Сегодня мы будем квасить. Но не просто так, а баклажаны. Т.е. будем делать одну из многочисленных разновидностей кимчи. Нечто подобное я уже делал из огурцов и помидоров.
Ну а сегодня настала очередь синеньких. Готовится это дело достаточно просто и без каких-то особо экзотичных ингредиентов. И, опережая события, скажу, что закусон получается весьма вкусным и сочным.
Овощи для кимчи:
- Баклажаны - 4-5 небольших
- Дайкон - 1 небольшой (~100 гр)
- Репчатый лук - 1 маленькая луковица
- Болгарский перец - 1 небольшой
- Зеленый лук - 4 стебля
- Свежий перец чили - 1 стручок (по желанию)
Ингредиенты для рассола:
- Чеснок - 4-5 зубчиков
- Кочукару (чили крупного помола) - 2 ст.л.
- Рисовый сироп (или сахар) - 1 ч.л.
- Рыбный соус - 1 ст.л.
- Вода - 1 ст.л.
- Соль - 1/3 ч.л.
У баклажанов отрезаем плодоножки и от этого места разрезаем их вдоль крест-накрест, но не до конца, а оставляя 3-4 см.
Укладываем их в пароварку...
...и готовим на пару минут 5-10, в зависимости от размера баклажанов.
Снимаем с пара и даем остыть.
Пока баклажаны прохлаждаются, займемся овощами.
Репчатый лук нарезаем тонкими перьями, болгарский и острый перцы режем тонкой соломкой, зеленый лук нарезаем на отрезки длиной в три сантиметра, дайкон натираем на терке для корейской морковки. Все это дело складываем в подходящую посудину.
Делаем рассол. В пиалу на прессе выдавливаем чеснок, добавляем все остальные ингредиенты и хорошенько перемешиваем до растворения соли и сахара (если вы используете его вместо рисового сиропа).
Добавляем это дело к овощам и равномерно перемешиваем.
Начиняем этой смесью баклажаны и укладываем их в какую-нибудь емкость.
Выдерживаем сутки при комнатной температуре, после чего убираем в холодильник. И через сутки кимчи будет готово. Но лучше подождать трое суток - будет еще вкуснее.
Приятного аппетита!