе нужны для глазирования мяса на огне. Большинство производителей также добавляют какую-либо составляющую с копченым ароматом — «жидкий дым» или копченую паприку.
В ягодных вариантах таких соусов часть томатной пасты заменяется ягодами или фруктами для более интересного и сложного аромата.
Существует масса вариантов ягодных вариантов соуса-барбекю с разными составляющими. Попробовала один из них с аронией.
300 гр аронии
200 гр томатной пасты без сахара и соли
3 ст.л. яблочного 4% уксуса или лимонного сока
3 столовые ложки мёда
1 ч.л. сухого молотого имбиря
1/2 ч.л. корицы
1/2 ч.л. порошка чили
1 ч.л. молотой паприки
1/8 ч.л. мускатного ореха
1/2 ч.л. без горки соли
Все составляющие пробить в блендере в пасту. Если слишком густая, влить 50 мл воды. Всё переложить в сотейник, довести до кипения, проварить 10 минут. Охладить и можно подавать.
Если собираетесь отправить на хранение на зиму, за минуту до окончания варки влейте дополнительно 1 ст.л. 4% яблочного уксуса, переложите в стерильную тару и при необходимости дополнительно стерилизуйте банки на водяной бане 15 минут.
